片茶鱖魚絲的制作材料：

主料：凈鱖魚肉250克。

輔料：茶葉10克。

調(diào)料：雞蛋清1個(gè),精鹽4克,味精6克,紹酒5克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克,熟豬油適量,熟雞油10克。

片茶鱖魚絲的特色：茶香清爽，鮮咸適口。

步驟：

1.將鱖魚肉切成6厘米長(zhǎng)的粗絲，放入碗中，加入蔥姜汁及紹酒、精鹽、味精、白胡椒粉各少許拌勻入味，下入雞蛋清和濕淀粉適量拌勻。

2.將茶葉入碗用開水泡開，將第一遍茶水濾去不用，再加入開水50克，泡出第二遍茶。將茶水濾出30克，加入鹽2克、味精4克、濕淀粉5克調(diào)勻，兌成碗汁；茶葉瀝水待用。

3.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入魚絲滑散，至魚肉九成熟時(shí)，倒入漏勺瀝油；鍋回火上，倒入魚絲，下入碗汁翻炒爆勻，淋入雞油，撒入瀝水后的茶葉十幾片，出鍋入盤。