一篇文章讀懂紅茶

時間:2022-02-09 作者:誤喜誤悲 來源:茶文化

紅茶如何分類?

歷史上最早出現(xiàn)的紅茶是中國福建省崇安縣首創(chuàng)的小種紅茶,被稱為“紅茶鼻祖”?,F(xiàn)代紅茶品種越來越多,根據(jù)加工工藝的不同可分為紅條茶和紅碎茶兩類。紅條茶適合清飲,紅碎茶適合調(diào)飲。

紅條茶:

紅條茶包含很多品種,按初制方法的不同又分為小種紅茶和工夫紅茶。小種紅茶主要有正山小種、金駿眉等;工夫紅茶主要有政和工夫、白琳功夫、祁紅、滇紅等。

1、小種紅茶是我國福建省特產(chǎn),是一種外銷紅茶,分為正山小種和人工小種。正山小種外形條索長直,粗壯重實(shí),色澤烏黑油潤,有松煙香,湯色金黃,滋味醇厚,似桂圓湯;人工小種外形條索稍短,稍輕,帶松煙香,湯色稍淺,滋味醇厚。

2、工夫紅茶是中國獨(dú)特的傳統(tǒng)茶葉品種,我國的工夫紅茶都是以產(chǎn)地來命名的,如祁紅、滇紅等。工夫紅茶其外形條索緊細(xì)、勻稱、色澤烏潤,湯色紅亮,香氣鮮甜,滋味甜純,葉底紅亮。工夫紅茶的品質(zhì)會因?yàn)楫a(chǎn)地或茶樹品種的不同而存在差異。

紅碎茶:

紅碎茶是我國外銷紅茶的大宗產(chǎn)品,其在制作過程中經(jīng)過了充分的揉切,形成了湯色紅艷,香氣高銳持久,滋味濃強(qiáng)鮮爽的品質(zhì)特征,還可以加糖加牛奶進(jìn)行調(diào)飲。

紅碎茶按揉切方式的不同可分為傳統(tǒng)紅碎茶、C.T.C紅碎茶、轉(zhuǎn)子紅碎茶、L.T.P紅碎茶、不萎凋紅碎茶五種。

世界四大紅茶

紅茶不僅在我國具有悠久的歷史,在其他國家也占有重要地位,當(dāng)今世界四大紅茶是指中國祁門紅茶,印度阿薩姆紅茶,印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶。

祁門紅茶,簡稱祁紅,產(chǎn)于中國安徽省黃山市祁門縣一帶,當(dāng)?shù)貧夂驕睾停晁渥?,是祁紅甘鮮醇厚品質(zhì)形成的重要因素。

阿薩姆紅茶,產(chǎn)于印度東北阿薩姆溪谷一帶,當(dāng)?shù)赜炅控S富,日照強(qiáng)烈,是形成阿薩姆紅茶濃烈茶香的重要因素。

大吉嶺紅茶,產(chǎn)于印度西孟加拉大吉嶺高原一帶,當(dāng)?shù)爻D陱浡旗F,是孕育大吉嶺紅茶芳香的一大因素。

斯里蘭卡紅茶,以烏沃茶最出名,當(dāng)?shù)赜炅砍渥?,常年云霧彌漫,形成了烏沃茶橙紅明亮,具有鈴蘭香、滋味醇厚的獨(dú)特品質(zhì)。

為什么在國外如此受歡迎?

1、歷史原因:茶來自于中國,在過去交通不發(fā)達(dá)的情況下,茶葉要從中國運(yùn)輸?shù)綒W洲等地需要時間相當(dāng)長,而綠茶在這個過程中品質(zhì)會發(fā)生變化,到目的地已體會不到綠茶的清香了,而紅茶則不受運(yùn)輸不便的影響。

2、品質(zhì)原因:紅茶不但比綠茶更容易保存,且在常溫下不容易變質(zhì)。紅茶具有花果香和甜香,滋味醇厚鮮爽、強(qiáng)烈,歐洲人以奶肉為食品,所以紅茶的滋味更適合他們的需求。

