茶具的發(fā)展 在原始社會(huì)，人類(lèi)生活簡(jiǎn)單樸素。韓非子《十遇》及《五蠹》等篇，說(shuō)到堯的生活是茅草屋、糙米飯、野菜根、飲食器是土缶，以后才發(fā)明使用黑陶等?？梢?jiàn)茶葉最初的利用階段，不可能有專(zhuān)用的茶具，大都是和其他食品共用的，一器多用．以木制或陶制的碗，兼作為飲茶的器具。

茶具的發(fā)展與陶瓷生產(chǎn)的發(fā)展密切相關(guān)。而陶瓷的產(chǎn)生和發(fā)展是先陶后瓷，瓷是由陶發(fā)展而來(lái)的。

浙江省余姚河姆渡第四文化層出土的陶器——夾炭黑陶，距今已有7000多年歷史了，是新石器時(shí)代很早的陶器之一。

茶的烹用方法，也隨著茶葉生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和茶類(lèi)的發(fā)展而不斷變化。最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)時(shí)，是采集鮮葉，在鍋中烹煮成羹湯而食，這時(shí)候的烹飲方法和器皿很簡(jiǎn)單。春秋時(shí)代，茶葉作為蔬菜，與煮飯萊相同，沒(méi)有什么特別的烹飲方法和器皿。當(dāng)人類(lèi)進(jìn)入階級(jí)社會(huì)以后，奴隸主和貴族階級(jí)的出現(xiàn)，形成有閑階級(jí)，飲酒喝茶有了發(fā)展，對(duì)器具也有了新的要求，從而出現(xiàn)了專(zhuān)用于茶的貯茶、煮茶和飲茶的器具。

茶具的產(chǎn)生，始于奴隸社會(huì)，當(dāng)是主要茶具為煮茶的鍋、飲茶用的碗和貯茶用的罐等。隨著時(shí)代的演 變，茶葉消費(fèi)日廣，因消費(fèi)的茶類(lèi)不同，習(xí)俗不同，消費(fèi)對(duì)象不同．不論茶具的形式、茶具的配套或茶具的 用料等，都不斷發(fā)生變化。

到了奴隸社會(huì)和封建社會(huì)交替時(shí)期，由于以壓制餅茶為主，這時(shí)除上述所舉煮、飲和貯藏用的茶具外，又添了炙、研末和澆湯用的器具。

秦漢時(shí)期，泡飲方法是將餅茶搗成碎末放入瓷壺并注入沸水，加上蔥姜和桔子調(diào)味。飲茶已有簡(jiǎn)單 的專(zhuān)用器皿。從秦漢到唐代，隨著飲茶區(qū)域和習(xí)俗傳播的擴(kuò)大，人們對(duì)茶葉功用認(rèn)識(shí)的提高，促使陶器業(yè) 飛躍發(fā)展，瓷器也已出現(xiàn)，茶具越來(lái)越考究，越來(lái)越精巧。

茶具又稱(chēng)茶器，最初都稱(chēng)為茶具，如王褒《僮約》的“烹茶盡具”、指烹茶前要將各種茶具洗凈備用。到晉代以后則稱(chēng)為茶器了。到了唐代，陸羽《茶經(jīng)》中把采制所用的工具稱(chēng)為茶具，把燒茶泡茶的器具稱(chēng)為茶器，以區(qū)別它們的用途。宋代又合二而一，把茶具、茶器合稱(chēng)為茶具?，F(xiàn)在也大都統(tǒng)稱(chēng)為茶具。

唐朝中葉，北方消費(fèi)茶增多，引起了各地瓷窯的 興起，尤以燒制茶具為中心。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，當(dāng)時(shí)產(chǎn)瓷茶器的主要地點(diǎn)有：越州、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州等，其中以浙江越瓷最為著名。此外，四川、福建等處均有若名的瓷窯，如四川大邑生產(chǎn)的茶 碗，杜甫有詩(shī)稱(chēng)贊：“大邑?zé)奢p且堅(jiān)，扣如哀玉錦城傳。君家白碗勝霜雪，急送茅齋也可憐?！?/span>

陸羽說(shuō)：煮茶與烹茶同，但用鍋較大，又說(shuō)：每爐 燒水—升，酌五碗，至少三碗，至多五碗。若人數(shù)多， 要十碗，就分兩爐。說(shuō)明茶具應(yīng)與飲茶人數(shù)相適應(yīng)。

據(jù)陸羽《茶經(jīng)》“四之器”中所列，連同附件統(tǒng)計(jì)、 煮茶、飲茶、炙茶和貯茶用且共有29件，可見(jiàn)唐朝時(shí)茶具的發(fā)展已很可觀。現(xiàn)分述如下：

