安化黑茶是發(fā)酵茶，并且是后發(fā)酵茶。意思就是它有兩次發(fā)酵，第一次是初制黑毛茶時(shí)渥堆發(fā)酵，第二次是成品茶在后期保存中一直處于發(fā)酵狀態(tài)中，由于這一特性，使得安化黑茶有收藏價(jià)值高，茶葉越陳越香。

安化黑茶在渥堆發(fā)酵中還存在著輕發(fā)酵和重發(fā)酵。輕質(zhì)發(fā)酵黑茶更能體現(xiàn)原料質(zhì)量的優(yōu)劣，如果原料本身不好，用輕質(zhì)發(fā)酵制成的黑茶，味道會(huì)更苦，青澀味更重，因此需要重新發(fā)酵的工藝來(lái)調(diào)節(jié)茶葉的味道。

輕發(fā)酵和重發(fā)酵的安化黑茶在干茶的顏色、湯的顏色、口感、香氣、后期的轉(zhuǎn)換等方面有很大的不同。

干茶顏色:輕發(fā)酵茶干茶顏色為黃褐色、青褐色，重發(fā)酵茶一般為黑褐色。

湯色:輕發(fā)酵的黑茶湯色為橙黃色或明黃色，新茶的茶湯不透明，重發(fā)酵湯色漂亮，呈橙紅色或紅色，湯色透明。

香味:輕發(fā)酵黑茶，茶本身香味明顯，有香味，重發(fā)酵黑茶香味淡，沒有茶本身的茶香，剛出來(lái)的新茶有火味和堆積的味道。

口感:輕發(fā)酵黑茶入口清甜，生津回甘明顯，茶氣充足，口感醇厚；重發(fā)酵黑茶入口光滑，口感細(xì)膩，口感平和。

后期轉(zhuǎn)化:重發(fā)酵黑茶在第一次發(fā)酵過(guò)程中加速了茶葉的后期發(fā)酵過(guò)程，所以后期變化很小很慢。輕發(fā)酵茶葉后期轉(zhuǎn)化空間特別大?？梢哉f(shuō)一年一次，甚至每個(gè)月都會(huì)有不同的口味和口味，這就有了黑茶的收藏價(jià)值和老黑茶的飲用價(jià)值。

安化黑茶是發(fā)酵茶，并且是后發(fā)酵茶，喜歡收藏茶葉的茶友可以選擇輕發(fā)酵茶，后期轉(zhuǎn)化的空間特別大，收藏價(jià)值很高。

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