黃山毛峰有兩種工藝，一種是烘青一種是炒青。黃山野茶是炒青工藝，所以和炒青工藝的黃山毛峰品相很像，較難區(qū)別！

祁門這邊靠牯牛降自然保護(hù)區(qū)的高山上會(huì)產(chǎn)一些野茶，祁門境內(nèi)大部分采毛峰的都是烘青工藝。黃山其他區(qū)縣太平和歙縣那邊的黃山毛峰是炒青工藝的比較多。

那么黃山野茶和黃山毛峰？真正的野茶比茶園茶要好的多，品質(zhì)和食品安全上，野茶更勝一籌。

野茶是指那些未經(jīng)人類之手馴化和栽培，而是通過(guò)鳥類及動(dòng)物叼食茶籽，生長(zhǎng)繁殖于高山密林、人跡罕至之處。因純天然生長(zhǎng)，沒(méi)有任何農(nóng)藥化肥污染，是真正的放心茶葉，加之野茶營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感香醇濃厚，回味甘甜，深受茶友們推崇。

野茶是個(gè)好東西，購(gòu)買野茶常見的幾個(gè)坑：

1、常規(guī)的家種茶

茶葉一般以早中期口感為上，市場(chǎng)價(jià)格不錯(cuò)，后期的茶葉營(yíng)養(yǎng)缺失，品相丑陋，口感苦澀，不被市場(chǎng)所接受，所以不值錢，采摘的茶農(nóng)也不多，但偏偏有人將外形丑陋的后期茶，隨意炒炒，搖身一變，變成身價(jià)翻幾倍的野茶。那如何區(qū)分呢？

首先，野茶一般也只采摘一茬，也就是相當(dāng)于家茶的開園頭采，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以野茶莖脈堅(jiān)韌粗壯，葉片肥厚，而非家種后期茶那樣營(yíng)養(yǎng)缺失，莖脈瘦細(xì)，葉片小而薄弱。

其次，野茶可能一年甚至數(shù)年才被采摘一次，營(yíng)養(yǎng)成分儲(chǔ)備充足，所以口感鮮、香、爽，而家種后期茶口感苦澀，難以下口，這是非常好區(qū)別的。

2、家茶的下腳料

很多野茶是用家茶的下腳料加工而成，以黃山太平猴魁為例，太平猴魁的加工標(biāo)準(zhǔn)是兩葉一芽，并且鮮葉尺寸要達(dá)到十厘米左右，一顆茶樹上等到鮮葉都長(zhǎng)成熟后，符合太平猴魁制作標(biāo)準(zhǔn)的可能不到一半，那剩下的怎么辦？

茶農(nóng)們以前的常規(guī)做法是要么摘下來(lái)丟掉，要么摘下做當(dāng)?shù)胤Q之為魁尖的一種茶葉，而現(xiàn)在很多茶農(nóng)將太平候魁的下腳料放在鍋里隨便炒炒，當(dāng)成野茶來(lái)出售。

那么如何來(lái)區(qū)分，教大家一招，因太平猴魁品種單一，家種茶葉基本無(wú)蟲害，而野茶自然生長(zhǎng)，蚊蟲叮咬，另外野茶品種繁多，所以，真正的野茶表面有蟲眼，泡在杯中，能明顯的看出有多種品種并且大小粗細(xì)不等。

3、陳茶的翻新茶

這種最可惡了，很多陳茶已經(jīng)霉變，不法商販們變著法子為將它們賣出去，要么將這些霉變的陳茶發(fā)酵加工成紅茶出售，要么將這些陳茶加香精重新烘培，換個(gè)名字變成野茶出售，如何區(qū)分呢？放在杯中，用開水洗茶后再泡，如果是翻新茶，那么肯定無(wú)茶香味或有霉味。

4、荒山茶

很多茶園因?yàn)楦鞣N原因被荒廢，里面雜草叢生，茶樹長(zhǎng)的很高，這種茶葉被人們采摘回來(lái)，當(dāng)做野茶出售，但買到這種“野茶”也算是不錯(cuò)的了，畢竟還是有點(diǎn)野了，因?yàn)榛纳讲柙?jīng)也是家茶，品種單一，所以和真正的野茶比起來(lái)，沒(méi)有野茶的口感濃厚、復(fù)合。

總之，購(gòu)買黃山野茶時(shí)，除了注意跳過(guò)上面提到的幾個(gè)坑，還要注意不能圖便宜。雖然價(jià)格貴的野茶未必是真的，但便宜的黃山野茶基本上都是假的，所以一定要擦亮眼睛。