麥片(oatmeal)：是一種以小麥為原料加工而成的食品。是用普通的麥子和一些東西加工而成的。它曾經(jīng)是第一種被工業(yè)化生產(chǎn)的早餐谷物食品。麥片的“片”字是指，它是一種來自被煮過，輾碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麥片粥加以食用。 麥片還分為普通麥片和燕麥片，燕麥片是由燕麥做成的，由于麥片食品的制作過程簡單，而且省時(shí)，有的種類的麥片，只要經(jīng)過水泡，就可以食用，所以受到了很多人的歡迎。

麥片的營養(yǎng)價(jià)值

說起燕麥，大多數(shù)人不會(huì)陌生，它不但營養(yǎng)成分高，而且質(zhì)量優(yōu)。原英國首相撒切爾夫人多年來一直堅(jiān)持早餐食用燕麥面包，即使在我國訪問的短短幾天里也要每天從英國空運(yùn)燕麥面包。

燕麥經(jīng)過加工制成麥片后，因?yàn)槭秤梅奖?，口感得到改善，近幾年來成為深受歡迎的保健食品。據(jù)華潤萬家超市食品負(fù)責(zé)人透露，杭州的麥片銷量，每年都在穩(wěn)步增長。不過，面對超市貨架上琳瑯滿目的各類麥片谷物——純麥片、果味混合麥片、速溶營養(yǎng)麥片，你了解它們的營養(yǎng)真相，懂得挑選適合自己的麥片嗎？

目前市場上出售的燕麥片種類很多，但主要有純麥片、果味混合麥片和速溶營養(yǎng)麥片三類。這三種麥片因?yàn)樯罴庸?、熟化過程及成分添加等原因，在營養(yǎng)價(jià)值上具有一定的差別。

減肥適合吃麥片

關(guān)鍵詞：純麥片

口味指數(shù)：★★

純麥片從形態(tài)上來看是壓碎的麥片，基本上沒有添加其他成分，會(huì)散發(fā)出一種淡淡的天然麥香，但口味淡，需要添加牛奶等調(diào)味。

方便指數(shù)：★★★

純麥片分即食麥片和煮食麥片兩類，前者經(jīng)過高溫處理，已經(jīng)是熟的，食用時(shí)只需要加熱水或者熱牛奶沖調(diào)，或是加熱3分鐘就能食用了。而煮食麥片是由生麥片制成的，需要煮20-30分鐘才能食用。

營養(yǎng)指數(shù)：★★★★★

從營養(yǎng)價(jià)值來看，純麥片比起水果味、牛奶味、速溶營養(yǎng)麥片等其他各類麥片都要高。因?yàn)樵诩庸み^程中沒有過多的加工工藝，只是簡單地將燕麥壓制成麥片，保證了谷類的完整性。營養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)是，這種整谷類食物的營養(yǎng)成分保留得最為全面，尤其是各種礦物質(zhì)和維生素。

除了原有營養(yǎng)成分外，因?yàn)樵都凔溒瑳]有添加蔗糖、鹽、香精等原料，不會(huì)產(chǎn)生額外的熱量，所以，原味麥片最適合減肥的MM飲用。

果味混合麥片

關(guān)鍵詞：果味混合麥片

口味指數(shù)：★★★★★

隨著人們對麥片口味的追求，許多生產(chǎn)廠家將一些果味混入麥片產(chǎn)品，市場上出現(xiàn)了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麥片，因?yàn)榭诟胸S富，特別受年輕人和孩子的喜愛。

方便指數(shù)：★★★★

這類果味混合麥片大多是熟麥片，使用牛奶或水沖泡就可以食用了，比較方便。

營養(yǎng)指數(shù)：★★★

果味混合麥片往往需要進(jìn)行深加工后重新壓制成麥片，這一過程會(huì)導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)成分有所流失。此外，許多果味混合麥片所散發(fā)的果香、奶香味，都是經(jīng)過特殊調(diào)配的。比如市場上出售的一些奶香型麥片，并不是加入了真正的牛奶，而是用牛奶香精、蔗糖等材料代替的。同理，一些水果味麥片也并不是實(shí)實(shí)在在地加添加了果料，而是由相應(yīng)口味的水果香精制作而成的。

