一、茶屬于全發(fā)酵茶，是茶文化中的重要茶產(chǎn)品，是世界上消費(fèi)量最多的茶。

紅茶的特點(diǎn)是味道濃郁醇厚，紅湯，紅葉，回甘好。它含有豐富的酚類(lèi)化合物，例如兒茶素和茶紅素，對(duì)身體的健康很有功效一般又可分為三大類(lèi)：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是中國(guó)特有的紅茶，比如祁門(mén)工夫、滇紅工夫等等。這里“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時(shí)候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時(shí)候要用充裕的時(shí)間慢慢品味。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于1000米以上的高山，如今那里已經(jīng)實(shí)行了“原產(chǎn)地保護(hù)”。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“松煙香，桂圓湯”，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚(yú)和薰肉。

1.小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。

它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。

①正山小種

產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，所以又稱(chēng)為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。

②外山小種

主產(chǎn)于福建的政和、但洋、古田、沙縣等地，近年來(lái)江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。

2.功夫紅茶

①祁門(mén)工夫

主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。

②滇紅工夫

滇紅工夫茶，屬大葉種類(lèi)型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地，是我國(guó)工夫紅茶的后起之秀。

③閩紅工夫

3.閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱(chēng)，均系福建特產(chǎn)。

①政和工夫

產(chǎn)于福建政合，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成。以大茶為主體；

②坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福建的福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

③白琳工夫

主產(chǎn)于福建的福鼎，屬于小葉種紅茶。

4.湖紅工夫

主產(chǎn)地是湖南安化、平陽(yáng)、長(zhǎng)沙、漣源、瀏陽(yáng)、桃源、邵陽(yáng)、平江、長(zhǎng)沙一帶。

5.寧紅工夫

主產(chǎn)于江西省修水、武寧、銅鼓一帶。

6.川紅工夫

主產(chǎn)于四川省宜賓地區(qū)

7.宜紅工夫

主產(chǎn)于湖北省的宜昌、恩施等地區(qū)。

8.越紅工夫

主產(chǎn)于浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。

9.浮梁工夫

主產(chǎn)地江西景德鎮(zhèn)一帶的山區(qū)和丘陵地帶，景德鎮(zhèn)一帶古稱(chēng)“浮梁”。

10.湘紅工夫

主產(chǎn)于湖南湘西的石門(mén)、慈利、桑值、大庸等縣市，現(xiàn)已被歸于“湖紅工夫”。

11.臺(tái)灣工夫

在臺(tái)灣的山地、丘陵地區(qū)均有出產(chǎn)，以臺(tái)北縣文山地區(qū)出產(chǎn)的為上品。

12.江蘇工夫

江蘇不好產(chǎn)茶的地方均有出產(chǎn)。

13.粵紅工夫

廣東的潮安等地（