關(guān)于中國(guó)紅茶的分類及歷史

時(shí)間：2022-02-14 作者：寶爺心太亂 來(lái)源：茶文化
　　從歷史上看，中國(guó)雖說(shuō)是紅茶的創(chuàng)始國(guó)度，然而，由于始終都不是當(dāng)?shù)刂髁鞑栾?，故而目前在發(fā)展上反而不若南亞各國(guó)突出，但仍是此刻世界上赫赫有名不容忽視的優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)地。尤其中國(guó)紅茶獨(dú)樹(shù)一幟的滋味個(gè)性，以及多元多樣的制法和分類，故而向來(lái)也頗受不少茶饕們的衷心支持和愛(ài)戴。
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　　中國(guó)紅茶以制法來(lái)分，可分為三類：
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　　工夫紅茶：中國(guó)紅茶的代表作。在初制時(shí)分并不切碎，且非常重視茶葉的緊實(shí)細(xì)致、完整一致，因而整體品質(zhì)風(fēng)味極是秀麗高雅。又可分為大葉工夫和小葉工夫兩種，前者以高大的大葉喬木品種茶葉制成，以滇紅工夫、政和工夫?yàn)榇?；后者以灌木型小葉種制成，以祁門(mén)工夫、宜紅工夫?yàn)榇怼?/div>
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　　小種紅茶：福建省特產(chǎn)，分正山小種、外山小種，后者為非福建星村的其他產(chǎn)茶地以正山小種方式制出的小種紅茶。
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　　碎紅茶：南亞各國(guó)以機(jī)器制的紅茶在世界各地崛起后，中國(guó)也開(kāi)始發(fā)展此方面技術(shù)，產(chǎn)地遍佈中國(guó)各紅茶產(chǎn)區(qū)，主要做為出口之用。
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　　而較為人所知的茶款，則主要有祁門(mén)、正山小種與滇紅等三種：祁門(mén)紅茶
　　產(chǎn)于中國(guó)安徽祁門(mén)，在清朝光緒年以前，此區(qū)本以生產(chǎn)綠茶為主；之后于1875年自福建引進(jìn)紅茶制茶技術(shù)，1876年試制紅茶成功，自此成為中國(guó)紅茶里最受茶饕們矚目的一處，于1939年甚至總產(chǎn)量甚至達(dá)全中國(guó)紅茶的三分之一。
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　　曾于1915年于巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上奪得金質(zhì)獎(jiǎng)，與印度大吉嶺、錫蘭烏巴并稱為世界三大紅茶，價(jià)格上屢飆新高。
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　　茶園均分佈在海拔約600公尺，土地肥沃，氣候溫和多濕、日夜溫差極大，云霧和雨水均極豐沛，因而孕育出高品質(zhì)的紅茶。
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　　當(dāng)?shù)卮笮∠用軄眩睾觾砂丢M長(zhǎng)地區(qū)沖積出許多河洲，由于這些河洲的土壤非常肥沃，因此在上頭種植的茶樹(shù)所制出的紅茶稱為「洲茶」，品質(zhì)格外不凡，是祁門(mén)紅茶的上等貨。
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　　上好的祁紅功夫茶色艷紅，帶有著飽滿的香料、花、蜂蜜與與焦糖香，滋味醇厚雋永，非常令人傾倒。其香氣特別被稱為「祁門(mén)香」，也被譽(yù)為「群芳最」、「王子茶」。正山小種
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　　正山小種在外文里稱為L(zhǎng)aspang ?Souchong，為何會(huì)把「正山」譯為「Laspang」的原因，至今已不可考。
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　　正山小種是一種帶有濃濃煙燻氣息、味道濃烈的紅茶。產(chǎn)自福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，其位于武夷山北段海拔約1000～1500公尺處，氣候冬暖夏涼，終年云霧籠罩。正山小種也稱「桐木關(guān)小種」或「星村小種」。其他如福建政和、坦洋、江西鉛山等地模仿正山小種做法做出的小種茶，稱為「外山小種」。
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　　正山小種紅茶在制作方法上較一般功夫紅茶在發(fā)酵后還多了一道鍋炒動(dòng)作，并以松煙燻焙烘干；因而形成正山小種獨(dú)樹(shù)一幟的濃濃煙燻、桂圓香氣。好的正山小種在濃郁的煙燻味里，還要能夠感受到明媚扎實(shí)的紅茶個(gè)性。
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　　說(shuō)起此茶的發(fā)軔，有一真假難論、卻十分有趣的故事：據(jù)說(shuō)是在戰(zhàn)亂期間，有一支軍隊(duì)開(kāi)抵星村駐扎于茶場(chǎng)，時(shí)逢採(cǎi)茶季節(jié)，士兵們于是以滿地的茶菁為床，就這么睡了一夜。結(jié)果，茶菁因受壓與放置過(guò)久緣故，均已發(fā)酵變黑，茶場(chǎng)中人在不得已之下，只好找來(lái)制茶師以鍋炒與松柴烘干，不料這種特殊氣味的紅茶竟然頗受好評(píng)，從此成為紅茶世界里不容忽視的一款名茶。
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　　而比起當(dāng)時(shí)既有的未發(fā)酵綠茶與半發(fā)酵青茶來(lái)，全發(fā)酵的紅茶更利于長(zhǎng)時(shí)間保存與運(yùn)送，再加上正山小種本身鮮明濃郁的松煙燻香，對(duì)異邦人來(lái)說(shuō)，無(wú)異是簡(jiǎn)明易懂多了。
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　　也所以，正山小種茶的出現(xiàn)，很快地便引起外商的注意，大受歡迎之下，成為歐洲最為人熟知的中國(guó)紅茶之一。滇紅
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　　產(chǎn)于云南。約1938年左右才正式試制成功，算是中國(guó)紅茶里年齡較淺的紅茶新兵，也是中國(guó)紅茶里頭較少見(jiàn)的大葉種紅茶。由于此種茶外型雄壯肥碩，且擁有繽紛的金黃橙黃各色芽毫，非常漂亮，遂而很快引起各方矚目。
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　　云南位處中國(guó)西南邊陲，地勢(shì)西北高東南低，因而可以阻擋西北大陸性氣候的侵襲、又可得到來(lái)自海洋的溫暖季風(fēng)滋潤(rùn)。主要產(chǎn)茶區(qū)多半位在海拔1000～2000公尺左右，終年云霧繚繞，日夜溫差大、但全年平均溫度卻極穩(wěn)定，種種得天獨(dú)厚的環(huán)境條件，使云南成為中國(guó)極其出色的產(chǎn)茶省分。
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　　滇紅主要產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)區(qū)域，其中以滇西茶區(qū)的鳳慶、云縣、昌寧等地所產(chǎn)的工夫茶為最佳。
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　　上好的滇紅茶葉肥腴勻潤(rùn)，茶湯色澤紅亮，香氣上流露著暖暖的襲人甜香，一飲入口，則在馥郁飽滿的滋味里尚透著雄渾的個(gè)性，十分迷人！

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