福鼎白茶，它雖不似紅茶那般濃郁俊美，綠茶那般青春靚麗，也不似普洱那般苦澀重甘……但，新白茶那股淡雅清新范，老白茶那股熾熱醇厚范，最讓人日久生情。

不論是新白茶還是老白茶，采摘的等級(jí)不同，陳放的年份不同，沖泡的手法不同，皆會(huì)產(chǎn)生不同的口感。如白毫銀針，毫香充足；白牡丹，花香多變；壽眉；草藥香馥郁．．．．．．新白茶，口感鮮爽清新；老白茶，口感醇厚溫潤．．．．．．

新老白茶，不少茶友會(huì)糾結(jié)該如何選擇！

首先，可先拋開其年份、價(jià)格的不同，從功效、香氣、口感、甚至體感等方面，綜合考量一下，選出適合自飲的那一款。無論是頤養(yǎng)身心，還是滋潤口舌，感受白茶最純質(zhì)的自然之味，著實(shí)是一件幸事。

初見新白茶，久飲而不膩。

春天，風(fēng)和日麗，陽氣升發(fā)，人體容易因暖生燥，肝火旺盛。此時(shí)應(yīng)當(dāng)保持心平氣和，忌妄動(dòng)肝火，可多喝些清肝明目、鎮(zhèn)定降壓之茶——福鼎新白茶。

泡一泡新白茶，一縷茶香便漫溢開來，清澈杏黃的茶湯盈動(dòng)，咂一口，清純而鮮爽的茶味浸入心脾，唇齒間留有滿滿余香。春日一盞富含氨基酸且清涼的新白茶，飲畢，頓覺神清氣爽。

新白茶好喝，卻不是所有的茶友都能泡得好的。對(duì)于福鼎白茶來說，沖泡的方式實(shí)在是個(gè)細(xì)致活，從投茶開始，到溫杯注水，水溫高低，出水快慢都是需要技術(shù)，需要實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)累積的。皆說“千人泡茶，有千般味”。在同樣的沖泡手法下，不同的人泡出的茶湯滋味都會(huì)不一樣，更不要說不注意沖泡細(xì)節(jié)而泡出的茶了。

泡茶就像是練字，要著重注意細(xì)節(jié)，然后在日常的沖泡過程中逐漸積累經(jīng)驗(yàn)，慢慢進(jìn)步。那么，在沖泡白茶過程中，該注意哪些細(xì)節(jié)才能讓新白茶發(fā)揮出其最佳的口感，最好的功效價(jià)值呢？以下幾點(diǎn)，需要注意規(guī)避！

第一點(diǎn)：新白茶的投茶量切忌過多

“茶滋于水，水籍于器”。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?/p>

白瓷蓋碗，碗口大，內(nèi)壁由不吸香，不奪味的光滑白釉組成，對(duì)于需要快出水的福鼎白茶來說，最合適不過了。

通常，我們?cè)跊_泡福鼎白茶時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的投茶比例為５克的干茶搭配１１０ｍｌ容量的白瓷蓋碗。曾有茶類專家研究過：當(dāng)白茶的投茶與注水比例為１：２２時(shí)，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)（營養(yǎng)元素、滋味物質(zhì)）的析出量更為穩(wěn)定。當(dāng)然，５克的投茶量是一個(gè)參數(shù)并非是定數(shù)，白茶投茶量的大小可根據(jù)蓋碗容量的大小，進(jìn)行調(diào)整。

一般沖泡白茶時(shí)，不建議茶友們用容量過大的蓋碗沖泡。原因有兩點(diǎn)：第一點(diǎn)是容易導(dǎo)致投茶量不準(zhǔn)確。投茶過量的話，茶葉中內(nèi)含的酚類、堿類物質(zhì)會(huì)過度析出，導(dǎo)致茶湯濃重，滋味苦澀，難以入口；投茶量不夠的話，茶湯滋味會(huì)較薄，偏寡淡，口感自然也不好。第二點(diǎn)是容量過大的蓋碗，沖泡起來難度大，容易影響到出湯時(shí)間，燙傷自己。

除了會(huì)使用白瓷蓋碗泡白茶之外，不少茶友還會(huì)選擇使用玻璃杯沖泡，尤其是沖泡白毫銀針、白牡丹等外形優(yōu)美的茶類。玻璃杯相對(duì)于白瓷蓋碗來說，具有不好控制茶湯時(shí)間的缺陷，故而投茶量不宜多，通常一個(gè)３００ｍｌ容量的玻璃杯，只需投放２～３克干茶即可。

