黃山毛峰，中國(guó)十大名茶之一，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。屬于綠茶。產(chǎn)于安徽黃山（徽州）一帶，又稱徽茶。清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。特級(jí)毛峰主要產(chǎn)于７００米左右的桃花峰、紫云峰、松谷庵、慈光閣一帶。成茶雀舌披銀毫，色如象牙帶金黃葉，嫩綠油潤(rùn)，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭，滋味醇厚回味甘，堪稱名茶之極品。

黃山毛峰是徽茶精品之代表。有史以來(lái)，茶一直是黃山人的產(chǎn)業(yè)支柱。種茶做茶業(yè)，是一件光宗耀祖的事，在黃山既有家前屋后，也有村莊幾十里外的茶園，對(duì)栽培管理和炒制加工精益求精，黃山毛峰是由清代光緒年間（１８７５年）間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。據(jù)《安徽茶經(jīng)》“蜚聲全國(guó)的黃山毛峰”文曰：據(jù)說(shuō)是在光緒年間至今已有７０至８０年。當(dāng)時(shí)黃山一帶原產(chǎn)外銷綠茶，該地謝裕大茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，種采制皆很精通，他精心制作的黃山毛峰品質(zhì)最優(yōu)。黃山毛峰的適制品種為黃山種，被全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)１９８４年認(rèn)定為國(guó)家良種，其生物學(xué)特征為：茶樹為有性系品種，灌木型，大葉類，早偏中生種，二倍體，植株適中，樹姿半開張，葉片上斜狀著生，葉色黃綠為主，有光澤，葉形為橢圓形，葉面微隆起，葉質(zhì)厚而軟，葉尖鈍尖，芽葉較肥壯勻稱，一芽三葉百芽重４８．８克，春茶一芽二葉含氨基酸５．０％，茶多酚２７．４％，咖啡堿４．４％，兒茶素總量１３．８％，酚氨比約為５．５，屬高氨基酸水平下酚氨比適制綠茶品種，具有芽葉密度高，發(fā)芽較早，一芽一葉盛期在清明前后，產(chǎn)量較高，品質(zhì)優(yōu)，還具有抗寒性強(qiáng)，適應(yīng)性廣的優(yōu)點(diǎn)。

２０２０年７月２７日，黃山毛峰茶入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。

產(chǎn)地環(huán)境

黃山毛峰生長(zhǎng)在北緯３０°０８的位置。該區(qū)地質(zhì)地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣復(fù)雜，地球上神秘現(xiàn)象也比較集中、自然和人文景觀密集的區(qū)域。位于亞熱帶和溫帶的過(guò)度地帶，降水相對(duì)比較豐沛，植物茂盛。

黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等。

黃山，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤(rùn)、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點(diǎn)。在這樣的自然條件里，很適合茶樹生長(zhǎng)，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨(dú)具。

黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海撥７００－８００米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級(jí)黃山毛峰的主產(chǎn)地。風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。

歷史人文

黃山茶可追溯到１２００年前的盛唐時(shí)代。歙州是隋文帝開皇年間設(shè)置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，隸屬歙州，后屬徽州。據(jù)《中國(guó)名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山?！比毡緲s西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也?！庇帧吨袊?guó)茶經(jīng)》茶的傳說(shuō)：“正志和尚與茶”。說(shuō)明黃山茶在明代就很有名了。明代的黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時(shí)的黃山茶已獨(dú)具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。

弘治十五年（１５０２）的《徽州府志·土產(chǎn)》記載，“近歲茶名細(xì)者有雀舌、蓮心、金芽，次者為下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大號(hào)，名號(hào)殊而一?！边@種由“雀舌”而知形狀、由“金芽”而知色澤，與“形如雀舌之狀、色如象牙而黃”的黃山毛峰極為相似。而黃山源和號(hào)稱５００里黃山第一峰－－紫霞峰。在《中國(guó)茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中，據(jù)《歙縣志》寫道：“舊志載明降慶間（１５６７－１５７２）　，僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當(dāng)時(shí)歙縣的紫霞山茶，也稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也?！痘罩莞矩暺贰酚涊d：“歙之物產(chǎn)，無(wú)定額，亦無(wú)常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶?！闭f(shuō)明當(dāng)時(shí)黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。

明代許次紓的《茶疏》記載：＂天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶?！綮ㄖ商}，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頑，往郭次甫亟稱黃山……＂由此可知，黃山產(chǎn)茶歷史悠久?！饵S山志》稱：＂蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶＂，傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身。清代江澄云《素壺便錄》記述：＂黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無(wú)俗味，當(dāng)為茶品中第一＂。又據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載，黃山毛峰起源于清光緒年間（１８７５年前后），當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了＂謝裕泰＂茶行，為了迎合市場(chǎng)需求。

清明前后，親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，取名＂毛峰＂，后冠以地名為＂黃山毛峰＂。

１８７５年試創(chuàng)黃山毛峰，始入上海，英商品嘗稱好，當(dāng)即名揚(yáng)上海，后來(lái)“謝裕大茶號(hào)”上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口，享有“名震歐洲四、五載”之雀，當(dāng)黃山毛峰運(yùn)往關(guān)東（東北營(yíng)口），時(shí)稱奉莊“謝裕大茶行”銷售，深受消費(fèi)者的歡迎，然后銷向華北，遂名揚(yáng)天下。

解放以后，黃山毛峰被人們以名山產(chǎn)名茶，并作推斷為“黃山云霧茶”的后身。

１９３７年《歙縣志》云：“毛峰，芽茶也，南則陔源，東則跳嶺，北則黃山，皆地產(chǎn)，以黃山為最著，色香味非他山所及?！焙笠驊?zhàn)亂，民不聊生，黃山小源茶民過(guò)著“斤茶兌斤鹽”、“斤茶換升米”的貧苦生活，黃山大源每年也只有少量黃山毛峰生產(chǎn)。

１９４９年夏，黃山丞相源僧師對(duì)來(lái)訪的政府官員，曾采用當(dāng)年生的大小相似的茶葉生片，每?jī)善婧铣梢粚?duì)，以４－５對(duì)為一扎（即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎），作為禮品相贈(zèng)。

１９８２年底，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，將徽州地區(qū)的太平縣改為縣級(jí)黃山市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設(shè)為湯口鎮(zhèn)。歙縣茶葉公司通過(guò)史料記載和實(shí)地考查。

１９８４年春開始，在富溪鄉(xiāng)選點(diǎn)于新田、田里兩村１３個(gè)村民組生產(chǎn)特級(jí)黃山毛峰。其中新田村充川（原名充頭源）組生產(chǎn)的特級(jí)黃山毛峰，品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶，“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)以前送往北京。

１９８５年歙縣茶葉公司在收購(gòu)特級(jí)黃山毛峰時(shí)，提出以富溪鄉(xiāng)充頭源生產(chǎn)的特級(jí)黃山毛峰質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)。

１９９４年起，歙縣茶葉公司轉(zhuǎn)向黃山小源的富溪鄉(xiāng)，在黃山毛峰原產(chǎn)地充頭源恢復(fù)特級(jí)黃山毛峰生產(chǎn)，出口西德、香港。

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