泡茶真的是一門高深的學問，我們很多人在泡我們保存多年的黑茶的時候常常感覺到茶湯香氣沉悶，并且滋味寡淡。發(fā)生這種情況，原因并不是我們的黑茶壞了，而是我們沒有泡黑茶之前沒有醒茶，尤其是這種存放多年的黑茶更是需要醒茶的，沒有醒茶會毀了一壺好茶的。

１、什么是醒茶？

醒茶，即讓存放已久的茶通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，使茶葉發(fā)揮出更好的品質(zhì)。

這個概念里說出了醒茶有兩個過程，一是和空氣接觸（即下文要說的“干醒”），二是和水分接觸（即下文要說的“濕醒”）。

２、黑茶為什么要醒茶？

黑茶醒茶，是為了讓茶葉更好喝。

其一，黑茶制作過程中通過高溫火焙，火氣大。加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，有堆味。

通過醒茶，能夠減輕茶葉中的火氣、堆味，從而改善黑茶茶湯的口感。

其二，黑茶老茶長期儲存在干燥、無光、低氧的環(huán)境中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，如果不經(jīng)醒茶直接沖泡，沖泡出來的茶湯味平且香氣陳悶。

所以，沖泡黑茶前，需要“醒茶”，才能讓香、味更佳。

３、黑茶，要怎么醒？

通常所說的黑茶醒茶包含兩個方面，一個是沖泡前的喚醒，即干醒；

（１）第一步是拆茶，就是將一整塊茶餅或茶磚分解成重量幾克大小的茶塊?？梢越柚瑁?，從茶餅或茶磚的側(cè)面入＊＊＊，將茶分解成兩片，再用手掰成一泡分量的小塊。

（２）第二步是給茶葉通風，把存放很久的那股陳年雜味吹散。做法是將步驟一分解好的茶葉攤開放置在干凈、陰涼處吹風幾日。

（３）第三步是把通過風的黑茶放入紫砂罐或陶罐中，給茶葉營造一個溫度、濕度溫度的環(huán)境，從而提升茶葉的品質(zhì)。

濕醒，主要有兩步：

１、第一步是用冷開水來洗茶，主要是為了洗去浮沫。

２、第二步是用１００℃的開水沿著壺邊緣緩慢倒入壺內(nèi)，然后再蓋上壺蓋５－８秒。

只有經(jīng)過醒茶的陳年黑茶泡出來才會有那種香氣四溢，令人回味無窮的感覺。醒茶對于陳年老茶是非常重要的一個步驟，但是是新茶的話那就沒有這個必要了，所以我們要區(qū)分開來，并不是所有的茶都是需要醒茶的。

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