紅茶作為中國的六大茶類之一，也擁有不少粉絲。不同種類的紅茶，所展現(xiàn)出的風(fēng)味也各有特色。有的茶友發(fā)現(xiàn)，自己買的紅茶，沒有理想中的香甜，反倒總泡出一股酸酸的味道。
茶湯發(fā)酸，有些人的第一反應(yīng)就是買到了劣質(zhì)紅茶，但其實(shí)導(dǎo)致紅茶發(fā)酸的原因有很多，并不能以此判斷它是否變質(zhì)。
那么在紅茶之中，到底為什么會(huì)出現(xiàn)酸味呢？下面就讓我們聊一下，有可能出現(xiàn)這種情況的原因。
茶品質(zhì)出現(xiàn)問題產(chǎn)生的酸味
泡出酸味，有一部分原因是紅茶的品質(zhì)出現(xiàn)了問題，很大因素是由于制茶發(fā)酵過度以及在存放中出現(xiàn)了問題導(dǎo)致。
①發(fā)酵過度
紅茶屬于全發(fā)酵茶，在制作的基礎(chǔ)工序中，有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等，其中發(fā)酵的程度是決定紅茶滋味口感的重要因素。
茶葉在發(fā)酵過程中，茶多酚等元素會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新成分，糖元素轉(zhuǎn)化為單糖，氨基酸的含量也會(huì)增加，使紅茶的香氣得到很大提升，滋味更加香甜醇正。
紅茶在結(jié)束發(fā)酵之后，會(huì)有烘干、干燥的工序。烘干是為了讓茶內(nèi)的含水量不超過標(biāo)準(zhǔn)，然而在這個(gè)過程中，堆在一起的紅茶，難免會(huì)發(fā)生二次發(fā)酵。已經(jīng)發(fā)酵好的紅茶，再經(jīng)過這次發(fā)酵，很容易過頭。
所謂過猶不及，發(fā)酵控制不到位，過了頭就容易讓茶湯帶出酸味。
紅茶的發(fā)酵容易受到產(chǎn)區(qū)影響，有些產(chǎn)區(qū)海拔高，云霧較多，空氣中水分含量大。
②存儲(chǔ)過程中茶葉受潮
紅茶對(duì)于存儲(chǔ)環(huán)境的要求也十分嚴(yán)格，它不像普洱茶，在儲(chǔ)存過程中，如果發(fā)現(xiàn)茶葉受潮，還有機(jī)會(huì)挽救。若紅茶在后期存放時(shí)受潮，它變質(zhì)變壞的速度會(huì)特別快。
尤其是梅雨季節(jié)或環(huán)境潮濕的地區(qū)，空氣中的濕度很高，茶葉會(huì)吸收空氣中的水分，導(dǎo)致它受潮發(fā)酵，因此產(chǎn)生酸味。這種酸味與工藝過度發(fā)酵產(chǎn)生的酸味略有不同，一般沖泡幾次之后，酸味就會(huì)消失，工藝產(chǎn)生的“酸”始終都會(huì)在茶湯里。
與茶品質(zhì)無關(guān)出現(xiàn)的酸味
其實(shí)紅茶會(huì)出現(xiàn)酸味，并不完全是茶品質(zhì)的原因，有很多時(shí)候是跟紅茶原料和沖泡方法有關(guān)。
①產(chǎn)區(qū)原料問題
紅茶的品種眾多，有些茶樹原料本身就自帶酸味，比如說武夷巖茶含有獨(dú)特的武夷酸，云南的滇紅富含豐富的果酸，這些茶葉泡出的茶湯自然會(huì)帶有酸味。另外有一些野生茶因?yàn)樽陨淼脑?，喝起來也?huì)有酸味。
另外發(fā)酵本身都會(huì)使茶葉帶點(diǎn)酸味，只是輕和重的問題。發(fā)酵適度的紅茶，所帶的酸味表現(xiàn)不明顯，對(duì)味覺比較敏感的人容易喝出這種味道，不過這種酸味不會(huì)給茶湯帶來負(fù)面影響，反而會(huì)促進(jìn)茶湯的滋味體驗(yàn)。
所以如果只是因?yàn)樵掀贩N問題造成的酸味，大家不用過度擔(dān)心，可以放心品飲。
②沖泡不當(dāng)
另外，紅茶的品質(zhì)沒有問題，泡出的茶湯如果有酸味，很有可能是沖泡的方法有問題。紅茶對(duì)于沖泡的水溫要求很高，沸水沖泡，會(huì)使茶葉內(nèi)質(zhì)物質(zhì)全部激發(fā)出來，包括茶中的酸味。
因此在沖泡紅茶時(shí)，一定要掌握好水溫，避免糟蹋了品質(zhì)好的紅茶。正常來說，我們?cè)跊_泡紅茶時(shí)，盡量將水溫控制在85度左右，沿著杯臂邊緣注水，避免沸水直接沖擊茶葉。
想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧十分重要。因?yàn)楦邷貢?huì)加重茶湯的酸味，而低溫可以降低茶湯泡出的酸味。如果茶葉因?yàn)樵诖娣胖惺艹碑a(chǎn)生酸味，在沖泡時(shí)可以將水溫控制在80-85度之間。若是因?yàn)楣に嚦霈F(xiàn)酸味的問題，也無法用沖泡技巧解決。
如何分辨酸味的好壞
在喝紅茶時(shí)，該如何分辨酸味的好與壞呢？
最簡(jiǎn)單的方法就是聞葉底。如果紅茶的品質(zhì)和工藝都沒有問題，紅茶的葉底聞起來香氣會(huì)很舒服，沒有任何的雜味和異味。
反之如果茶的品質(zhì)出現(xiàn)問題，發(fā)酵過度，或者沒有及時(shí)烘干，茶葉受潮等現(xiàn)象產(chǎn)生時(shí)，我們可以很清楚的聞出葉底散發(fā)出酸澀味、悶味，甚至還有酸餿味，霉味，這樣的茶可得小心了，不建議飲用。
總的來說，紅茶帶有酸味原因很多，不一定是茶葉品質(zhì)出現(xiàn)了問題。在平時(shí)除了要認(rèn)真挑選高品質(zhì)且自身不帶酸味的茶葉之外，還要多多注意泡茶方式，這樣才能避免喝到帶酸味的紅茶哦。
