茶葉內含成分中茶多酚、氨基酸和咖啡堿含量是茶樹品種最重要特性。茶樹品種不同。物質代謝類型也不同，其生化特性的差異也反映在茶樹新梢多酚類的含量與組成上。南方大葉種碳代謝強烈，茶多酚代謝旺盛，茶多酚、兒茶素總量、酯型茶素(EGCG及ECG)和酚／氨比值大，形成茶黃素的潛力大，適制紅茶、普洱茶。中小葉種氮代謝和氨基酸代謝旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其香氣、滋味高爽，適制綠茶。
(責任編輯：茶葉網)
大葉種茶與小葉種茶的區(qū)別：化學成分
時間：2024-12-16
作者：內褲里有殺氣
來源：茶文化
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