據記載，碧螺春茶葉早在隋唐時期即負盛名，距今已有1000多年的歷史，是中國十大名茶之一，屬于綠茶類；主產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山（今蘇州吳中區(qū)），所以又稱“洞庭碧螺春”。

洞庭碧螺春產區(qū)又是中國著名的茶、果間作區(qū)；這種茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天然茶香果味，品質優(yōu)異；碧螺春外形條索纖細、并且茸毛遍布，白毫隱翠；將其泡成茶后，色澤嫩綠明亮、味道清香濃郁、喝后唇齒留香；人們稱贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。

碧螺春是茶中珍品，以“形美、色艷、香高、味醇”而聞名中外，而且品嘗其也是人生中一大幸事；品飲時，首先取一些茶葉放入透明玻璃杯中，然后用少許開水浸潤茶葉，當茶葉舒展開后，再將杯斟滿；一時間杯中猶如雪片紛飛，只見“白云翻滾，雪花飛舞”。這幅景象真是美輪美奐，美哉美哉！

碧螺春采摘技藝高超，其采摘有三大特點：“一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈”。即每年春分前后開采，谷雨前后結束，春分至清明采制的明前茶品質最為名貴；通常采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，茶葉非常的嫩，在采摘上一定要下足功夫才行。

碧螺春的制作工藝是殺青—揉捻—搓團顯毫—烘干。

1、在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，先斗然后雙手翻炒，并做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，大約要（3~5分鐘）；

2、鍋溫70～75°C，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度，太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落；當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程；這時的時間為（12～15分鐘）左右；

3、是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程；大約（13~15分鐘）；

4、采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干；鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，大約（6～8分鐘）。

根據中國中醫(yī)學及現代藥理學對茶葉的保健功效研究認為：茶葉含有大量有益于人體健康的化合物；如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等。碧螺春的功效主要有以下幾點：

1、茶葉中的茶多酚和維生素c都有活血化瘀防止動脈硬化；

2、咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，不僅能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán),而且還是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物；

3、茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質將細菌殺死；可以治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等；

4、茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用。