(1)風(fēng)爐：銅或鐵鑄成，也有泥燒成的。形狀像古鼎，下有三腳。爐壁厚3分，上口有9分厚的邊，邊的 6分寬的部分在爐壁內(nèi)方，以便用泥墁于膛壁。爐下方的三只腳，共有21個(gè)古字：一腳是“坎上巽下離于 中”，另一腳是“體均五行去百疾”．第三腳是“圣唐滅 胡明年鑄”。在3只腳間各開(kāi)—窗洞、底下的一個(gè)洞用以通風(fēng)漏灰。3個(gè)窗口上并排有6個(gè)古字，一是 “伊公”，一是‘羹陸”，一是“氏茶“，意為“伊公羹，陸氏茶”。內(nèi)設(shè)“帶（原字左有“土”旁）埠（原字右下為“木”）”，有3格，一格有長(zhǎng)尾野鳴的圖 形，這是火禽，畫(huà)有離卦，一格有彪，是風(fēng)獸，畫(huà)巽卦；另一格有魚(yú)，是水蟲(chóng)，畫(huà)坎卦。巽表示風(fēng)，離表示火，坎表示水。風(fēng)能助火，火能把水燒沸，所以要有這三卦。另有花木、山水等圖案作為裝飾。據(jù)說(shuō)此爐由陸羽設(shè)計(jì)。

(2)灰承：接受灰燼的用具，由有三只腳的鐵盤(pán)構(gòu)成。

(3)炭撾：六棱的鐵棒，一頭尖，稍下較粗，長(zhǎng)1 足。細(xì)的一頭系上一小展（原字左有“金”旁）。作為裝飾。

(4)火夾：別名筋，就是火鉗。鐵或熟銅制，長(zhǎng) 1.3尺。

(5)竹夾：小青竹制成，長(zhǎng)1.2尺，一頭的1寸處 有節(jié)，其余部分剖開(kāi)，用其夾茶在火上烤時(shí)，白竹出 汗，利用它的香氣以增加茶的香味。 (6)紙囊：即紙袋。用質(zhì)地白厚的上等剡藤紙，做 成雙層紙袋。貯放烤好的茶，使不致失去香氣。

(7)碾：由碾輪和碾槽構(gòu)成。最好用桔木，其次是 梨、桑、梧桐、柘木。碾槽形狀內(nèi)圓外方，內(nèi)圓以便運(yùn)轉(zhuǎn)，外方防止傾倒。內(nèi)可放進(jìn)碾輪，圓盤(pán)狀，直徑3小，中心部厚1寸，邊緣厚0.5寸。盤(pán)中心有軸，中方 外圓，長(zhǎng)9寸，寬1.7寸。

(8)拂末：掃茶末用，利用鳥(niǎo)羽。

(9)、(10)羅、合羅，大竹剖開(kāi)，彎曲成圓形，紗或 絹?zhàn)鞯住：Y下的末用合蓋貯放。合，竹節(jié)制成，或薄杉木板彎曲成圓形，漆好。全高3個(gè)，蓋1寸，底2 寸，直徑4寸。

(11)漉水囊：濾水工具。骨架多用生銅制成，因熟銅制的易附著青苔及污物，便于清除茶中雜物，鐵則因銹而腥澀，影響水味，不宜采用。居住山村的人，有用竹、木制的，但不耐用，外出不便攜帶，用生銅較好。袋子用青篾絲織成，可以收卷。或用碧色的絹縫 制，還加上翠鈿作裝飾，直徑5寸，構(gòu)長(zhǎng)1.5寸。又用綠油布袋貯放全部濾水工具。

(12)釜：鍋，生鐵制成，以壞了的農(nóng)具煉鑄。煉鑄時(shí)內(nèi)抹土外抹砂。里面因抹土而光滑，鍋內(nèi)面易于磨洗，外面因砂而粗糙，易吸熱。鍋的耳制成方形，使平正；鍋邊較寬，使能伸展得開(kāi)，鍋臍要長(zhǎng)，并在中心，使火力集中于鍋中間，則水在鍋正中沸騰，水沫易于上升，水味可醇正。洪州用瓷鍋，萊州用石鍋，瓷鍋、石鍋都雅致好看，但不堅(jiān)固，不能持久。用銀鍋非常 清潔，但又過(guò)于奢侈華麗。從耐久著眼還是快制好。

(13)交床：十字相交的木架，上板中空，支持鍋。

(14)瓢：胡蘆一分為二而成瓢，或用木制成，叫犧杓。晉杜毓寫(xiě)《茶賦》，其中有一句：“酌之以瓠”，瓠，就是瓢。它的形狀：口闊，瓢身薄，柄短。晉永嘉中，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇一道士對(duì)他說(shuō)，我名丹丘子，改天你的甌犧里有多的茶，給我些。甌是小瓦盆，犧就是木杓，常用梨木制成。

