泡茶真的是一門高深的學(xué)問，我們很多人在泡我們保存多年的黑茶的時(shí)候常常感覺到茶湯香氣沉悶，并且滋味寡淡。發(fā)生這種情況，原因并不是我們的黑茶壞了，而是我們沒有泡黑茶之前沒有醒茶，尤其是這種存放多年的黑茶更是需要醒茶的，沒有醒茶會(huì)毀了一壺好茶的。

１、什么是醒茶？

醒茶，即讓存放已久的茶通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，使茶葉發(fā)揮出更好的品質(zhì)。

這個(gè)概念里說出了醒茶有兩個(gè)過程，一是和空氣接觸（即下文要說的“干醒”），二是和水分接觸（即下文要說的“濕醒”）。

２、黑茶為什么要醒茶？

黑茶醒茶，是為了讓茶葉更好喝。

其一，黑茶制作過程中通過高溫火焙，火氣大。加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，有堆味。

通過醒茶，能夠減輕茶葉中的火氣、堆味，從而改善黑茶茶湯的口感。

其二，黑茶老茶長(zhǎng)期儲(chǔ)存在干燥、無光、低氧的環(huán)境中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，如果不經(jīng)醒茶直接沖泡，沖泡出來的茶湯味平且香氣陳悶。

所以，沖泡黑茶前，需要“醒茶”，才能讓香、味更佳。

３、黑茶，要怎么醒？

通常所說的黑茶醒茶包含兩個(gè)方面，一個(gè)是沖泡前的喚醒，即干醒；

（１）第一步是拆茶，就是將一整塊茶餅或茶磚分解成重量幾克大小的茶塊?？梢越柚瑁?，從茶餅或茶磚的側(cè)面入＊＊＊，將茶分解成兩片，再用手掰成一泡分量的小塊。

（２）第二步是給茶葉通風(fēng)，把存放很久的那股陳年雜味吹散。做法是將步驟一分解好的茶葉攤開放置在干凈、陰涼處吹風(fēng)幾日。

（３）第三步是把通過風(fēng)的黑茶放入紫砂罐或陶罐中，給茶葉營(yíng)造一個(gè)溫度、濕度溫度的環(huán)境，從而提升茶葉的品質(zhì)。

濕醒，主要有兩步：

１、第一步是用冷開水來洗茶，主要是為了洗去浮沫。

２、第二步是用１００℃的開水沿著壺邊緣緩慢倒入壺內(nèi)，然后再蓋上壺蓋５－８秒。

只有經(jīng)過醒茶的陳年黑茶泡出來才會(huì)有那種香氣四溢，令人回味無窮的感覺。醒茶對(duì)于陳年老茶是非常重要的一個(gè)步驟，但是是新茶的話那就沒有這個(gè)必要了，所以我們要區(qū)分開來，并不是所有的茶都是需要醒茶的。

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