第二點(diǎn)：新白茶的沖泡時(shí)切忌坐杯！

久泡茶滋味差，新白茶千萬別悶泡！

福鼎白茶，制作工藝至簡，白茶鮮葉自采摘下來后，只經(jīng)過自然萎凋、干燥兩道工序。制茶的過程中，沒有經(jīng)過揉捻、炒制，所以干茶外形最接近原始狀態(tài)，普遍較輕且蓬松，它的內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)最大程度得到保存。

白茶不像有經(jīng)過揉捻環(huán)節(jié)，茶內(nèi)質(zhì)細(xì)胞破裂，部分內(nèi)含物質(zhì)會(huì)附著于茶葉表面的巖茶、紅茶那樣，一沖泡茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)便會(huì)較快的釋放出來。白茶的滋味物質(zhì)的釋放屬于循序漸進(jìn)的狀態(tài)，這也是不少喝慣“茶味重”的茶友認(rèn)為白茶滋味過淡的原因之一。

在白茶圈內(nèi)，素有“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說法。這是因?yàn)闆]有經(jīng)久陳化的新白茶，內(nèi)質(zhì)活躍，沖泡時(shí)悶蓋容易將茶湯悶壞。

不少茶友，覺得白茶滋味清淡，便從頭幾道開始坐杯、悶泡，只為了茶湯滋味能夠更濃郁些。其實(shí)這是不對(duì)的，長時(shí)間去悶泡白茶，只會(huì)使得茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)過量析出，尤其是新白茶，內(nèi)含物質(zhì)（咖啡堿、茶多酚等）更為活躍，一旦悶泡，茶湯便會(huì)變得濃烈、苦澀，不僅口感不佳，多飲還會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)。

不論新白茶還是老白茶，沖泡時(shí)都需快出水。

建議：前一到三泡，從注水到瀝干茶湯，整個(gè)過程的時(shí)間最好控制在１０秒左右，可在心里默念。從第四泡開始，若是覺得茶湯滋味不足，每道茶湯可適當(dāng)增加個(gè)幾秒時(shí)間，再出湯以達(dá)到最佳口感。

第三點(diǎn)：新白茶的沖泡水溫切忌太低

新白茶，一喝它的馥郁茶香，二喝它的清雅滋味。

想要沖泡出的白茶滋味：鮮清甘活，這離不開沸水的助力。白茶出水，唯快不破。若是，泡茶的水溫不足，會(huì)使得茶葉中的水浸出物及芳香醇類物質(zhì)的析出大幅度下降，這樣沖泡出來的茶湯，滋味寡淡、茶香不足。另外，沸水還可以激發(fā)白茶的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，好的白茶能讓你體會(huì)到多層次的香氣。

那為什么在購買白茶時(shí)，總有商家建議使用溫水沖泡白茶呢？

這是為了掩飾茶的品質(zhì)問題。常言道：好茶不怕開水燙。只有品質(zhì)不好的茶，才會(huì)害怕經(jīng)過沸水的洗禮，暴露出自身的缺點(diǎn)。品質(zhì)優(yōu)秀的白茶，用沸水沖泡，才能更好的激發(fā)茶香和自身的內(nèi)涵。得到滋味飽滿鮮甜，茶香馥郁高揚(yáng)的茶湯。

而品質(zhì)不好的白茶，茶葉中的氨基酸、多糖類物質(zhì)以及芳香醇類物質(zhì)稀薄，而會(huì)呈現(xiàn)出苦、澀滋味的茶多酚、咖啡堿類物質(zhì)豐富，這類茶經(jīng)過沸水的刺激，茶湯中更多的是呈現(xiàn)苦、澀等滋味。故而，為了隱藏劣質(zhì)茶的缺陷，商家通常會(huì)建議以溫水沖泡白茶。

飯是一口口地吃，手藝也得一天天地練。

在沖泡白茶的過程中，學(xué)會(huì)科學(xué)泡茶、飲茶，一定要規(guī)避以上３個(gè)誤區(qū)，這樣才能沖泡出更好喝的白茶，才能發(fā)揮白茶的最大保健功效。

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