3、適合調(diào)飲:歐洲人喜歡在茶中添加各種作料來調(diào)味,如糖、奶、檸檬、薄荷和香草酯類,適當(dāng)?shù)恼{(diào)飲更適合歐洲人的口味,綠茶更適合清飲,不適合調(diào)飲。

中國著名紅茶

紅茶是我國主要的外銷茶葉品種,其種類繁多,品種齊全,每種紅茶都有其地域特色,在色、香、味上品質(zhì)獨(dú)特。

1、祁門紅茶,外形條索細(xì)秀,稍彎曲,有鋒苗,色澤烏潤,略帶灰光,香氣似蜜糖或蘋果;湯色紅亮,滋味鮮醇帶甜;葉底紅亮。

2、滇紅工夫,外形條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),色澤烏潤;帶紅褐色,金毫多,香氣高鮮;湯色紅艷帶金圈,滋味濃厚,刺激性強(qiáng);葉底肥厚。

3、白琳工夫,外形條索細(xì)長彎曲,色澤黃黑,白毫多,香氣純,帶甘草香;湯色淺而明亮,滋味清鮮稍淡;葉底鮮紅帶黃。

4、政和工夫,外形條索緊細(xì),卷曲,色澤灰黑,香氣高而帶鮮甜,湯色鮮紅,滋味醇厚;葉底肥壯尚紅。

5、正山小種,條索粗壯長直,身骨重實(shí),色澤烏黑油潤,具有松煙香;湯色深金黃,呈糖漿狀,滋味醇厚,類似桂圓湯味;葉底厚實(shí)光滑,呈古銅色。

6、金駿眉,外形條索緊秀,重實(shí),色澤金、黃、黑;湯色金黃,有金圈,香氣為花果蜜香,滋味鮮活甘爽;葉底舒展。

為什么金駿眉價格高?

金駿眉在2005年由正山小種第24代傳人江元勛先生及其團(tuán)隊研發(fā)而制成。金駿眉在武夷正山小種傳統(tǒng)的制作工藝上進(jìn)行了改良,采用創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)的高端紅茶,其價格比普通紅茶要高得多,其中主要原因有以下幾種。

1、金駿眉的原料價格高:

金駿眉是正山小種的一種,其原料采摘于武夷山國家自然保護(hù)區(qū),茶樹種植的面積并不大,且茶樹種植分散,采摘的成本很高,所以正宗的金駿眉原料成本也相對較高。

2、金駿眉人工成本高:

金駿眉所用的原料全是芽尖,所以在采摘時要求工人從茶樹上手采,一斤金駿眉需要6~8萬芽尖,所以金駿眉在制作上成本較高。

3、市場需求導(dǎo)致價格高:

金駿眉運(yùn)用創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)的高端紅茶,其既保留了傳統(tǒng)正山小種紅茶的優(yōu)良特征,又在此基礎(chǔ)上對外形和茶葉內(nèi)質(zhì)進(jìn)行了創(chuàng)新,所以金駿眉較大的滿足了高端市場消費(fèi)者的需求。金駿眉的誕生不僅填補(bǔ)了國內(nèi)紅茶市場無高端紅茶的空白,也讓紅茶市場更加豐富多彩。

茶湯渾濁是變質(zhì)了嗎?

我們喝紅茶時會發(fā)現(xiàn),茶涼后茶湯會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,以為喝的紅茶變質(zhì)了?

其實(shí)紅茶茶湯出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,并不是茶葉變質(zhì)的表現(xiàn),而是一種特有的正?,F(xiàn)象,這種現(xiàn)象被稱之為“冷后渾”。“冷后渾”是紅茶特有的現(xiàn)象,更是優(yōu)質(zhì)高檔紅茶的特征之一。

高級紅茶中含有較多的茶黃素和茶紅素,這兩種物質(zhì)會與茶葉中咖啡堿發(fā)生反應(yīng),在沖泡時溶于茶湯中,在茶湯溫度慢慢降低的過程中,茶湯由清變渾,出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀物。茶湯溫度升高,“冷后渾”現(xiàn)象即會消失。選購紅茶的過程中,可以泡上一杯,待其冷卻后,看是否出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象,來判斷紅茶的優(yōu)劣。


熱門關(guān)鍵詞