北京人喜歡喝窨制的茉莉花茶，除此之外，綠茶、普洱茶、紅茶、烏龍茶亦倍受歡迎，北京是我國首都，亦是政治、文化中心，而在飲茶方面亦有獨特的文化，北京人喜愛茉莉花茶（香片茶），主要是因為茶葉香氣濃郁、味道持久，更適宜作為日?？诩Z茶飲用。

北京人說，能禁得起不斷續(xù)水的茶才是好茶，還認(rèn)為茶越濃才越能提神。

茉莉花茶香氣濃郁、味道持久，完全符合老北京人的口味。因而，多少年來，茉莉花茶一直是北京人的口糧茶。

那么為什么會選擇茉莉花茶呢？這其實與很多因素有關(guān)：

在花茶中，北京人首選茉莉花，它能將茶葉中不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，不僅減弱澀感，還能讓茶味變得更醇厚。

此外，茉莉花養(yǎng)眼，在風(fēng)沙大的老北京極受推崇。

過去大運河是聯(lián)通南北的主干道，北京民間風(fēng)尚多效仿?lián)P州、蘇州，蘇州人喝花茶，北京人自然也跟風(fēng)，只是結(jié)合地域特色，漸漸喝出自己的風(fēng)格而已，對老北京來說，能喝上一盞“高茉”，實為享受人生。

據(jù)北京茶協(xié)的統(tǒng)計：

２０１７年，北京老字號茶企累計銷售花茶約３０００噸，同比增１０％，繼續(xù)呈逐年上升趨勢。

張一元和吳裕泰的銷售數(shù)據(jù)也都顯示，茉莉花茶的總銷量在小幅提升，尤其是高檔的茉莉花茶。

茉莉花茶的制作方法

第一，先用篩子分出粗細；

第二，挑出茶葉中的一切雜質(zhì)，包括茶梗、樹枝等；

第三，上火烘烤，將茶葉放入竹籠中，下邊用小火以使干熱；

第四，加茉莉花窨制，方法是一層茶葉，放一層茉莉花，以此多層都放入木箱中封嚴(yán)，經(jīng)過一晝夜為第一遍窨。普通茶窨兩遍即可，高級茶要如此窨七遍方可，制茶周期很長。

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