高橋銀峰產(chǎn)于湖南長沙市東郊玉皇峰下，這里山丘疊翠，河湖掩映，云霧彌漫，景色秀麗。品質(zhì)特征：外形條索緊細、卷曲、顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣高悅持久，湯色明亮，滋味鮮嫩純干，葉底嫩勻明亮。

殺青

在平鍋內(nèi)進行，鍋徑６０厘米。采用溫高、量少、老殺方法殺青。鍋溫１２０～１３０℃，投量４００克。開始兩手均勻翻炒，以悶為主，抖悶結合，當水分大量蒸發(fā)時要逐步降低火溫至９０℃，以揚抖為主。炒至茶葉縐軟卷縮，色澤暗綠、清香悅鼻時即出鍋。殺青歷時３分鐘，鮮葉減重３０％－３５％。在鮮葉采摘高峰期也用微型名茶殺青機殺青。

清風

殺青葉直接掃入篾盤中，揚簸１０余次，既散去熱汽，又可簸去細片碎末，保持茶葉完整潔凈，當葉溫降至３０℃左右進行初揉。

初揉

將清風后的殺青葉收攏，雙手合抱回轉揉捻１～２分鐘，中間抖散一次。當茶汁開始滲出，茶條初卷時即可。初揉切不可過重過久，否則因茶汁過多，初干時粘鍋而影響色澤和滋味，還會減少沖泡次數(shù)。

初干

初揉茶坯入鍋，鍋溫８０℃。前期以翻炒蒸發(fā)水分為主；待茶條粘性大減，含水量３０％～３５％時即轉入做條。

做條

做條時鍋溫應逐步降至６５℃左右，使茶坯在初揉基礎上繼續(xù)搓緊成條形，適當促使葉細胞組織破損以增進茶味。具體作法是雙手合捧茶坯回轉搓揉，前段用力要輕，隨水分散發(fā)，搓揉用力逐步加重。約經(jīng)１０－１５分鐘，茶條緊結完整，基本定型，含水量２０％一２６％時，開始提毫。

提毫

是創(chuàng)制高橋銀峰的獨特工序，它能充分發(fā)揮茶葉香氣，使茶條形態(tài)固定，白毫茸然而又不脫落。提毫仍在熱鍋中進行，鍋溫４５～５０℃。方法是，將茶坯捧于掌中，雙手旋回搓揉，用掌力讓茶葉互相摩擦，以擦破附著于茶條表層的膠糖類薄膜。隨著茶葉逐步干燥，白毫被豎立顯露出來。由于水分含量較少，用力必須柔和均勻，不可過重過猛，不可將茶葉在鍋內(nèi)磨擦，才能保毫保尖，保持茶葉完整。同時火溫不可過高，以防白毫老化枯黃，運用得當，掌握適宜，就能發(fā)揮高橋銀峰品質(zhì)風格。

攤涼

提毫后出鍋，攤在細制篾盤中，使水分滲透均勻，便于進一步烘至足干。攤涼時間約３０分鐘

烘焙

用竹焙籠烘干，茶葉不能直接攤于焙芯上，必須在焙芯上襯細軟潔凈的烘布。烘焙時間約３０分鐘，開始７０～７５℃逐步降至６０℃左右，中途翻動３～４次。烘至茶葉含水量５％左右即為適度。高橋銀峰采用先炒后烘，獨用清風去雜和首創(chuàng)提毫工序，既保持芽葉完整干凈，又保持白毫完整而不脫落，銀毫隱翠的外形，香高味鮮的內(nèi)質(zhì)，博得廣大飲用者喜愛，自問世以來，生產(chǎn)總是供不應求。

高橋銀峰由于對鮮葉原料的采摘要求甚高，時間局限性大，加工時又刻意求精，所以每年茶葉產(chǎn)量屈指可數(shù)。初創(chuàng)時年產(chǎn)不過１０余公斤，現(xiàn)在也不超過１００公斤，其珍貴不言而喻。

