每每各種節(jié)日，各種聚會(huì)、團(tuán)圓的飯桌上，海鮮必不可少。市場(chǎng)上常見(jiàn)的海鮮很多，各種魚(yú)蝦蟹一應(yīng)俱全，怎么挑選海鮮很重要，當(dāng)季海鮮也有品質(zhì)好壞，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)很容易就上當(dāng)受騙，在這里小編天天教大家各種海鮮的簡(jiǎn)單選購(gòu)方法。不過(guò)海鮮味道雖然鮮美，但在食用過(guò)程中也有不少禁忌也要注意。下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看看各種海鮮的挑選知識(shí)（全）吧。
如何挑選海鮮？
本文整理海鮮選購(gòu)知識(shí)包括：魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)、貝類(lèi)、鮑魚(yú)、海蜇皮、大黃魚(yú)、魷魚(yú)、蟶子、帶魚(yú)、三文魚(yú)
魚(yú)類(lèi)
1、觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2、看泳姿。健康魚(yú)的泳姿應(yīng)該是輕松流暢的。如果發(fā)現(xiàn)眼前的魚(yú)有 “一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時(shí)則說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)不很健康。
3、看魚(yú)眼。新鮮的魚(yú)類(lèi)眼睛是清亮通透、飽滿外凸的，如果魚(yú)眼內(nèi)陷、眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血?jiǎng)t說(shuō)明已經(jīng)死了一段時(shí)間，不夠新鮮了。
4、摸魚(yú)身。新鮮魚(yú)的身體結(jié)實(shí)而有彈性，表面有透明黏液，鱗片緊實(shí)，不易脫落;反之，不新鮮的魚(yú)體表黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，而且魚(yú)肉彈性較差，按壓后魚(yú)肉凹陷遲遲不反彈。
5、看魚(yú)鰓。新鮮的魚(yú)鰓應(yīng)該是鮮紅和無(wú)異味的(只有正常的魚(yú)腥味)。如果魚(yú)鰓呈現(xiàn)暗紅或灰褐色則說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)不是很新鮮了。另外，如果聞到魚(yú)鰓部分有腐臭味的話，就說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)變質(zhì)，建議放棄。
6、看魚(yú)腹。新鮮的魚(yú)腹不會(huì)十分膨脹，肛門(mén)也會(huì)內(nèi)縮。而不新鮮的魚(yú)由于微生物在腹腔內(nèi)的繁殖產(chǎn)生了大量的氣體，會(huì)使魚(yú)腹膨脹、肛門(mén)外凸。這也是鑒定魚(yú)是否新鮮的竅門(mén)之一。
蝦類(lèi)
1、看驗(yàn)胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱(chēng)為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。
2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細(xì)胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì)，常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時(shí)，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅。
3、驗(yàn)伸曲力。蝦體處在尸僵階段時(shí)，體內(nèi)組織完好，細(xì)胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時(shí)伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。
4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細(xì)胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。
蟹類(lèi)
1、辨雌雄。如果肚臍是半圓形的，就是母蟹，如果是三角形的，就是公蟹。公蟹肉多、母蟹黃多，可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。
2、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
3、看蟹殼。殼背呈黑綠色，帶有亮光的螃蟹多為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
4、掂輕重。把螃蟹拿到手中，用手掂量一下，如果覺(jué)得沉甸甸的，說(shuō)明螃蟹的肉多，螃蟹的肉比較結(jié)實(shí)，是好的螃蟹；如果感覺(jué)比較輕，則說(shuō)明里面是空殼，沒(méi)有什么肉；相同大小的螃蟹越重越好。
