鮮香菇干制。放得久銷路好。春節(jié)時(shí)期，農(nóng)產(chǎn)品干貨走俏?？巳?，重要運(yùn)營(yíng)食用菌栽種、加工、發(fā)賣的豐都縣鵬程農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人張國(guó)象通知筆者，往年節(jié)日期間，他們的干制香菇發(fā)賣行情特殊好。

豐都縣鵬程農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司是一家處置食用菌栽種、加工發(fā)賣的企業(yè)，公司重要接納“公司＋專業(yè)合作社＋農(nóng)戶”的開展形式，今朝已具有專業(yè)合作社12個(gè)，個(gè)中，年加工發(fā)賣干香菇20萬斤左右。

據(jù)張國(guó)象引見，他們普通干脆從農(nóng)戶那邊收買鮮香菇，然后接納曬、烘或曬烘連系的方法加工制造成干香菇。產(chǎn)物裝袋后，按40元/斤的價(jià)錢發(fā)賣給重慶市表里客戶，從中賺取加工費(fèi)。干制香菇不只寄存的工夫更久，并且銷路也很好，特別是節(jié)假日時(shí)期。

干制香菇的三種辦法

張國(guó)象說，加工香菇是很考究的，并向筆者具體引見了部分注意事項(xiàng)，詳細(xì)以下：

采收 當(dāng)菇體七八成熟，菌膜剛決裂，菌蓋邊沿向內(nèi)卷呈銅鑼狀時(shí)，他們就會(huì)發(fā)起菇農(nóng)實(shí)時(shí)采收，并且最好在好天持續(xù)。同時(shí)，在香菇采收前兩三天，發(fā)起菇農(nóng)中止向菇體干脆噴水，以防止形成鮮菇含水量過大。

干制 將收買的鮮菇持續(xù)干制有三種處置方法，它們各有優(yōu)缺點(diǎn)，企業(yè)或農(nóng)戶可依據(jù)實(shí)踐狀況持續(xù)挑選。

第一種辦法是晾曬先用鉸剪剪去香菇柄基，并依據(jù)菌蓋巨細(xì)、厚度、含水量若干持續(xù)分類，再將菌褶朝上攤放在水泥空中或竹篩上，干脆在太陽(yáng)下晾曬。普通曬上3—4天就干了。

曬干鮮菇的長(zhǎng)處是辦法簡(jiǎn)潔，本錢較低，但曬干的香菇不如烘干的菇香味濃烈，對(duì)商品代價(jià)有必然影響，特殊是假如趕上延續(xù)陰雨天就很難曬出及格的商品菇。

第二種辦法是烘焙假如是接納烘焙的方法，也要先將收買的鮮香菇，異樣要先剪去柄基，并依據(jù)菇蓋的巨細(xì)、厚度分類，菌褶朝下攤放在竹篩下，篩的孔眼不小于1cm。

烘烤時(shí)，先將烘干機(jī)預(yù)熱到45℃左右，下降機(jī)內(nèi)濕度，然后將攤放鮮菇的竹篩分類置于烘干架上。

“烘菇后期、中期、前期的溫差較大，必然要節(jié)制好溫度。同時(shí)，烘焙房?jī)?nèi)要有排氣設(shè)備，一邊烤一邊排氣，不然香菇的菌褶會(huì)變黑而影響質(zhì)量?！睆垏?guó)象說，當(dāng)烤至八成干，可掏出攤涼一會(huì)，再?gòu)?fù)烤三四小時(shí)，至含水量在13%以下便可。

這類辦法制干的香菇不只光彩好，且香味濃，但本錢有點(diǎn)高。

第三種辦法是曬烘將收買的鮮香菇經(jīng)由修整后，攤放在太陽(yáng)下曬上一整天，使菇體開端脫水后再持續(xù)烘焙制干。

這類曬烘連系的長(zhǎng)處在于既能夠下降烘烤本錢，還能包管干菇質(zhì)量。

裝袋 無論是曬是烘，照樣曬烘連系，制造干香菇，都不宜太干，不然輕易碎。為防止吸濕回潮，干制后的香菇應(yīng)實(shí)時(shí)持續(xù)分級(jí)處置，分級(jí)后敏捷裝入塑料袋里，并密封袋口，再裝入包裝箱內(nèi)，置枯燥、陰涼處儲(chǔ)藏，也能夠干脆上市發(fā)賣。通訊員 李達(dá)元