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黃山毛峰機(jī)制技術(shù)研究

2022-12-05 19:22來(lái)源:茶文化網(wǎng)分類(lèi):黃山毛峰 閱讀:
 

黃山毛峰機(jī)制加工技術(shù)的研究如下:

一、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.鮮葉為一芽一葉初展和一芽一葉開(kāi)展,一芽一葉開(kāi)展芽葉,要求芽葉肥壯勻齊,不采雨水葉、凍芽葉和紫芽,忌帶老葉和雜物。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后,攤放在潔凈的篾簟上。

2.鮮葉攤放設(shè)三個(gè)處理:①鮮葉不經(jīng)攤放直接付制;②攤放3~4h,含水量72%左右;③攤放6~8h,含水量70%左右,以鮮葉散發(fā)出清香為宜。

3.殺青程度設(shè)定殺青溫度為130℃,殺青程度以調(diào)節(jié)投葉量和殺青機(jī)升降裝置來(lái)控制。設(shè)殺青葉含水量62%以上、60%左右、55%以下三個(gè)處理。此三個(gè)處理均在滾筒出葉口下方處裝有小型電風(fēng)扇,以冷風(fēng)降低葉溫。

4.理?xiàng)l做形殺青葉不經(jīng)攤放,直接上理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l,設(shè)三個(gè)處理:①溫度65±5℃,投葉0.5kg,時(shí)間8min;②溫度80±5℃,投葉0.75kg,時(shí)間5min;③溫度95±5℃,投葉1.0kg,時(shí)間3min。

5.攤涼理?xiàng)l后的葉子,要進(jìn)行攤涼,促使水分均勻分布。攤涼時(shí)間0.5~1.0h,具體要視烘干進(jìn)度而定。

6.初烘設(shè)初烘溫度100±5℃、110±5℃、120±5℃三個(gè)處理。

7.復(fù)烘設(shè)定復(fù)烘溫度90±5℃,作一次性復(fù)烘至足干和分兩次復(fù)烘至足干兩個(gè)處理(烘干程度以手搓茶葉為粉末為適度)。

8.實(shí)驗(yàn)測(cè)定方法鮮葉采自同一地塊;機(jī)械操作、記錄和參數(shù)測(cè)定由專(zhuān)人負(fù)責(zé);樣品質(zhì)量評(píng)定采用密碼審評(píng);在制品含水量用水分測(cè)定儀測(cè)定。

黃山毛峰機(jī)制技術(shù)研究
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