5、看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。用手用力按一下，結(jié)實(shí)，按不動(dòng)的最好。如果能按的動(dòng)，即便是活的，那么也不要買(mǎi)。
貝類(lèi)
1、看外形。應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的貝類(lèi),不能選太小的,否則因肉少而食用價(jià)值不大。
2、觀活力。通常出售中的貝殼類(lèi)海鮮都是放在水里賣(mài)的。這些貝類(lèi)海鮮在水里，體內(nèi)一部分會(huì)露在殼外面，而且很敏感，你一觸摸，它們馬上會(huì)閉緊貝殼或縮回體內(nèi)。這說(shuō)明是新鮮的，反之則不要購(gòu)買(mǎi)。
3、看肉色。新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。
4、聞氣味。新鮮的會(huì)發(fā)出一種鮮味，如果不新鮮會(huì)有一股腥味。
5、聽(tīng)聲音。用手捧住貝類(lèi)輕輕搖晃，如果聽(tīng)到啪啪的聲音說(shuō)明有空殼或者沙子，這種的不要購(gòu)買(mǎi)。
鮑魚(yú)
1、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無(wú)損、品質(zhì)較佳的鮑魚(yú)。
2、肉質(zhì)肥美。通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者優(yōu)良，而底部寬闊者比瘦長(zhǎng)者見(jiàn)好。
3、形狀一致。各式品質(zhì)優(yōu)良的鮑魚(yú)通常形狀類(lèi)似，在選購(gòu)時(shí)剔出形狀怪異者。
4、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。色澤愈黯淡表示死亡時(shí)間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購(gòu)買(mǎi)。而有些干鮑魚(yú)會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的小斑點(diǎn)，說(shuō)明鮑魚(yú)風(fēng)干不夠徹底，外干而內(nèi)濕，在選購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)注意。
5、吸附力佳。當(dāng)生命力旺盛的時(shí)候，鮮鮑層面的“表面附著色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。同時(shí)，在魚(yú)池里或水族箱內(nèi)所看到的鮮鮑，仿佛吸盤(pán)般，緊緊粘附在磁磚或玻璃之上，若要把它剝離，真得費(fèi)點(diǎn)氣力!由此可以得出結(jié)論，能黏附在物體之上的鮮鮑，活力十足。反之，當(dāng)“表面附著色”漸次褪色，鮑體的吸力也開(kāi)始減弱，就是死亡前奏。
海蜇皮
1、形狀：質(zhì)量好的海蜇皮自然圓形，中間無(wú)破洞，邊緣不破裂。差點(diǎn)的形狀不完整，有破碎現(xiàn)象。
2、色澤：質(zhì)量好的海蜇皮呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤(rùn)而有光澤，無(wú)明顯的紅點(diǎn)。劣質(zhì)海蜇皮呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差，呈現(xiàn)暗灰色或發(fā)黑。
3、脆性：好的海蜇皮松脆而有韌性，口嚼時(shí)發(fā)出響聲。劣質(zhì)海蜇皮則松脆程度差，無(wú)韌性。
4、厚度：好的海蜇皮整張厚薄均勻。劣質(zhì)的厚薄不均勻。
大黃魚(yú)
眾所周知，目前大黃魚(yú)有野生的和養(yǎng)殖的兩種。一般情況下，區(qū)分這兩者很簡(jiǎn)單，野生大黃魚(yú)的價(jià)格比養(yǎng)殖的貴得多。但是也不排除有人以次充好，把養(yǎng)殖黃魚(yú)當(dāng)成野生黃魚(yú)來(lái)欺騙不懂行的消費(fèi)者，因此學(xué)一點(diǎn)分辨方法還是十分管用的。
1、看體色。一般野生大黃魚(yú)的顏色更黃一些，人工養(yǎng)殖涂了黃粉的不算。
2、看頭部。野生的頭部更尖，而養(yǎng)殖的會(huì)有點(diǎn)橢圓頭。
3、看胸鰭。這是非常管用的一招，野生的胸鰭更長(zhǎng)，翻過(guò)來(lái)能蓋住眼睛，而養(yǎng)殖或者仿野生的不行。
4、看尾鰭。野生大黃魚(yú)的尾巴會(huì)帶一點(diǎn)黑色，而且偏長(zhǎng)，養(yǎng)殖的尾巴比較寬，顏色偏紅。
另外，黃魚(yú)還存在一個(gè)人工染色的問(wèn)題。如果在市場(chǎng)中看見(jiàn)一條黃魚(yú)體色金黃，特別漂亮，那么它可能是野生的，但是也有很大可能是被人工染了色。那么怎么分辨黃魚(yú)是否染過(guò)色呢？
1、看魚(yú)的嘴巴。雖然黃魚(yú)身體是黃的，但嘴巴里面不可能有黃色，只有泡過(guò)“黃水”的，才會(huì)嘴巴里也是黃的。
2、看膚色。刮去一小片魚(yú)鱗，看下面的皮膚，如果也是黃色的，那么很有可能是染色過(guò)程中浸透進(jìn)去的。
3、擦魚(yú)身。可以用紙巾使勁擦一擦魚(yú)的身體，如果發(fā)現(xiàn)紙巾變黃了，那么肯定是染色沒(méi)跑了。
魷魚(yú)