高橋銀峰茶歷史溯源

湖南省茶葉研究所前身為湖南省茶葉試驗站，成立于１９３２年（民國２１年），當時在長沙縣高橋購買山地１００余畝，設湖南省茶事試驗場高橋分場，由易勁之任分場主任兼技師。１９３３年（民國２２年）高橋分場建成房屋一棟，共用銀元４０００元（　《湖南年鑒》民國２２年，湖南省圖書館藏）。１９３５年（民國２４年），章鼎岐接任高橋分場主任兼技師，１９３６年（民國２５年）７月，湖南省茶事試驗場更名為湖南省第三農(nóng)事試驗場，派療兆龍任高橋分場主任兼技師，１９３７年（民國２６年），由楊開智（毛澤東妻兄）任高橋分場主任兼技師。新中國成立后，１９５０年，高橋茶場原址，由省人民政府農(nóng)業(yè)廳接管，同年１１月由中國茶業(yè)公司湖南省公司管理，改名為高橋示范茶園。隨后，長沙茶廠成立高橋初制廠。１９５１年１２月，高橋示范茶園和高橋初制廠交省農(nóng)林廳管理，合并成立湖南省農(nóng)林廳高橋茶場，從事茶樹栽培，茶葉示范推廣和試驗工作。１９５４年，擴大茶葉試驗研究工作，并將安化茶場的試驗工作及主要科技人員轉移到該場，１９５５年４月，正式定名為湖南省高橋茶葉試驗站，１９６１年改名為湖南省茶葉試驗站，１９７５年１０月，改建為湖南省茶葉研究所。

１９９６年１月該所遷至湖南省農(nóng)業(yè)科學院院部長沙市芙蓉區(qū)馬坡嶺基地。高橋原址改為該所的實驗茶場。現(xiàn)有茶園面積８００畝。

高橋銀峰是湖南省茶葉研究所專家經(jīng)多年研究，于１９５９年向中華人民共和國國慶十周年獻禮特別創(chuàng)制成功的綠茶類名茶，也是新中國成立后湖南省最早新創(chuàng)制的名茶。

該所基地位于長沙縣高橋玉皇峰下，周圍山丘疊翠，河湖掩映，土層深厚，雨量充沛，氣候溫和，無任何污染源，歷史上就是名茶之鄉(xiāng)。高橋銀峰因形如銀裝素裹的山峰及產(chǎn)地位于高橋而得名。高橋銀峰創(chuàng)制成功后，經(jīng)當時的商業(yè)部茶葉局及中國農(nóng)科院茶葉研究所、上海茶葉公司和湖南省棉麻茶煙局等單位鑒評，一致稱贊高橋銀峰品質(zhì)良好，可列為名茶。

高橋是產(chǎn)地名稱，銀峰是滿披白毫的嫩芽，符合茶葉命名原則。并在中國名茶工藝上，首創(chuàng)“提毫”工藝及名稱，將“清風”、“提毫”巧妙地用于制作工藝，影響深遠。在１９８９年農(nóng)業(yè)部西安中國名優(yōu)茶評選會上，高橋銀峰被評為中國名茶。高橋銀峰創(chuàng)制以來，已成為接待貴賓的佳茗，飲者贊不絕口。并先后得到了毛澤東、宋慶齡、王震等多位老一輩國家領導人的贊譽和鼓勵，６０－７０年代，中央辦公廳和主席辦公廳多次來信加以勉勵。１９９４年李鵬總理來湖南視察，品飲高橋銀峰后贊譽有加，并指示秘書作為國務院辦公用茶；２０００年朱镕基總理出訪歐洲，以高橋銀峰作為隨訪禮品。

郭沫若先生于１９６２年首次視察了湖南省茶葉研究所，１９６４年夏初在品嘗高橋銀峰后，贊不絕口，旋即賦詩一首：

芙蓉國里產(chǎn)新茶，九嶷香風阜萬家。

肯讓湖州挎紫筍，愿同雙井斗紅紗。

腦如冰雪心如火，舌不短釘眼不花。

協(xié)力兔教天下醉，三閭無用獨醒嗟。

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