今天我們來(lái)聊的內(nèi)容是再論入倉(cāng)茶，其實(shí)在這之前的內(nèi)容里，已經(jīng)講過(guò)了，這次是再論，是有原因的。源于幾位喝老茶的茶友，在新茶中找不到了方向，或者說(shuō)最近10年的茶里都找不到感覺(jué)了，他們所認(rèn)可的茶，都是80—90年代的茶。然后，很多人牽強(qiáng)的找了很多原因，比如采摘過(guò)度，比如臺(tái)地茶增多之類(lèi)，據(jù)此來(lái)推斷以前的茶都是喬木茶做的，種種推測(cè)，結(jié)論是現(xiàn)在的茶不如以前的茶，現(xiàn)在的工藝不如以前的工藝。關(guān)于這樣的討論，我在QQ里談了好幾個(gè)小時(shí)，對(duì)一個(gè)人談，和同時(shí)對(duì)一群人談，我選擇了對(duì)一群人談。
正好前幾天，一個(gè)香港的茶商到店里來(lái)找我，拿一餅入倉(cāng)茶，讓我看下，然后準(zhǔn)備今年收料做一批類(lèi)似的茶，順便喝了下那個(gè)入倉(cāng)的茶，又有一些感想，在此，一并和大家聊一聊。以我個(gè)人所見(jiàn)， 茶友所表述的觀點(diǎn)總結(jié)如下：
一、老茶的厚度無(wú)法超越；
二、老茶的甜度無(wú)法比擬；
三、老茶非常耐泡
四、老茶有特別的香氣，出參香 ，樟香。。。
關(guān)于這些，我的結(jié)論是：老茶是入倉(cāng)茶，茶友所言的新茶，包括后來(lái)自己存的（在北方），有6—7年了，都是自然倉(cāng)茶，或者也可以稱(chēng)為干倉(cāng)茶，這個(gè)是原則性的區(qū)別。并非是年份的區(qū)別，也并非是現(xiàn)在的原料不如以前的原料。即便在北京，即便是那些著名的茶樓，超過(guò)20年的茶，我可以肯定說(shuō)，99%是入倉(cāng)茶，甚至更武斷一點(diǎn)說(shuō)，是港倉(cāng)茶。而我甚至可以肯定的說(shuō)，拋開(kāi)衛(wèi)生和倉(cāng)味不談的話，無(wú)論是生茶，或者熟茶，入倉(cāng)好的茶，同等情況下，口感更甚一籌。這個(gè)結(jié)論可能很多人不認(rèn)同，但回想普洱茶的歷史，首先是從香港名揚(yáng)四海的。期間，香港茶人固執(zhí)的認(rèn)為，云南過(guò)去的茶，只是半成品，不入倉(cāng)不足以稱(chēng)為普洱茶。而港倉(cāng)，也建立了自己的一套體系。
在廣東，有一些老茶客，評(píng)論現(xiàn)在干倉(cāng)的生茶，都覺(jué)得淡薄無(wú)味。而且澀重。對(duì)于生茶而言，入倉(cāng)與不入倉(cāng)的區(qū)別是很明顯的。不入倉(cāng)的生茶，相應(yīng)來(lái)說(shuō)，茶味較足，回甘強(qiáng)，聞杯底香氣存留時(shí)間久，但澀一直存在。入倉(cāng)的茶，滑度甜度，都超過(guò)未入倉(cāng)的茶，口感比較飽滿(mǎn)。這個(gè)特點(diǎn)延續(xù)到熟茶，同樣，入倉(cāng)的茶味重，水厚，也比干倉(cāng)的茶強(qiáng)。所以現(xiàn)今干倉(cāng)派是無(wú)法說(shuō)服港倉(cāng)派的，關(guān)于港倉(cāng)，是不是濕倉(cāng)，這個(gè)說(shuō)法是要區(qū)分開(kāi)的。港倉(cāng)的自然倉(cāng)，也會(huì)被認(rèn)做濕倉(cāng)。因?yàn)榭諝鉂穸鹊脑?。同樣，廣州的天氣，對(duì)云南來(lái)說(shuō)，也是濕倉(cāng)。那么，回到超過(guò)30年以上的茶，基本上都是港倉(cāng)茶，而事實(shí)上退倉(cāng)后的滋味也非常出色。今天在這里提這個(gè)話題，是強(qiáng)調(diào)一下，入倉(cāng)茶也是一個(gè)流派，聞入倉(cāng)就如臨大敵是不恰當(dāng)?shù)?。那些傳說(shuō)中的仙茶，神茶，古董茶都是入倉(cāng)茶。那么，這個(gè)是否就意味著我是入倉(cāng)派呢？當(dāng)然不是，我只是不完全排斥入倉(cāng)茶，但我提倡干倉(cāng)自然倉(cāng)存放。有一個(gè)包容的心態(tài)，才會(huì)做出理性的判斷。干倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)也是入倉(cāng)茶無(wú)法比擬的，鮮活性，茶韻，感受茶的生命力，個(gè)中的境界，完全不同。所以，北京的這位茶友，習(xí)慣喝老茶的茶友，應(yīng)該會(huì)繼續(xù)選擇入倉(cāng)茶，才能找到舊時(shí)的感覺(jué)。而事實(shí)上，您在京城XX處喝到的數(shù)十年的老茶，應(yīng)該都是從香港茶商手里買(mǎi)去的。關(guān)于這兩人的關(guān)系，網(wǎng)上都可以查到，XX賣(mài)了88青給北京***。那個(gè)時(shí)候，好像是90年代中期。而入倉(cāng)茶，為什么會(huì)價(jià)值數(shù)萬(wàn)？這個(gè)過(guò)程是在10年內(nèi)完成的，包括現(xiàn)在的88青。呵呵，大量流行的88青。
入倉(cāng)后對(duì)于混淆年份是非常重要的，05年的茶，湯已經(jīng)很紅了，味濃釅，適合重口味的朋友，這樣的茶，當(dāng)然在淘寶上也有類(lèi)似不少的，大約在200-300元一餅，冒充中茶90年代的茶在賣(mài)，一般入倉(cāng)3-5年，退倉(cāng)3-5年，這樣的茶，足以勝過(guò)干倉(cāng)20年的茶，且滋味更飽滿(mǎn)，甜度滑度更佳，對(duì)于很多外行來(lái)說(shuō)，1萬(wàn)元一餅，也并不覺(jué)得貴。因?yàn)槭袌?chǎng)上確實(shí)難以找到類(lèi)似的茶，尤其是大量干倉(cāng)茶充斥市場(chǎng)后，好的入倉(cāng)茶優(yōu)勢(shì)會(huì)加大，對(duì)于小部分習(xí)慣入倉(cāng)茶的人來(lái)說(shuō)，買(mǎi)一餅好的入倉(cāng)茶難度非常大，
自然必須出更高的價(jià)格了。云南的茶人或者茶商在一味打壓入倉(cāng)茶的時(shí)候，卻不明白，這類(lèi)固執(zhí)的客戶(hù)，是不可以改變的。源于口腹之欲，所謂以口收茶，習(xí)慣了的口味是改不了的。我香港的茶商朋友堅(jiān)定不移的走入倉(cāng)路線，同樣有一批堅(jiān)定的支持者。我同樣堅(jiān)定不移走自然倉(cāng)路線，大家走著瞧吧......
關(guān)于香港倉(cāng)的存放方式，我看見(jiàn)他們存茶，其實(shí)沒(méi)有大家想象的那么復(fù)雜，很自然的，選擇在背陰的倉(cāng)庫(kù)。密閉存儲(chǔ)，里面有加濕的，不是加濕機(jī)，而是直接放水缸，水缸里裝水，這個(gè)是不太大的茶倉(cāng)，一般開(kāi)茶店的，存10噸這個(gè)規(guī)模的，然后一年翻動(dòng)一次，大型的茶倉(cāng)，千噸級(jí)的，馬來(lái)西亞那邊，設(shè)備專(zhuān)業(yè)得多，他們帶回來(lái)的3年左右的茶，我估計(jì)在昆明存10年也達(dá)不到那樣的湯色，廣東有大型的茶倉(cāng)，是一半在地下，一半在地上，配備了專(zhuān)業(yè)的加濕機(jī)和抽濕機(jī)，成規(guī)模的退倉(cāng)方式是這樣的，A倉(cāng)庫(kù)入倉(cāng)，B倉(cāng)庫(kù)退倉(cāng)，B倉(cāng)庫(kù)退倉(cāng)的方式就是選擇向陽(yáng)的地方，配備抽濕設(shè)備，退倉(cāng)。所謂退倉(cāng)的過(guò)程分為兩個(gè)階段，一個(gè)是在倉(cāng)庫(kù)的階段，一個(gè)是從倉(cāng)庫(kù)到茶店的階段。成規(guī)模入倉(cāng)的茶商，都有很多網(wǎng)點(diǎn)，比如固定每年出倉(cāng)10噸，分到下屬10-20個(gè)經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)，也并沒(méi)有多少，何況，入倉(cāng)茶的經(jīng)銷(xiāo)體系完全不同于大家明眼看得到的。是很隱蔽的方式，大家看看所謂賣(mài)老茶的，全國(guó)有多少點(diǎn)就知道了。
而且，很多新開(kāi)的店都要去找一些老茶來(lái)鎮(zhèn)店的。老茶，哪里有那么多？通過(guò)入倉(cāng)，批量制作老茶，是入倉(cāng)的利益動(dòng)機(jī)。