涌溪火青|安徽名茶
“涇川涂茶，芽細色白味香，為上供之物”。這是清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》中，引自《隨見錄》關于涇縣產(chǎn)茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產(chǎn)名茶了，除了細嫩多毫味香的涇川涂茶餐，涇縣還產(chǎn)有名目繁多的其他名茶。
如徐珂《可言》（1924年）有關石井茶的記述頗詳：“胡惠生，涇縣人，有文學，嘗以其鄉(xiāng)之石井見饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時香相若也，殆坑口所產(chǎn)歟？其叔樸安語予云，涇之茶名繁矣，皆系之以地?？h志所載，惟白云一種，產(chǎn)白云山，今則滿境蓬蒿，一林荊棘，不復有茶。晚近似來，茶之著名者為石井，涌溪次之，石井、涌溪皆在黃[上山下兌]山麓，石井尤深邃，兩峰夾立，俗曰坑。茶產(chǎn)石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作偽者率以近坑之茶紊之?！币蚯宕肯鹎嗑秃苡忻?，這里所說的產(chǎn)于石井和涌溪一帶的石井茶，可能就是“涌溪火青”。
據(jù)考證，涌溪火青起源于明朝。關于它的來歷，當?shù)赜羞@樣一個傳說：古時涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在涌溪彎頭山發(fā)現(xiàn)一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便采回細嫩芽葉創(chuàng)制成“涌溪火青”，后時貢皇帝，火青隨之廣為傳名。
另據(jù)《涇縣志》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤山南起至涌溪，廣闊三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木?！笨梢娙俣嗄昵?，涌溪茶就相當有名了。清咸豐年間（公元1851—1861年），火青年產(chǎn)量有百余擔，為火青生產(chǎn)的最盛時期。
有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發(fā)展創(chuàng)制而成。目前屯綠產(chǎn)區(qū)仍稱“炒干”為“烚干”火青的烚干特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒干技術無法相比的；火青制造技術之精華在于炭火烚干。古有詩云：“摘來嶺上白云賒，夜燭風前處土家，三月報殘春未頭，東園讒說鍛梅花”。
涌溪火青產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境
火青產(chǎn)于涇縣涌溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結巖、陰上巖、巖腳下；盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質為上。產(chǎn)區(qū)境內(nèi)黃[上山下兌]山屬黃山余脈，海拔1175米，為涇縣最高峰，山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風景秀麗。涌溪河匯境內(nèi)七十二條山溪，常年清泉長流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1500毫米。茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機質和氨磷鉀含量豐富，為茶樹生長創(chuàng)造了得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。
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涌溪火青采摘技術及制作工藝
