小金沱制作的工藝分成殺青、揉捻和日光干燥、蒸壓成型這四大步驟，經(jīng)過這四個(gè)步驟的操作之后就能夠制成散茶和緊壓茶了。這樣做出的小金沱外形的色澤呈現(xiàn)墨綠色，香味十分的清純和持久，味道濃厚。

鮮葉攤放：將新鮮的茶葉分級進(jìn)行攤放，在含水量為百分之七十左右就能夠開始?xì)⑶嗔恕?/p>

殺青：茶葉的殺青一定是要?dú)⑼负蜌⒕鶆虻模荒軌驌碛星嗖菸逗蜔熚?，殺青之后要快速的將其揉捻成條狀。

揉捻：在揉捻的時(shí)候不能夠使用過大的力度，揉捻的時(shí)間半個(gè)小時(shí)至四十分鐘之內(nèi)即可。

結(jié)塊：若是有茶結(jié)塊了，得將茶塊給解開。

日光干燥：一定要使用日光去曬干茶葉，在此環(huán)節(jié)期間還需要再進(jìn)行一次的揉捻，這樣茶條就會十分的緊結(jié)，此時(shí)的含水量要低于百分之十。

蒸壓成型：接著將曬干的茶葉放到蒸甑里面蒸透，然后在裝到碗狀的模型里面，使用雙手進(jìn)行加壓，幫助小金沱快速的定型。

烘焙：完成定型之后就能夠開始烘焙了，在烘焙的時(shí)候一定要使用中溫進(jìn)行長時(shí)間的烘焙，這樣才能夠使其快速的干燥且具有漚堆質(zhì)變的效果，能夠讓部分的多酚類化合物得到氧化，這樣就可以增加小金沱的甜味，減少小金沱的苦澀之感。

以上，就是關(guān)于小金沱的制作工藝的詳細(xì)介紹了，這些工序之間的關(guān)系是十分緊密的，每一道工藝都是不定要做好的，這樣才能夠確保小金沱的味道是純正的。

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