(15)木夾：以桃、柳、蒲葵、柿心木成竹制成，長(zhǎng)1尺，兩頭用銀包裹。

(16)鹺簋：“鹺”即“鹽”。盛器，瓷制，圓形，直徑4寸，像盒子或瓶形，小口壇形，裝鹽用。

(17)揭：取鹽用具。竹制，長(zhǎng)4.1寸，闊9分。

(18)則：量器，利用貝殼，或用銅、鐵、竹制的匙、箸之類(lèi)。大致開(kāi)水一升，用一“方寸匕”的匙量取茶 末。但喜味淡的可減少，喜濃的可增加。

(19)碗：越州產(chǎn)的瓷品質(zhì)最好，鼎州、婺州產(chǎn)的 較差，又岳州的好，壽州、洪州的差。

(20)水方：用青杠、槐、楸、梓等木制，漆內(nèi)方及外縫，可盛水1斗。

(21)熟盂：盛開(kāi)水用，瓷或砂制，容積2升。

(22)滌方：用楸木制，形似水方，容積8升，洗滌茶具。

(23)滓方：似水方，容積5升，用以收集茶渣。

(24)畚：白蒲草編成，可放碗10個(gè)。

(25)笤：竹子編成，圓形，高1.2尺，直徑7寸。 或先做成笤形的木模型，用藤子編織，有六出的圓眼、蓋和底如箱子的口，削光滑。

(26)具列：木或竹制成床或架，或竹木制成小柜，有的可開(kāi)關(guān)，上漆，長(zhǎng)3尺，闊2尺，高6寸。用以 貯放陳列所有的器具。

(27)都籃：裝所有器具的竹籃，竹篾編成。內(nèi)方編方眼，三角形交錯(cuò)。外用雙篾，寬篾作經(jīng)線，細(xì)的單篾編織，交替壓作經(jīng)線的雙篾，編成方眼，要玲瓏好看?；@高1.5尺，長(zhǎng)2.4尺，寬2尺；籃底寬1尺，高2寸。

(28)巾：類(lèi)似布的粗綢，長(zhǎng)2尺，應(yīng)有兩塊交替使用，清潔茶具。

(29)扎：茱萸木夾棕櫚纖維，捆緊，成大筆形，作刷子用。

可見(jiàn)到了唐朝煮茶、飲茶的用具非常繁雜，一般老百姓不大能辦到。

唐時(shí)，生活講究的家庭都備有24件精致茶具，為全套的碾茶、泡茶、飲茶器具。同時(shí)還有收藏器具的精巧小櫥子，可以攜帶，以便與人斗茶。當(dāng)時(shí)皇宮貴族家庭多用金屬茶具，而民間卻以用陶瓷茶碗為主。那時(shí)瓷制茶碗主要的有青釉、白釉兩種。

我國(guó)古代重視品茶，使用茶具也很考究，人們把茶具列為品茶必要的藝術(shù)條件，也是客來(lái)敬茶的重要工具。

唐李匡義《資暇集》：“崔寧(蜀相，李豫大歷末即 公元775年入朝——作者注)之女，以茶杯無(wú)襯，病 其熨指，取碟子承之，既啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯選定……人人為便，用于代，是后傳者更環(huán) 其底，愈新其制，以至百狀焉。”這是茶杯有底環(huán)的開(kāi) 始。

南宋時(shí)代多飲團(tuán)餅茶，飲用時(shí)需要將團(tuán)餅?zāi)胙?，過(guò)篩，而后烹煮。南宋《茶具圖贊》記載的十二先生。即備茶和飲茶時(shí)用的十二種茶具。它們是：韋鴻臚(烘茶爐)，木待制(木茶桶)，金法曹(碾茶槽)，石轉(zhuǎn) 運(yùn)(石磨)，胡員外(茶葫蘆)，羅樞密(茶羅)，宗從事(棕帚)．漆雕秘閣(茶碗)，陶寶文(陶杯)，湯提點(diǎn)(茶 壺)，竺副師(竹筅)，司職方(茶巾)。用紫砂作茶具始見(jiàn)于北宋歐陽(yáng)做《和梅公儀嘗建茶》詩(shī)：“喜見(jiàn)紫甌吟 且酌．羨君瀟灑有余清”。

紫砂茶具中以茶壺最為名貴，宋代詩(shī)人蘇軾謫 居宜興時(shí)，提梁式的紫砂茶壺，被命名為“東坡壺”， 沿用至今。1968年南京吳經(jīng)墓中發(fā)現(xiàn)紫砂提梁壺是明嘉靖(公元1543年)殉葬物，已是希罕古董。

宋時(shí)皇帝御前賜茶，皆不用盞，而用大湯瓷