碧螺春是綠茶還是烏龍茶？是綠茶！

時間：2022-10-09 作者：誰的眼淚花了妝 來源：茶文化
　　碧螺春為我國傳統(tǒng)的十大名茶之一，是漢族傳統(tǒng)名茶，已有1000多年歷史，以形美、色艷、香濃、味醇這“四絕”聞名于中外，那碧螺春是什么茶呢？是綠茶還是烏龍茶？
　　碧螺春是屬于綠茶
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　　碧螺春是屬于綠茶的一個茶種，屬于未發(fā)酵茶，這是由它的加工工藝決定的，碧螺春的主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干，沒有進行過發(fā)酵，是典型的綠茶的加工工藝。
　　碧螺春的制作工藝：
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　　1、采摘
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　　碧螺春采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
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　　采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2～4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時采，9～15時揀剔15時～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。
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　　2、殺青
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　　在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行，當(dāng)鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
　　3、揉捻
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　　鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
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　　4、搓團顯毫
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　　是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
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　　5、烘干
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　　采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
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　　6、炒制
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　　手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。
　　經(jīng)過以上簡單的介紹，相信你對碧螺春已有初步的認(rèn)識了，所以碧螺春屬于什么茶就不要搞錯咯！

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