洞庭碧螺春炒制需要高超的工藝，包括：高溫?fù)淝啵⑶啵?、熱揉成團(tuán)、搓團(tuán)顯毫、文火烘干四個(gè)工序。炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。炒茶全憑雙手在鍋中不停地焙弄，掌握溫度，方能做到“干而不焦、脆而不碎、青而不腥、細(xì)而不斷”，整個(gè)炒制過(guò)程大概需要30分鐘（采摘越是往后的茶炒制時(shí)間越長(zhǎng)，炒青炒制時(shí)需要1小時(shí)左右）。

高溫?fù)淝啵布礆⑶?。?dāng)鍋底溫度達(dá)到150~180°C時(shí)投放1斤4兩鮮芽，高檔碧螺春溫度稍低，低檔的則溫度稍高點(diǎn)。撲青時(shí)間大概在3~4分鐘，直到鮮芽略失光色，手感柔軟，稍有粘性，始發(fā)清香。撲青以抖為主，雙手翻炒，動(dòng)作輕快。要求先拋后悶，拋悶結(jié)合，撲透撲均。先拋，以散發(fā)水分，揮發(fā)“青枝氣”，使茶葉清香；后悶，則加速抑制霉菌，使湯色清，葉底勻。拋得過(guò)長(zhǎng)則不利殺透，易產(chǎn)生紅莖；之悶不拋，有黃熟味。悶拋結(jié)合，后期以悶為主，則清香持久，葉底柔勻，色澤嫩綠。