碧螺春采摘技藝高超，其采摘有三大特點：“一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈”。即每年春分前后開采，谷雨前后結束，春分至清明采制的明前茶品質最為名貴；通常采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，茶葉非常的嫩，在采摘上一定要下足功夫才行。

碧螺春的制作工藝是殺青—揉捻—搓團顯毫—烘干。

1、在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，先斗然后雙手翻炒，并做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，大約要（3~5分鐘）；

2、鍋溫70～75°C，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度，太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落；當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程；這時的時間為（12～15分鐘）左右；

3、是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程；大約（13~15分鐘）；

4、采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干；鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，大約（6～8分鐘）。