鐵觀音被分為清香型、濃香型、陳香型。清香型鐵觀音偏向現(xiàn)代工藝制法，茶性寒涼。濃香型鐵觀音是用傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉，經(jīng)過(guò)烘焙再加工制成的，茶性溫和。陳香型鐵觀音是由清香型或濃香型鐵觀音經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，反復(fù)再加工制作的，茶性溫和。

鐵觀音的茶性

鐵觀音的茶性需根據(jù)發(fā)酵程度來(lái)定，其按照發(fā)酵程度和制作工藝的不同分為清香型、濃香型、陳香型三種類(lèi)型。清香型鐵觀音偏向現(xiàn)代工藝制法，具有顏色翠綠、湯水清澈、香氣馥郁、花香明顯、口味醇正的特點(diǎn)，茶性寒涼，不宜過(guò)量飲用。

濃香型鐵觀音是用傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉，經(jīng)過(guò)烘焙再加工制成的，具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，沖泡后色澤烏亮、湯色金黃、香氣純正、滋味厚重，茶性較為溫和。

陳香型鐵觀音是由清香型或濃香型鐵觀音經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，反復(fù)再加工制作的，因此陳香型鐵觀音又稱(chēng)老茶或熟茶，具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，沖泡后色澤烏黑、湯水濃郁、綿甜甘醇、沉香凝韻，也屬于茶性溫和的種類(lèi)。