工夫紅茶加工工藝流程：鮮葉采摘→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→成茶

　　揉捻

　　揉捻將萎凋葉在一定的壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使茶葉細(xì)胞組織破損，溢出茶汁，緊卷?xiàng)l索的過(guò)程謂之揉捻。是形成工夫紅茶緊結(jié)細(xì)長(zhǎng)的外形的重要環(huán)節(jié)。

　　1）揉捻的目的　

　　2）揉捻方法　

　　3）投葉量　

　　4）揉捻時(shí)間　

　　5）揉捻時(shí)的溫度和濕度　　

　　6）解決篩分

　　7）揉捻程度

　　1）揉捻目的

　　一、破壞葉細(xì)胞組織，使茶汁揉出，便于在酶的作用下

　　 進(jìn)行必要的氧化作用；

　　二、茶汁溢出，粘于葉表，可溶性物質(zhì)易溶于茶湯，增

　　進(jìn)茶湯的濃度，同時(shí)增進(jìn)色香品質(zhì)；

　　三、在機(jī)械力的作用下使芽葉緊卷成條，增進(jìn)外形美觀。

　　2）揉捻方法

　　加壓原則應(yīng)掌握輕、重、輕萎凋葉的老嫩度不一：葉揉時(shí)宜短，加壓宜輕；老葉揉時(shí)宜長(zhǎng)，加壓宜重；萎凋程度不一：輕萎葉適當(dāng)輕壓；重萎葉適當(dāng)重壓；氣溫高，揉時(shí)宜短；汽溫低，揉時(shí)宜長(zhǎng)。