這類添加的香精大多是化學(xué)合成產(chǎn)生的，不過因?yàn)槎际怯邢拗频丶尤臌溒?，所以少量攝入對人體的危害不大，也能通過新陳代謝排出體外，但對人體總沒有好處，尤其對孩子而言，應(yīng)盡可能少攝入。因此建議家長，盡可能讓孩子食用原味純麥片，果味混合麥片可以作為調(diào)劑口味嘗嘗。

麥片營養(yǎng)流失

關(guān)鍵詞：速溶營養(yǎng)麥片

口味指數(shù)：★★★★

為了追求速溶麥片的口感，不少營養(yǎng)麥片會(huì)添加植脂末等材料，食用時(shí)會(huì)有香濃的奶味，口感不錯(cuò)。

方便指數(shù)：★★★★★

對于辦公室白領(lǐng)而言，速溶營養(yǎng)麥片應(yīng)該是最為熟悉的了，只要加入清水就能沖出濃濃奶香的麥片粥，不但充當(dāng)了匆忙上班族的早餐包，還能在下午茶時(shí)間泡一杯作充饑之用。

營養(yǎng)指數(shù)：★★

盡管標(biāo)注著“營養(yǎng)麥片”的名頭，但因?yàn)檫@類麥片往往經(jīng)過粉碎精加工，其營養(yǎng)價(jià)值卻是流失得最多的，比如存在于燕麥麩皮中的膳食纖維，會(huì)因?yàn)榉鬯榫贫鴵p失。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，整谷類、簡單加工而成的產(chǎn)品，營養(yǎng)價(jià)值最高。像現(xiàn)在的大米，許多經(jīng)過外層拋光處理，雖然外表光鮮亮麗，但營養(yǎng)成分卻流失得很快。

仔細(xì)閱讀速溶營養(yǎng)麥片的配料單，不難發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品中會(huì)添加植脂末等成分來改善口味，而植脂末即通常所說的奶精。奶精的主要成分為糊精、香精、氫化油。氫化油就是平常所說的反脂肪酸，從科學(xué)角度講，長期、過多食用會(huì)對人體有害，因?yàn)樗芨淖兩眢w的正常代謝，增加罹患心血管病的幾率。

麥片的功效和作用

1、燕麥的功效就是可以有效地降低人體中的膽固醇，如果經(jīng)常食用的話，對身體是有好處的。尤其是對中老年人的心腦血管疾病都起到一定的預(yù)防作用

2、燕麥的作用就是對糖尿病患者是有好處的，因?yàn)榻?jīng)常食用燕麥對糖尿病患者是可以降糖和減肥的功效作用。

3、經(jīng)常吃燕麥粥有通大便的作用，對此有很多老年人大便比較干，容易導(dǎo)致腦血管意外的發(fā)生，燕麥能夠解便秘這一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

4、燕麥還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣的佳品。

5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對人的脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等等也有輔助療效之一，對老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

麥片的藥用價(jià)值

吃麥片遠(yuǎn)離糖尿病

吃一碗高纖維麥片，有助于預(yù)防2型糖尿病及其他健康問題。

一項(xiàng)新的研究顯示，吃高纖維麥片可降低得高胰島素血癥的男性體內(nèi)胰島素的產(chǎn)生，并且能降低血糖。

研究人員認(rèn)為，通過降低升高的胰島素及升高的血糖（吃一餐高碳水化合物的食物之后），糖尿病危險(xiǎn)群就能夠避開疾病及并發(fā)癥；其他的研究則顯示，運(yùn)動(dòng)和糖尿病藥物也可預(yù)防這些人患糖尿病的危險(xiǎn)。

這份研究報(bào)告稱，研究人員比較了吃高纖維或低纖維及即食早餐麥片的結(jié)果，研究對象是77名沒有患糖尿病的男性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，42%的男性胰島素升高。

高胰島素血癥的男性體重明顯較重、腰圍粗、HDL膽固醇低；超重是糖尿病的最大危險(xiǎn)因素之一，糖尿病危險(xiǎn)人群HDL膽固醇經(jīng)常是低的。研究顯示，吃高纖維麥片比吃低纖維麥片的血糖顯著降低；此外，吃高纖維麥片的高胰島素血癥的男性胰島素的生成明顯降低。

