普洱灌湯包

時間：2024-12-19 作者：妖誩惑衆(zhòng) 來源：茶文化

用 料:

　A。面粉600克 水225克 蛋清37克 油37克

　B。花肉600克 食鹽7克 雞精15克 白糖30克 芝麻油1湯匙　味極鮮醬油1湯匙 蠔油1湯匙 姜粒37克 芝麻37克

　香菜37克 蔥37克 豬皮膠225克

　C。凈豬皮1800克 普洱茶湯4800克 食鹽18克 雞精120克 白糖60克 木魚精112克 蔥白3條 姜片3片 米酒適量

制 法:

　?。?）　將用料A的全部原料拌勻﹐并搓至純滑﹐開成薄皮。

　?。?）　將花肉絞碎﹐加入全部味料拌勻。

　?。?）　將用料C拌勻﹐用猛火蒸至軟爛﹐用機攪爛﹐過濾后放入雪柜即成豬皮膠﹐再將蔥﹑香菜切細(xì)﹔凍豬皮用機絞碎后與原料B一起拌勻即成小籠包餡料。

　?。?）　用開薄的包皮包上餡料后﹐入蒸籠蒸7分鐘即成。



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