在白天的時候，有那些年紀比較偏大的大嬸和大媽會帶上老花鏡，在端出一個長盤，在端出來的長盤上放上一個毛碧螺春茶葉，帶著一張板凳，三個五個結(jié)為一群的坐在了門前的桔林中，一邊揀茶，同時在一邊觀望野外的景色。
撕葉 慢慢的隨著氣候的逐漸變熱，到了碧螺春茶葉的后期后，茶芽也就長成了碧螺春茶葉片，在這個時候揀茶就不是一旗一槍了，這個過程中還需要把茶葉片撕成幾個小瓣，這樣就稱之為“撕葉”。
雖然這樣就沒有了茶芯，但是卻還是可以把它卷成螺一樣的形態(tài)。而再往后，過了立夏，碧螺春茶葉也就會變得非常的硬，嫩葉也長成了有桔子的葉子一樣的大小了，采摘之后就要用刀把它切小，這樣就可以開始炒制青茶了。
