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茶，為國飲，中國人，習慣泡一杯茶，敞開心扉，而茶中翹楚，非龍井莫屬，其色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。龍井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，因此，要想喝到好的龍井，就必須學會挑選。
挑選龍井茶的方法
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在挑選龍井茶的過程中，“色”是最關鍵的。一般來說，龍井茶的顏色越翠綠潤澤，其香味越濃郁，味道也越甘甜。因此，挑龍井時首先要看外形，在專業(yè)術語中，叫“干看”。高檔龍井茶的外形扁平、挺直、尖削，大小勻齊，色澤嫩綠光潤。從單個芽葉來看，要求達到芽長于葉或芽與葉平行、不帶白毫。
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其次，挑龍井還要看它沖泡后的狀況，即“濕看”。好的龍井茶沖泡后應該湯色嫩綠、清澈明亮，葉子的形狀比較勻稱，成朵狀漂在杯底。另外，茶葉的滋味好壞，是區(qū)別茶質(zhì)好壞的一個重要標準。好的龍井茶氣味清香、幽而不俗，滋味鮮醇甘爽，無苦澀感。
摸看嗅嘗都不可少
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一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠;若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高。
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二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
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三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味。
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四嘗：當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底。這個環(huán)節(jié)更為重要。
此外每年的二三月份上市的“龍井茶”絕大部分是烏牛早，而非龍井茶，它是源自浙江永嘉烏牛鎮(zhèn)的一種特早發(fā)芽的茶，3月不到即可采制，不少人喝茶講究早，因此紛紛被烏牛截了胡，烏牛早不僅早發(fā)芽密度大，產(chǎn)量高一芽一葉、一芽二葉芽葉肥壯碧綠加工工藝和龍井相似，故深得茶農(nóng)和客戶喜愛。細究起來，差異卻不小，它是矮胖版本的龍井，芽頭短而胖，在芽柄處往往有一黑點；它的香氣是板栗香略顯寡淡遠不如龍井的豆花香；它色澤偏綠表面光滑而龍井偏黃綠略有糙米色。
選購龍井茶時，首先要根據(jù)自己的需要，比如用途、經(jīng)濟實力和喜好等，然后通過以上程序進行感官辨別。
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如何鑒定龍井茶，摸看嗅嘗都不可少！
時間：2022-07-09
作者：莫忘初心y
來源：茶文化
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