納米紅茶能給人以強烈的味覺沖擊,富含收斂感和刺激感的兒茶素和茶黃素。紅茶的品質注重于內質,內質是化學物質的客觀反應。一般具有正常水平的紅茶其水浸出物中含有:百分之十~百分之二十的多酚類物質、百分之五~百分之十一茶紅素、百分之三~百分之九的茶褐素、百分之零點四~百分之二的茶黃素、百分之零點二~百分之零點五的氨基酸、百分之三~百分之五的咖啡堿、百分之二~百分之四的可溶性糖、百分之一~百分之二的水溶性果膠、百分之一左右的有機酸、百分之零點零二左右的芳香油,此外還有鹽及其它物質。 紅茶滋味要求濃、強、鮮爽。滋味的濃度、強度和鮮爽度都是客觀物質的反映。濃度主要決定于水中可溶性物質的多少如多酚類物質及其氧化酶、氨基酸、咖啡堿,可溶性糖及其它可溶物,但其中多酚類物質與茶紅素是濃度的決定性成分。因此成分多者濃,反之則淡薄。強度主要是能給味覺器官以收斂感和刺激感的兒茶素和茶黃素,特別是酪型兒茶素的保留量高茶素含量多的茶葉。茶湯的鮮爽度方要來自氨基酸、茶紅素、咖啡堿含量高,是配合協(xié)調。氨基酸中,尤其是茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸的影響最大。茶黃素與咖啡堿形成的絡合物具有鮮爽性。茶湯的甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。 酶的催化對紅茶制造起著重要的主導作用,多酚氧化酶和過氧化物的酶的活性促進紅茶化學變化的主要動力?!袄浜鬁啞迸c茶湯的鮮爽度和濃強度有關,可以間接地用來辨別紅茶茶湯品質,如茶湯冷后渾出現(xiàn)較快,黃槳狀較明顯,乳狀物顏色較鮮明,則說明茶黃素含量高,茶湯滋味鮮爽,品質較好。 納米紅茶的茶多酚含量高,茶多酚對心血管軟化有良好作用,這也是與民間所說紅茶清心的作用相符合。 納米紅茶是采用上等紅茶,使用納米技術將其粉碎至 100~500納米,一是為了使用冷水可以沖飲;二是為了吸收紅茶的精華;三是利用其吸附作用降脂降膽固醇清除自由基,澄清血液,也就是民間所說的清血清心的作用。 紅茶根的利用是用來按摩中指本節(jié)處(一扇門穴)見圖示。使微量元素增多、磁場增強,起到經(jīng)絡臟腑的調節(jié)作用。 |