麥片的副作用和食用禁忌

食用注意

很多老年人都在吃鈣片，但如果早餐吃的是麥片，那么早餐后別著急服用鈣片，最好將服用鈣片的時(shí)間至少延至午餐之后。這是因?yàn)辂滬煹仁澄镏械睦w維素，會(huì)跟鈣質(zhì)合成為難以被人體吸收的草酸鈣，導(dǎo)致鈣難以被人體吸收。

另外，補(bǔ)鈣時(shí)不要同時(shí)食用菠菜、莧菜或竹筍等富含草酸的食品，以免會(huì)產(chǎn)生同樣的負(fù)面影響。如果不怕難吃，嚼服鈣片要比吞服效果好，口腔中的唾液可以幫助溶解和分解鈣片。

麥片怎么做好吃

早餐麥片配雞蛋

就蛋白質(zhì)而言，植物性食物的蛋白質(zhì)含量往往不如動(dòng)物性食物含量豐富，且人體吸收、利用率偏低。

不妨來做個(gè)計(jì)算：如果早餐吃一小包（30克）蛋白質(zhì)含量為10%的麥片，只能得到3克蛋白質(zhì)，而一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量在7-8克左右。因此，營養(yǎng)學(xué)家的建議是，在食用麥片的同時(shí)，喝一杯牛奶，吃一個(gè)雞蛋，可以保證營養(yǎng)更為均衡。

椰奶麥片

燕麥營養(yǎng)成分高，燕麥經(jīng)過加工制成麥片后，因?yàn)槭秤梅奖?，口感得到改善，近幾年來成為深受歡迎的保健食品。麥片有些許粗糧口感，搭配以細(xì)膩的椰子粉沖調(diào)不但增強(qiáng)了順滑口感，還能提升麥片的營養(yǎng)價(jià)值，品嘗起來散發(fā)出濃郁的椰香，具有很好的飽腹感。[2] 

麥片營養(yǎng)TIPS

●盡量選購純燕麥片作為早餐的糧食來源，

其蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)和維生素含量都是最高的。此外，原味麥片不含白砂糖和鹽，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。

●市場上出售的大部分速溶燕麥片，由于在加工中都經(jīng)過高溫熟化過程，維生素含量有所減少。

●購買時(shí)要注意，味道過濃的原味麥片，很可能是加了香味添加劑。

●食用燕麥片的一個(gè)關(guān)鍵是避免長時(shí)間高溫煮，以防止維生素被破壞。生燕麥片需要煮20-30分鐘；熟麥片若與牛奶一起煮，只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。

香濃麥片

材料：

1.快熟麥片適量

2.DOVE黑巧克力一塊

3.牛奶

過程：把適量的麥片放進(jìn)杯里，加入牛奶拌勻，再加進(jìn)巧克力。放進(jìn)微波爐用中火'叮'二分鐘。出來后稍微再拌勻，讓巧克力完全溶化。

說明：

1.選材可因人而異

2.在家的話可用煤氣爐開窩煮也可，一邊煮一邊攪拌，只是會(huì)稍麻煩。

鮮奶牛肉麥片

菜名：鮮奶牛肉麥片

主料：麥片2/3杯，鮮奶1杯（約235毫升），牛肉3兩（約120克）。

配料：腌肉料；生粉、砂糖各1茶匙，生抽1/2茶匙，油少許。調(diào)味料：鹽適量，胡椒粉少許。

做法：

1.鮮奶一杯（瓶裝鮮奶必須打開蓋子）置煮水中致熱。

2.麥片用開水一杯調(diào)成糊狀。

3.清水兩杯燒煮，慢慢傾入麥片糊，隨煮隨攪拌，煮約5分鐘，跟著加入調(diào)味料，然后熄火火局片刻。

4.牛肉切片，用腌肉料拌勻。

5.再煮煮麥片，下牛肉煮熟。

6.熄火，待麥片的熱度稍減后，注入鮮奶調(diào)勻便成。

備注：煮麥片時(shí)，麥片糊要徐徐傾入煮水內(nèi)，并且需要邊傾入邊攪動(dòng)，這樣才可避免麥片粘結(jié)成團(tuán)。

芒果奶香麥片粥

是非常營養(yǎng)的，食譜上說它含人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、B1.B2.C及尼克酸等多種營養(yǎng)素，更重要的是制作起來非常的簡單。

