在制綠茶的干燥過程中直接烘干的茶葉,為烘青或烘青毛茶。審評毛茶時注重外形緊直程度與嫩度,應(yīng)不帶煙異氣味。審評級坯茶時注重嫩度與凈度,符合于哪一個級檔。烘青外形較松,芽葉較完整,香氣較清醇,滋味較清爽,湯色較清明,葉底較綠明完整,亦較耐泡,采用“通用型茶葉感官審評方法”。烘青毛茶分5級10等或分7級14等,逢雙等設(shè)標準樣。審評時按照實物標準樣茶定等級。某一套標準樣茶,只適合于某一烘青茶,例如“浙烘青”只適合于浙江部分地區(qū)產(chǎn)的烘青茶級別對照樣。
烘青毛茶經(jīng)精制后稱花茶級坯,分1~6級和片茶。審評要點:1~2級坯,細緊有苗鋒,不帶梗;3~4級坯尚緊結(jié),稍有茶嫩梗;5~6級坯,較空松,有茶梗,色澤枯暗。