茶界老司機，你的茶葉該“換季”了！細說太和甜茶和“曬紅”

時間：2022-02-11 作者：源來NZZL886 來源：茶文化
　　正值秋季，很多茶友的茶葉也在不知不覺的“換季”了。普洱生茶，滋味豐富迷人，但茶性略寒，若要品飲，最好選擇相對溫暖的室內(nèi)和陽光播撒的午后。但是秋冬喝紅茶則完全沒必要這么麻煩，因為紅茶茶性溫或性熱，很適合寒冷的秋冬品茗。
　　邦崴曬紅的葉底展示
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　　邦崴正山古樹茶，做生茶就已經(jīng)香到?jīng)]朋友了，竟然還想做成紅茶？
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　　沒錯，這就是我們推出的特級邦崴正山古樹紅茶（帝王紅），采用傳統(tǒng)的普洱茶曬紅手法，給大家?guī)硪环輰儆诎钺说南闾稹?/div>
　　何為普洱曬紅？
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　　相信不少茶友第一次聽到普洱曬紅這個詞很懵圈，既是普洱，又是紅茶？到底是普洱茶還是紅茶還是“不倫不類？
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　　曬紅，是介于普洱茶與紅茶之間的一種茶類，本是長期在民間流傳，不入主流法眼的“云南傳統(tǒng)紅茶”。它是云南傳統(tǒng)制茶工藝的一種嬗變，跟上世紀30年代傳入云南的現(xiàn)代紅茶制作技術(shù)——滇紅有著極大的區(qū)別，但因其跟紅茶工藝更為接近，故被歸為紅茶。
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　　在現(xiàn)代紅茶傳入云南之前，云南就已經(jīng)有了類似于紅茶的工藝，我們將之命名為“云南傳統(tǒng)紅茶”，并根據(jù)其工藝的最大特性——是一種曬干的紅茶，能夠在一定期限內(nèi)越陳越香，稱之為“曬紅”。
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　　曬紅的歷史至少在百年以上，其工藝最開始是云南傳統(tǒng)曬青與白茶工藝的融合衍變而誕生的一個新茶類，其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點，在普洱茶于當(dāng)代復(fù)興之后，又汲取了后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點。
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　　如果說正山小種是世界紅茶起源的活見證，那么太和甜茶無疑就是云南傳統(tǒng)紅茶起源的活見證，堪稱最古老的云南傳統(tǒng)紅茶。如今提出的曬紅茶類體系，就是通過對太和甜茶進行多年挖掘與整理而來的。
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　　太和甜茶研制出來以后，因為能降苦澀，具有香甜滑之口感特色，而深受市場歡迎，也就以鎮(zhèn)沅太和一帶為中心沿著瀾滄江中下游兩岸的產(chǎn)茶區(qū)廣為傳播，云南許多茶山的茶農(nóng)通過學(xué)習(xí)開始制作類似太和甜茶的茶，這樣一來就形成了“云南傳統(tǒng)紅茶”這一特殊的品類。
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　　太和甜茶雖然是云南最古老的紅茶，但是它的地域性太強，給外界印象就是流傳于鎮(zhèn)沅縣太和一帶的一種傳統(tǒng)紅茶制作工藝，因此要將“云南傳統(tǒng)紅茶”這種產(chǎn)業(yè)做大，必須要跳出“太和甜茶”，做更大的文章，這時“普洱曬紅”就登場唱主角了。由此“云南傳統(tǒng)紅茶”也就踏上了在當(dāng)代的崛起之路：從“太和甜茶”到“普洱曬紅”。
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　　版納有普洱，臨滄有滇紅，普洱市雖然是生產(chǎn)普洱茶、綠茶、紅茶與烏龍茶的寶地，但缺乏普洱與臨滄那樣名震天下的茶名片，包忠華深入考察了普洱市的茶資源，提出了“普洱曬紅”的全新概念，即以云南大葉種茶鮮葉為原料，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、日曬工藝而成“普洱曬紅”原料，再加工成型為普洱曬紅產(chǎn)品，以“普洱曬紅，天下共品”的名義塑造“曬紅”這張全新名片，帶動普洱市曬紅產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。





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　　紅茶的最后一道工藝為烘干
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　　而邦崴曬紅的最后一道工藝為曬干
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　　邦崴曬紅最主要的四步工藝是萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干。與最后一道工序烘干的滇紅有著極大的不同。
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　　普洱曬紅工藝
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　　茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→塑形→烘干→紅毛茶→精制→曬干→成品。
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　　其他工藝
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　　茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→塑形→烘干→紅毛茶→精制→高溫烘焙→成品。
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　　我們的邦崴曬紅突破了紅茶2~3年的保質(zhì)期，紅茶因高溫干燥提香，內(nèi)在茶葉物質(zhì)失去活性，不能后發(fā)酵，也就存在一個保質(zhì)期的問題。而邦崴曬紅雖然是紅茶，但是經(jīng)過太陽曬干或低溫干燥，就像曬青毛茶一樣保存了茶葉活性，未失活的茶多酚等物質(zhì)可以后期轉(zhuǎn)化，可以長期保存，像普洱茶一樣越陳越香！
　　外形卷曲，黑褐略帶綠褐，有金毫。
　　茶湯紅亮輕盈剔透，甜潤甘淳，馥郁芬芳，入口柔滑溫潤，香氣內(nèi)斂而又不張揚。邦崴曬紅與滇紅的本質(zhì)區(qū)別，在于一個有保質(zhì)期，一個可以長期存放。口感上古樹曬紅沒有重火氣，茶性較溫和，具有香、甜、滑、醇等優(yōu)點?？诟猩细鼮榇蟊娤矏邸?/div>
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　　沖泡方法：
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　　一般容量為200ml的蓋碗取6~8克左右干茶，沖泡之前先用85度沸水淋燙茶器，這樣可以起到預(yù)熱的作用，泡出茶湯更加香甜醇和。
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　　在沖泡邦崴古樹曬紅的過程中一般以動作柔和優(yōu)雅為佳，避免茶多酚過多析出造成口感苦澀，盡量避免較長時間悶茶，隨著沖泡次數(shù)增加而適當(dāng)延長悶茶時間，這樣可以保證口感前后一致。

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