做法：

首先準(zhǔn)備100克左右的燕麥片。

然后是一些時(shí)令的水果。當(dāng)時(shí)我用的是芒果，如果像現(xiàn)在一樣的冬季的話，可以用去皮帶橙子肉之類的果肉。

最后再準(zhǔn)備50ml的牛奶。

在煮粥前3.4個(gè)小時(shí)的時(shí)候，用清水把燕麥片泡軟。

然后把水果切碎成丁。

準(zhǔn)備好了以后，就將泡好的燕麥片放在火上煮。水燒開以后一直煮，直到麥片被煮得酥爛。

往煮好的麥片中倒入準(zhǔn)備好的牛奶。

再煮一會(huì)，覺得麥片粥的稀稠度比較滿意后，加入切好的芒果丁。

牛奶麥片粥

此菜含有豐富的維生素B、維生素E、及礦物質(zhì)，具有養(yǎng)心安神、潤肺通腸、補(bǔ)虛養(yǎng)血及促進(jìn)代謝的功用，是孕婦產(chǎn)后氣虛之滋補(bǔ)佳品。

原料：

麥片、白糖各90克，牛奶150克。

制作：

1.麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。

2.鍋置火上，倒入麥片湯，用小火煮20分鐘左右，加入牛奶，拌勻，煮15分鐘，加入白糖攪勻即可食用。

特點(diǎn)：

粥粘稠，甜香可口。

水果麥片粥

材料：

麥片100克，牛奶50克，水果50克。白糖少許。

做法：

1.將干麥片用清水300克泡軟；水果洗凈切碎。

2.將泡好的的麥片連水倒入鍋內(nèi)，置火上燒開，煮2-3分鐘后，加入牛奶，再煮5-6分鐘，待麥片穌爛，稀稠適度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗內(nèi)即成。

特色：

此粥軟爛適口，果香味濃，含有嬰兒發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、和維生素A、B1.B2.C及尼克酸等多種營養(yǎng)素。

酒店自助式早餐葡萄燕麥片粥

蔬菜玉米麥片粥

原料：棒渣50克、大米30克、玉米面20克、即食燕麥片20-30克、清水適量（做成粥或稀飯都可以）、玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜粒、土豆丁、西蘭花各少許（根據(jù)自己的需要和口味來放蔬菜就行，種類和多少都隨意。

制作：

1.先準(zhǔn)備煮粥的材料，這里有燕麥片，棒渣，大米和玉米面。

2.棒渣洗凈，要提前一晚浸泡，第二天再洗一下就可以用來煮粥了。

3.取小鍋，放入淘洗干凈的大米和浸泡過一晚的棒渣，再注入足夠量的清水。

4.把小鍋放置火上大火煮滾。

5.煮滾后倒入玉米面，玉米面下鍋前可先用水調(diào)成糊狀，邊倒邊用湯勺攪勻，以免結(jié)塊。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制。

6.在粥快煮好的時(shí)候準(zhǔn)備蔬菜，把你選的蔬菜洗凈，切小丁備用。

7.粥煮到米粒開花就可以了，這時(shí)放入蔬菜丁和燕麥片，不易煮熟的蔬菜可以先放，略煮一下至所有材料成熟就可以關(guān)火了。

8.喝的時(shí)候可加一點(diǎn)鹽調(diào)味，也可以什么都不加，可以搭配烤吐司一起吃，全麥吐司切片，涂上一層黃油，放入烤箱烤約10分鐘左右即可。

麥片：黑龍江全景攝影人麥田的全景攝影作品，其作品受西洋油畫影響很大，所拍攝作品顏色鮮明，極富油畫特色，網(wǎng)友把他的作品定為麥田片拍的照片，簡稱麥片，其粉絲也稱為麥粉！