黃山毛峰和安吉白茶都是我國(guó)的名優(yōu)茶類，二者都屬于綠茶，但還是有很多區(qū)別，主要有以下幾個(gè)方面：

黃山毛峰

一、產(chǎn)地安吉白茶：產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣。

黃山毛峰：產(chǎn)于安徽省黃山市境內(nèi)。

安吉白茶

二、品質(zhì)安吉白茶：外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤(rùn)，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒(méi)有苦澀味。

黃山毛峰：外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。其中“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

黃山毛峰

三、生產(chǎn)工藝 安吉白茶：安吉白茶手工炒制過(guò)程分為：采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期二十來(lái)天的鮮葉，采摘一芽帶一片或二片真葉，不帶奶葉、魚(yú)葉。由于葉片極薄，莖梗粗，殺青理?xiàng)l對(duì)溫度有苛刻要求，否則非焦葉即紅梗。做到葉不焦，梗不紅，而又要保持葉張完整，除要求有正確的溫度外，還要保持苛刻的濕度，需要較高的手感和手法。黃山毛峰：黃山毛峰的制作工藝分為采摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

傳統(tǒng)的工藝于清明前后摘取肥壯的嫩茶芽葉，以“下鍋炒（殺青）、輕滾轉(zhuǎn)（揉捻）、焙生坯（毛火）、蓋上圓簸復(fù)老烘（足火）”等一套技藝精心加工，制成形似雀嘴、湯色清澈、味道沁人心脾的新茶葉。

安吉白茶

四、創(chuàng)制歷史安吉白茶：最早可以追溯到1930，安吉白茶在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡被人所發(fā)現(xiàn)，那個(gè)時(shí)候的安吉白茶都是野生的也就數(shù)十棵茶樹(shù)，因?yàn)榘布撞枋亲兎N茶葉，所以數(shù)量很是稀少，直到后來(lái)在1982年的時(shí)候，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上，一棵年齡超過(guò)百年的野生安吉白茶茶樹(shù)被人發(fā)現(xiàn)，于是科研人員開(kāi)始對(duì)其插穗繁育，從而有了今天的安吉白茶。黃山毛峰：清代光緒元年（1875），徽州漕溪人在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦茶行。憑著多年種、采、制茶的經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)家人于清明前后摘取肥壯的嫩茶芽葉，以“下鍋炒（殺青）、輕滾轉(zhuǎn)（揉捻）、焙生坯（毛火）、蓋上圓簸復(fù)老烘（足火）”等一套技藝精心加工，制成形似雀嘴、湯色清澈、味道沁人心脾的新茶葉。由于該茶“白毫披身，芽尖似峰”，故取名“毛峰”。毛峰茶葉運(yùn)到上海，即受到當(dāng)時(shí)在華的英國(guó)茶商的稱贊，不僅名揚(yáng)上海，而且出口英國(guó)，馳譽(yù)歐洲。后來(lái)，毛峰種植擴(kuò)展到整個(gè)黃山南北麓，出產(chǎn)的茶葉相應(yīng)改名為“黃山毛峰”。1955年，黃山毛峰被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。

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