信陽(yáng)毛尖的制作工藝由采摘、篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理?xiàng)l、初烘、攤晾、復(fù)烘、包裝等11等工序組成，信陽(yáng)毛尖屬于綠茶，是不發(fā)酵茶，因此沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)步驟，通過(guò)精細(xì)程序制作出來(lái)的信陽(yáng)毛尖品質(zhì)優(yōu)良，口感香醇。

篩選:根據(jù)不同品種、不同等級(jí)、不同采摘時(shí)間對(duì)采摘的鮮葉進(jìn)行分類(lèi)，去除異物，分別攤鋪。

攤放:篩選后的新鮮葉子每1小時(shí)輕輕翻轉(zhuǎn)一次，防止陽(yáng)光照射。攤鋪時(shí)間應(yīng)根據(jù)新鮮葉子的等級(jí)進(jìn)行控制，攤放應(yīng)等待綠氣流失。

殺青:機(jī)械殺青應(yīng)采用適合名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)，傳送帶送葉，根據(jù)溫度指示投葉，不同等級(jí)的新鮮葉和含水量不同的新鮮葉要求溫度不同，殺青機(jī)傳送帶的勻葉器可控制投葉量，從新鮮葉投入到出葉約1.5~2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手握葉質(zhì)柔軟，有粘性，緊握成團(tuán)，有彈性，青氣消失，有茶香。

揉捻：機(jī)械揉捻宜采用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，冷揉。投入的葉片數(shù)量取決于原料的嫩度和型號(hào)。高檔茶葉的揉捻時(shí)間控制在(10~15)min，中低檔茶葉控制在(20~25)min。按葉老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕感。

分塊：機(jī)械分塊宜采用適制名優(yōu)綠茶的茶葉分塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。機(jī)械設(shè)備宜采用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制好，投葉量不宜過(guò)大，時(shí)間約5min為宜。

初始烘干:機(jī)械設(shè)備應(yīng)采用網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，適合名優(yōu)綠茶。根據(jù)茶葉質(zhì)量，初始烘干溫度的進(jìn)氣口應(yīng)控制在(120~130)℃，時(shí)間(10~15)分鐘，含水量(15~20)%為宜。

攤涼：將初烘茶葉，置于室內(nèi)，及時(shí)充分?jǐn)倹?h以上。

復(fù)烘:再烘干仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以(90~100)℃為宜，含水量低于6%。

信陽(yáng)毛尖的制作工藝就是以上，通過(guò)復(fù)雜程序制作出來(lái)的信陽(yáng)毛尖外形勻整鮮潤(rùn)，沖泡后口感濃郁香醇，高香持久。

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