花果山云霧茶“高山云霧出好茶”，這是茶區(qū)人民長(zhǎng)期從事茶葉生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。高山茶比平地茶好，內(nèi)山茶比外山茶好，這已成為人所共知的常識(shí)。如聞名全國(guó)的“黃山毛峰”“廬山云霧”“霍山黃芽”都是產(chǎn)于海拔500—1000米的高山上，其品質(zhì)優(yōu)異，深受廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。
高山云霧之所以出好茶，是受高山特有的自然生態(tài)環(huán)境的影響所致，這是茶樹(shù)的生物遺傳學(xué)特性所決定的。
一、茶樹(shù)對(duì)生態(tài)條件的要求
1.茶樹(shù)喜溫喜濕：
茶樹(shù)喜歡溫暖而濕潤(rùn)的氣候條件，茶樹(shù)的原產(chǎn)地在中國(guó)的云南，那里四季如春，在夏天，因海拔高，氣溫低，7月份平均氣溫在22℃以下，盛夏而無(wú)酷署，到了冬天，在西南暖濕氣流影響下，一般較弱的寒流不能到達(dá)。1月份的平均氣溫也在10℃以上，隆冬而無(wú)嚴(yán)寒。那里的年降雨量在1000—2000mm之間，相對(duì)濕度在80%以上，由于茶樹(shù)長(zhǎng)期生活在這種溫暖而濕潤(rùn)的生態(tài)條件下，因而使茶樹(shù)形成喜愛(ài)溫濕的特性，與高山結(jié)下了不解之緣。
據(jù)研究，最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的溫度是日平均溫度在15—25℃之間。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，茶樹(shù)不但生長(zhǎng)快，而且茶葉品質(zhì)也好，日平均溫度超過(guò)25，雖然生長(zhǎng)快，但茶葉易老化，品質(zhì)下降。茶樹(shù)生長(zhǎng)良好的地方，年降雨量最好在1500mm以上，而且雨量分布均勻，在茶樹(shù)生長(zhǎng)的季節(jié)，月降雨量要求在100mm以上，大氣相對(duì)濕度以80—90%為最好。
2.茶樹(shù)喜光耐蔭
茶樹(shù)喜光，但它具有很大的耐蔭性，它既能在強(qiáng)光下正常生長(zhǎng)，更能在弱光下有效地利用漫射光，生長(zhǎng)得更好，而且品質(zhì)也可以大大提高。
茶樹(shù)耐蔭性的形成，主要是由于茶樹(shù)的祖先長(zhǎng)期在光線較弱的生態(tài)條件下，逐漸形成了耐蔭的遺傳特性。茶樹(shù)葉片中含有較多的葉綠素b，葉綠素b對(duì)藍(lán)紫光的吸收率特別高，而漫射光中可以有效地利用光能，進(jìn)行光合作用。
3.茶樹(shù)喜酸性土壤
土壤是茶樹(shù)賴以生存的基礎(chǔ)。土壤條件的好壞直接影響著茶樹(shù)生育和茶葉品質(zhì)。茶樹(shù)對(duì)土壤的適應(yīng)范圍比較廣泛，但要茶樹(shù)生長(zhǎng)好，品質(zhì)優(yōu)，就要求土層深厚、土壤疏松，含有機(jī)質(zhì)豐富，呈酸性反應(yīng)，PH值在45—55之間。
二、優(yōu)質(zhì)茶的物質(zhì)基礎(chǔ)
茶葉品質(zhì)是由鮮葉質(zhì)量和制茶工藝決定的，鮮葉通過(guò)一定的制茶工藝，使內(nèi)在的化學(xué)成份發(fā)生一系列的變化，從而形成了茶葉特有的色香味。形成茶鮮葉化學(xué)成份是氨基酸、咖啡堿等；形成茶葉香氣的主要物質(zhì)是芳香油。蛋白質(zhì)是茶葉中含氮的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，它的含量高，意味著茶葉的嫩度好，是茶葉品質(zhì)的重要標(biāo)志之一。
茶樹(shù)生態(tài)條件優(yōu)劣，深刻地影響著茶樹(shù)的代謝活動(dòng)，因而改變茶葉的化學(xué)成份，左右茶葉的品質(zhì)，在氣候溫和調(diào)勻，雨量充沛，光照較弱，慢射光較多的氣候條件下，在土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，物理性狀較好的弱酸性土壤中，有利于茶樹(shù)氮代謝，可以使茶葉積累較多的有效成份，提高茶葉品質(zhì)。
三、茶園生態(tài)條件的特點(diǎn)及其對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成和數(shù)量的積累經(jīng)常受氣候，土壤等生態(tài)條件的影響而有顯著的變化。高山茶園由于周圍峰巒疊嶂，溪水縱橫，森林茂密，覆蓋度大，氣候溫和濕潤(rùn)，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成獨(dú)特的生態(tài)條件，茶園又多分布于群山環(huán)抱的山塢之中，終年云霧繚繞，相對(duì)濕度大，日照時(shí)間短，漫射光多，茶樹(shù)常年生長(zhǎng)在蔭蔽高濕的自然環(huán)境里，朝夕飽受霧露的滋潤(rùn)，生長(zhǎng)良好，因而芽葉肥壯，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露。
花果山位于江蘇省連云港市的云臺(tái)山區(qū)，使得花果山云霧茶吸納花香、果味，品質(zhì)格外優(yōu)異。
