工夫紅茶加工工藝流程：鮮葉采摘→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→成茶

　　加工技術(shù)要點:鮮葉采摘

　　鮮葉標準:要求鮮葉細嫩，勻凈，新鮮鮮葉標準可分為芽茶、一芽一葉、一芽二葉、一芽二三葉等一般采摘標準以一芽二、三葉為主注意:除小種紅茶對鮮葉有一定的成熟度外，工夫紅茶和切細紅茶都要有較高的嫩度。

　　鮮葉要求

　　鮮葉色度：以黃綠色為好，紫色葉雖能制紅茶，但滋味稍差、品質(zhì)較差。

　　鮮葉品種：云南大葉種、葉質(zhì)柔軟肥厚，多酚類化合物等化學成分含量較高，制成紅茶品質(zhì)特別優(yōu)良，福建政和、福鼎大白茶、祁門儲葉種等都是適制紅茶的好品種。

　　采摘季節(jié)：一般夏茶采制紅茶較好，夏茶多酚化合物含量較高，適制紅茶。有的地方夏制紅，春制綠。

　　鮮葉新鮮度：直接影響紅茶的香氣、滋味、尤其是切細紅茶內(nèi)質(zhì)要香味鮮，濃度強，必須用新鮮的鮮葉.

　　鮮葉收購

　　鮮葉收購進廠時，嚴格按照鮮葉分級標準進行檢驗分級，依據(jù)鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面評定鮮葉的等級和品質(zhì)的優(yōu)次，分別加工。

　　鮮葉攤放

　　鮮葉要薄攤，攤青間要通風良好，陰涼清潔嫩葉攤?cè)~厚15-20厘米，老葉攤?cè)~厚20-25厘米。雨水、露水葉要另行攤放，厚度更宜薄。經(jīng)常檢查有無發(fā)熱現(xiàn)象，如有溫升現(xiàn)象應(yīng)立即翻拌散熱，翻拌亦忌過勤，動作要輕，不應(yīng)損傷鮮葉。實際是鮮葉萎凋的開始。

　　采用貯青槽貯青

　　在貯青間開地槽，槽上置通氣的銅板，板上攤?cè)~，攤?cè)~厚度可至1米。由槽內(nèi)吹送陰涼潮濕的冷風，可將葉中所產(chǎn)生的二氧化碳及熱氣隨時驅(qū)散，保持鮮葉較好的鮮度，同時節(jié)省攤青間的面積，降低勞動強度。采用貯青槽貯青，每立方米能貯存100公斤的鮮葉，貯青時間可達兩天。