在我的茶單里已經(jīng)很久沒有六安瓜片的身影了。

沒辦法，中國(guó)的茶葉太多、選擇太多，而我有一個(gè)容易“見異思遷”的人。

那為什么今天要專門用一篇文章去介紹六安瓜片呢？

因?yàn)閹屯麓I六安瓜片，它又重新回到了我的視野，它用自己特有的魅力又一次征服了我。

綠茶中的老男孩

現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，似乎小鮮肉很吃香，像我這樣的老男孩往往被不屑一顧。

綠茶和如今的社會(huì)一樣，“小鮮肉”很吃香，“老男孩”被打上差的標(biāo)簽。但綠茶中有一個(gè)老男孩就偏偏不信命，靠著自己的獨(dú)特的魅力出圈，它就是六安瓜片。

六安瓜片的獨(dú)特魅力是什么？

是它的奇葩，它是世界所有茶葉中，少有的無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成，最關(guān)鍵的是有意為之。

芽頭在其他茶葉里面是寶，但在六安瓜片中去掉是因?yàn)橐３謫纹误w和使茶葉無青草味。

生活中需要有梗但六安瓜片不需要，因?yàn)樗枰氖遣栉稘舛豢?，香而不澀?/p>

成熟都需要沉淀

關(guān)注綠茶的人都知道，每年春天綠茶的出現(xiàn)都是爭(zhēng)先恐后，在綠茶的生產(chǎn)中清明是一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，甚至有“明前是寶，明后是草”的俗語流傳。

那么奇葩的六安瓜片是什么時(shí)候才出場(chǎng)呢？

谷雨前后十天之內(nèi)。

或者是因?yàn)槠涠嘟?jīng)歷了一個(gè)清明時(shí)節(jié)的蟄伏，才使其更加成熟，形成了香高味濃的獨(dú)特韻味。

誰的成功都不是隨隨便便

我們常見到的是炒青綠茶，而六安瓜片是烘青綠茶，它的成功工藝的重要性是不可磨滅的。

傳統(tǒng)加工工藝經(jīng)過采摘→扳片→生鍋→熟鍋→毛火→拉小火→拉老火等七道工藝，才算大功告成。

不一樣的炒制

六安瓜片的殺青分為生鍋和熟鍋，兩鍋連用，先炒生鍋后炒熟鍋。

生鍋溫度稍高，達(dá)１００℃以上，起殺青作用，即破壞鮮葉中的酶，使葉綠素更多、更完整地保留下來。

待炒至葉片變軟時(shí)，轉(zhuǎn)入熟鍋。熟鍋溫度為９０℃，以整形炒干為主，出鍋時(shí)含水量控制在３０％以下。

靈魂烘制

六安瓜片的烘制分為毛火、小火、老火，其中老火是靈魂中的靈魂。

毛火：烘頂溫度控制在１００℃左右，每隔?。病常恚椋罘枰淮危乳L(zhǎng)后短，翻時(shí)將籠抬開，避免茶末落到火上產(chǎn)生煙氣。毛火葉含水量到達(dá)嫩片１０％～２０％，老片?。梗ァ保埃ゾ涂山Y(jié)束烘培。

小火：目的是蒸發(fā)多余水分和發(fā)展香氣，最遲在毛火后一天進(jìn)行，火溫不宜太高，需要茶師不停地翻攤茶葉，直到茶葉飄出清香味，烘到九成多干下烘。攤涼裝簍，一兩天后拉老火。

老火：拉老火的原則是嫩片少，老片多，晴天少，雨天多，根據(jù)具體情況，靈活掌握。以烘至表面上霜、葉片雙手捏成粉末，即可下烘，趁熱裝入鍍鋅鐵皮桶內(nèi)，裝滿振實(shí)，焊錫密封。

拉老火對(duì)瓜片香味影響很大，過度則失去清香，湯色發(fā)黃，味欠鮮爽；不足則清香不透，滋味欠醇。

不一樣的表達(dá)

六安瓜片外形葉緣向背面翻卷，每一片不帶芽和莖梗，微向上重疊，形似瓜子，自然平展；機(jī)制瓜片卷曲度大，似條狀，有人稱“瓜條”色澤寶綠，大小勻整。內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，味甘鮮醇，葉底黃綠明亮。

注意事項(xiàng)：

六安瓜片挑人，茶性很強(qiáng)，如腸胃寒涼、感冒發(fā)燒、神經(jīng)衰弱、貧血以及特殊人群都不宜飲用，另外空腹也不能飲用。

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