1、鮮魷魚(yú)體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色略黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑色或霉紅色。
2、優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)的魚(yú)頭與身體連接緊密，不易扯斷。
3、按壓魚(yú)身上的膜，緊實(shí)、有彈性、膜不易脫落的為好魷魚(yú)；膜越容易脫落說(shuō)明越不新鮮。
4、魷魚(yú)干則應(yīng)柔軟、不生硬，體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)；如果摸起來(lái)很干很硬，一般都是放置較久的。
5、“太漂亮”魷魚(yú)也不能買(mǎi)，很有可能是“化了妝”的。一些不良商販，為了保鮮，看起來(lái)“漂亮”，把魷魚(yú)用甲醛溶液浸泡。泡過(guò)甲醛溶液的魷魚(yú)，會(huì)變得比較堅(jiān)硬、結(jié)實(shí)，顏色比平常鮮艷，表面黏液少了，魚(yú)腥味也淡了。
蟶子
1、看外殼。蟶子一定要選金黃色殼的，如果是暗黑色的就不能要，因?yàn)辄S金色殼的殼薄，肉厚;暗黑色的則殼厚，肉少。
2、看肉色。正常的蟶子肉應(yīng)該有點(diǎn)透明，而死的蟶子看起來(lái)肉色發(fā)白。
3、試活力。漲水的蟶子雙殼無(wú)法閉合，而正常的蟶子在被觸碰后，會(huì)防御性地關(guān)閉縮回。
4、看水管。有活力的蟶子，兩根水管可以伸出很長(zhǎng)，而泡過(guò)水的只能伸得比較短。
帶魚(yú)
不論哪種帶魚(yú)，選購(gòu)時(shí)以體寬厚，眼亮，體潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜為優(yōu)；如果體顏色發(fā)黃，無(wú)光澤，有粘液，或肉色發(fā)紅，鰓黑，破肚者為劣質(zhì)帶魚(yú)，不宜食用。
1、看眼睛。如果帶魚(yú)的眼球是黑色，眼白還帶著點(diǎn)透明的，這種是最新鮮的。
2、看魚(yú)鱗。新鮮帶魚(yú)的魚(yú)鱗會(huì)微微的發(fā)閃發(fā)亮，如果魚(yú)鱗掉的比較多，魚(yú)身開(kāi)始變得斑駁，說(shuō)明倒騰的次數(shù)比較多，是重新包裝的，魚(yú)就不新鮮，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
3、看體色。新鮮帶魚(yú)為銀灰色，有光澤；但有些帶魚(yú)卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。這是因?yàn)閹~(yú)是一種脂肪較高的魚(yú)，當(dāng)保管不好時(shí)，魚(yú)體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚(yú)體表面產(chǎn)生了黃色。因此帶魚(yú)表面發(fā)黃，就說(shuō)明不新鮮。
舟山帶魚(yú)挑選
另外，在浙江沿海地區(qū)的人們一般認(rèn)為舟山帶魚(yú)（東海帶魚(yú)）更美味，只需清蒸味道也極其鮮美。而其它地方的帶魚(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)要遜色一些，價(jià)格自然也要便宜一些。怎么挑選正宗的舟山帶魚(yú)呢？
1、看個(gè)頭。舟山帶魚(yú)普遍個(gè)頭都比較小，外洋帶魚(yú)的體形又寬又長(zhǎng)。
2、看眼睛。東海帶魚(yú)，俗稱(chēng)小眼帶魚(yú)，顯著特征是小眼圈、黑眼珠。而進(jìn)口外洋帶魚(yú)眼睛的顏色不一樣，為黃色眼圈；福建、廣東一帶的帶魚(yú)，它雖然顏色跟舟山帶魚(yú)一樣，但眼圈明顯要比舟山帶魚(yú)大些。
3、看魚(yú)鱗。舟山帶魚(yú)魚(yú)鱗很薄且容易脫落，輕輕一刮就行；福建、廣東一帶的帶魚(yú)魚(yú)鱗會(huì)稍微厚些，沒(méi)有那么容易脫落；進(jìn)口的帶魚(yú)魚(yú)鱗就更厚了。所以市場(chǎng)上你看著锃亮锃亮的帶魚(yú)，雖然好看不一定好吃。
4、看背脊骨頭。舟山帶魚(yú)背脊上無(wú)凸骨頭，其他產(chǎn)地的帶魚(yú)魚(yú)鰭會(huì)凸起，骨頭要大些。
5、看柔韌度。托住帶魚(yú)中間，看兩頭會(huì)不會(huì)掛下來(lái)，掛下來(lái)的程度是多少。舟山帶魚(yú)比較軟，能掛到底，形成倒U字形，其他產(chǎn)地的帶魚(yú)則難做到這一點(diǎn)。
三文魚(yú)
1、新鮮三文魚(yú)肉是新鮮的橘紅色
如果三文魚(yú)肉顏色發(fā)白或者發(fā)暗，則表明質(zhì)量不太好。。顏色是第一眼就可以看到的，除了是橘紅色外，新鮮的三文魚(yú)還會(huì)有那種好像潤(rùn)滑般的光澤，不新鮮的三文魚(yú)，比較暗淡無(wú)光。
2、魚(yú)肉按下去可恢復(fù)即為新鮮
在購(gòu)買(mǎi)三文魚(yú)肉的時(shí)候，可以試著在魚(yú)肉上按一下，如果肉可漸漸恢復(fù)原狀，就證明這塊魚(yú)肉很新鮮。如果沒(méi)有彈性，就肯定是不新鮮的了。
3、白色脂肪層漂亮的即為深海三文魚(yú)
購(gòu)買(mǎi)三文魚(yú)肉時(shí)，如果魚(yú)肉的白色脂肪層紋理整齊漂亮又很自然，則是深海三文魚(yú)。由于深海水溫較低，三文魚(yú)需要有足夠的脂肪保護(hù)自己，所以脂肪層的樣子代表它來(lái)自哪里。越往北溫度越低，三文魚(yú)的質(zhì)感也就更好，所以加拿大、挪威的三文魚(yú)最出名。
