溫度對茶葉的香氣、湯色，滋味等都有很大的影響，尤其是在南方的七、八月間，氣溫有時會高達40℃以上，即使茶葉已經(jīng)干燥避光貯藏了，也會很快變質(zhì)，使得綠茶不綠，紅茶不鮮，花茶不香。因此要維持或延長茶葉的保質(zhì)期，應采用低溫保存，最好能將溫度控制在0～5℃之間。

溫度過高是不利于普洱茶的陳化的，大家應該知道普洱茶的陳華是微生物作用。其實是氧化的過程，而在過程中起關鍵作用的多酚氧化酶活性最大發(fā)揮空間在20-25度。超過了氧化酶活性極限溫度40度氧化酶反而會因為溫度升高而減弱活性。微生物活性會因為溫度升高而加劇，但是過高反而會鈍化。建議下限保持20度以上，較熱地區(qū)上限盡量30以下。

中國六大茶類中,除普洱茶具有“原始增質(zhì),越陳越香”的特點外,其它茶均會因陳化作用有不同程度的品質(zhì)下降。茶葉在貯藏過程中,質(zhì)變主要是茶葉內(nèi)含成分的自動氧化引起的,影響的環(huán)境條件主要是:溫度、水分、氧氣、光線和異味等。本文將在排除異味吸附、空氣氧化和光線直接照射影響的條件下,通過冷藏、常溫貯藏和恒溫貯藏三個水平的溫度處理,以及其間不同含水率對紅茶頭二個月內(nèi)茶色素(茶黃素、茶紅素、茶褐素)的含量變化,探求貯藏過程中紅茶品質(zhì)不劣變的適宜方法。

家中存放茶葉技巧，家庭選購茶葉一般是量不大且大多是散裝的，因此應以鐵皮制的有雙層蓋的茶聽存放為宜。裝茶葉時，最好是連同包裝茶葉的紙一同放入盒內(nèi)，這對保持茶葉的香氣效果更好些。如果茶葉量較大，可以用陶瓷壇或鐵罐存放。裝放的方法是：把茶葉分成若干小包，用干凈的紙包好，碼放在陶瓷壇或鐵罐的周圍，中間放上一些石灰袋或干燥劑，茶葉裝滿后，用草或布把壇蓋纏嚴或?qū)㈣F罐蓋緊，放在陰涼干燥的地方。壇、罐內(nèi)的石灰或干燥劑每隔1～2個月?lián)Q一次，則效果更佳。如果將包好的茶葉放進大口的保溫瓶內(nèi)，然后用木塞塞嚴，這種保存方法也比較理想。因為保溫瓶的密封和保溫性能都很好，瓶內(nèi)溫度穩(wěn)定，外面的潮氣也不易進入。

有人用塑料袋存放茶葉，這種方法并不可取，如果時間短尚可，存放的時間長了，品質(zhì)就會變差。這是因為塑料袋雖有一定的密封性，但它又有透氣性，時間一長，不僅茶葉的香氣跑掉了，而且也易受潮，影響茶葉的質(zhì)量。