茶葉吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，尤其在夏季，高溫潮濕的天氣，容易滋生微生物，更要注意對茶葉的保管。通常茶葉在貯放一段時間后，香氣、湯色、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素有光照、濕度、溫度和空氣。而且，茶葉的表面極易著生微生物，特別是霉菌。微生物在進(jìn)行各種代謝過程中所形成的合成產(chǎn)物和分解產(chǎn)物，使茶產(chǎn)生令人討厭的氣味，俗稱霉味。

在家里如何保管茶葉呢？一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，以下是專家建議的幾種家庭常用的茶葉貯存方法：

1、塑料袋、鋁箔袋貯存法

最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實(shí)一點(diǎn)、密度高的較好，不要用有味道或使用過的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機(jī)會，延緩質(zhì)量劣變的產(chǎn)生。

2、紫砂罐貯存法

可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的紫砂罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。裝有茶葉的罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，可減緩茶葉陳化、劣變的速度。

3、低溫貯存法

將茶葉貯存的環(huán)境保持在5℃以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應(yīng)注意：貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0~5℃最經(jīng)濟(jì)有效;貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18℃)較佳。貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好，如必須與其他食物共冷藏(凍)，則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。冷藏(冷凍)庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好，以達(dá)冷卻效果。

4、茶葉長期貯存再處理方法

茶葉含水量控制在3%～5%才能作長時間的保存，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當(dāng)重要關(guān)系;一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。