宋代飲茶多用一種廣口圈足的小型碗，也稱盞，南北瓷窯幾乎無不燒制，式樣較前代有所增多。釉色有黑釉、醬釉、青釉、白釉和青白釉等，但黑釉盞最受偏愛，這與當時“斗茶”風尚有關。原因有二：宋時飲的餅、團苛，即把一種發(fā)酵的膏餅茶碾成細末，放在茶盞內，再注以初沸之水，茶湯表面便浮起一層白色的沫，這種白色的茶沫和黑色的茶盞色調分明，黑釉盞自然最為適宜“斗茶”，此其一，“斗茶”時要求茶盞在一定時間內保持較高的溫度，黑釉盞胎體較厚，能長時間的保持茶湯的溫度，故倍受斗茶者的推崇，此其二?！岸凡琛痹谒纬跻褬O為盛行，即使是北宋末年徽宗趙佶也常與臣屬斗苛，上行下效，頗具影響。趙佶在其《大觀茶論》中說：“天下之土勵志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別?！碧聘凇抖凡栌洝分幸灿浻小罢腿耆氯尚?，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦贰保f明當時斗茶風氣之盛。由于黑釉盞為斗茶的最佳茶具，因此黑釉盞的燒制盛極一時，全國各地出現了不少專燒黑釉盞的瓷窯，分布于江西、河南、河北、山西、四川、廣東、福建等地，其中以福建建陽窯和江西吉州窯所產之黑釉盞最為著名。這里收錄的建陽窯盞，斂口，斜腹壁，小圈足，因土質含鐵成分較高，故胎色黑而堅，胎體厚重。器內外均施黑或醬黃色釉，底部露胎。有的盞內外還有自然形成的絲狀紋，俗稱“兔毫”，是當時人們最喜愛的產品。許多詩人還賦詩加以贊美，如蔡襄《茶錄》有：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮”，蘇軾也賦詩贊日：“蟹眼煎成聲未老，兔毛傾毛色尤宜”，黃山谷詩贊：“兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯”，楊萬里詩贊：“鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜”，陳蹇叔詩贊：“鷓斑碗面云縈字，兔毫甌心雪作泓?！币陨纤浲煤?、兔毛、兔褐金絲，均是兔毫盞之別名。北宋后期，建陽窯還專為宮廷燒制斗茶用的黑盞，足底常刻有“供御”和“[辶+“準”字左半][王+上下兩個“戈”]”等官家教款。這里收錄的建陽窯“[辶+“準”字左半][王+上下兩個“戈”]”款盞(圖101，左圖)，可窺見當時宮廷茶具一斑。

吉州窯位于江西省吉安永和鎮(zhèn)，所產黑釉一國兩制頗具盛名。它利用了天然黑色涂料，通過獨特的制作技藝，生產出變化多端的紋樣與釉面，達到清新雅致的效果。這里收錄有富于變化的玳瑁釉盞，有獨創(chuàng)的剪紙貼花團梅紋盞，有折枝梅花紋盞和造型新穎別致的蓮瓣形盞等。而“壽山福海”描金盞(圖127，右圖)，在傳世品中較為少見，說明這類器物在當時產量不多。該器物內外遍施黑釉，釉色黑而瑩潤。內壁以金彩繪兔毫紋地，由盞心至口沿呈放射狀，四面開光，光內分別書“壽山福?！彼淖?，寓意吉祥，造型樸實端莊。與此相同茶盞有一件在日本收藏。

宋代的青釉，白釉和青白釉茶具在全國各地也普遍生產，形制、胎釉各具特色，不乏有許多精致的茶具出現，顯示出制瓷工藝的精湛水平。當時制瓷業(yè)以生產青釉瓷為主流，故青釉茶具為數很多。除汝、官、哥、鈞窯外，還有龍泉、臨汝、銅川、湘陰、余姚、上虞、黃巖、同安、泉州、連江、福清、廣東等瓷窯均生產青釉茶具。居五大名窯之首的汝窯，窯址在今河南寶豐清涼寺，專為北宋宮廷燒制瓷器。所產器物，施釉肥厚，如若堆脂，釉色晶瑩溫潤；胎質細膩，色如香灰。但汝窯燒瓷時僅20年，故傳世品稀少，南宋已有“近尤難得”之嘆。有關該窯生產的茶具，南宋周密《武林舊事》書中收錄的一份宋高宗的寵臣張俊向高宗進奉禮物的清單中，妝窯瓷盞即為其中一項，而傳世盞托極為少見。官窯亦是宋時專為宮廷燒制的御用瓷窯，所產器物，釉色凝厚潤澈，玉質感強，開紋片，其胎骨有灰黑色和紫褐色。這里收錄的南宋官窯粉青釉把盞(圖58，左圖)，其口微斂，弧壁淺腹，圈足，肩腹部一側附環(huán)形把柄，通體施粉青釉，開紋片，造型輕盈俏麗。以紋片著稱于世的哥窯瓷，紋片多種多樣，色澤不一，但以黑色為主，俗稱“金絲鐵線”，部分器物有文獻中稱的“鐵足紫口”。哥窯傳世茶具為數不少，如現藏于北京故宮博物院的一件哥窯八角形盞，通體入方形，口微外撇，瘦圈足，內外均施灰青色釉，釉面瑩潤，有金絲鐵線紋。該器制作精致，為哥窯瓷器中的傳世佳品。以艷麗色彩、釉內含有少量的銅元素，燒出的釉色青中帶紅，宛如藍天中的晚霞。器物施釉肥厚，多有牛毛紋和蚯蚓走泥紋。其品種繁多，生產量大，所產茶具有湯瓶、盞、杯等，杯式分為直口敞式和直口斂式等。龍泉窯以燒制青瓷聞名于民，尤其宋代粉青釉和梅子青釉的燒制成功，更使青瓷釉色之美達到一個新的高峰。粉青釉釉層凝厚，釉面透明光澤，外觀柔和淡雅，有如青玉：梅子青釉的釉層更加厚，略帶透明，釉面光澤，色調可與翡翠媲美。