從發(fā)酵茶來(lái)看，紅茶屬于什么茶？

時(shí)間：2022-02-11 作者：尛女人尛情緒 來(lái)源：茶文化
　　紅茶是發(fā)酵茶嗎？紅茶是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
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　　在解決紅茶是不是發(fā)酵茶之前，先來(lái)了解一下什么是發(fā)酵茶？發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種，它是指茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。
　　發(fā)酵茶
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　　一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵茶有以下幾種分類(lèi)
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　　A、不發(fā)酵茶：因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠，綠茶就屬這類(lèi)。
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　　不發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類(lèi)）
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　　龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
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　　B、半發(fā)酵茶：在制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如烏龍茶、鐵觀音等。半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。
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　　半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類(lèi)）
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　　1.輕發(fā)酵茶（又通稱(chēng)"包種茶類(lèi)"）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
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　　2.重發(fā)酵茶：烏龍茶。
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　　注意：俗稱(chēng)半發(fā)酵茶為"烏龍茶"。
　　C、全發(fā)酵茶：100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色，極具特色。我們所說(shuō)的紅茶就屬于全發(fā)酵茶。紅茶的香味會(huì)因種類(lèi)之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味，令人有清爽舒暢之感覺(jué)。
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　　全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類(lèi)）
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　　按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）
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　　按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
　　D、后發(fā)酵茶：所謂后發(fā)酵，是指經(jīng)過(guò)高溫作業(yè)（如殺青、干燥）以后進(jìn)行的發(fā)酵。它是相對(duì)于"前發(fā)酵"而言的，后發(fā)酵茶是黑茶類(lèi)的一種。
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　　后發(fā)酵茶（學(xué)名：黑茶類(lèi)）
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　　普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類(lèi)的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類(lèi)。
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　　所以，綜上所述，紅茶是發(fā)酵茶，而且是全發(fā)酵茶。

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