優(yōu)質(zhì)茶的物質(zhì)基礎(chǔ)
茶葉品質(zhì)是由鮮葉質(zhì)量和制茶工藝決定的,鮮葉通過一定的制茶工藝,使內(nèi)在的化學成份發(fā)生一系列的變化,從而形成了茶葉特有的色香味。形成茶鮮葉化學成份是氨基酸、咖啡堿等;形成茶葉香氣的主要物質(zhì)是芳香油。蛋白質(zhì)是茶葉中含氮的結(jié)構(gòu)物質(zhì),它的含量高,意味著茶葉的嫩度好,是茶葉品質(zhì)的重要標志之一。茶樹生態(tài)條件優(yōu)劣,深刻地影響著茶樹的代謝活動,因而改變茶葉的化學成份,左右茶葉的品質(zhì),在氣候溫和調(diào)勻,雨量充沛,光照較弱,慢射光較多的氣候條件下,在土壤肥沃,有機質(zhì)豐富,物理性狀較好的弱酸性土壤中,有利于茶樹氮代謝,可以使茶葉積累較多的有效成份,提高茶葉品質(zhì)。