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　　武夷全山皆產茶，有巖茶和洲茶之分。真正的巖茶，生長在巖凹、石隙、石縫、天然形成的盆缽里，或巖壑幽澗之兩側。形成巖巖有茶，非巖不茶。巖茶品種繁多，不下幾百之眾。名稱也雅俗共賞，有水仙、肉桂、大紅袍、白雞冠等等。按國家標準把巖茶品種分為大紅袍、肉桂、水仙、名叢、奇種五類。品質差距大，價格也懸殊。名叢產量極少，品質各有千秋，富有動人的傳說，珍品大紅袍視為名叢之魁。

　　武夷巖茶因為獨特的生長環(huán)境和制作工藝，具有各自不同的巖韻。所謂巖韻，又叫巖骨花香：好的武夷巖水仙（即武夷巖茶水仙種），具有獨特的砂石氣味和口感，同時還有山間花香，映襯砂石的氣味，所以稱作巖骨花香。

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　　1、水仙

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　　茶種的歷史悠久，茶香中最為突出的是棕葉香和獨特的砂石氣，也有的略含蘭花香。水仙的口味自然、純正、柔和。茶湯呈現(xiàn)橙紅色，喝下爽口回甘。取名水仙，原因之一是此種巖茶的香氣覆蓋面大。溫杯搖茶之時，淡淡的茶香氣便可迅速擴散到數(shù)十平方米的范圍之內。茶葉泡開之后，葉底肥大、舒展，呈墨綠色。

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　　2、肉桂

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　　茶種產于上世紀80年代，經(jīng)過對野生巖茶種的嫁接、控制后期做茶工藝，改變了原茶種的香氣、原生性。品質穩(wěn)定之后，肉桂已成為相對價廉物美的巖茶之一。肉桂的香氣濃郁，洗茶后聞杯底，會有些許沖鼻。茶葉中的黏稠物含量較高，在喝茶的過程中，必然有掛杯的情形出現(xiàn)。前三泡茶水入喉，口中會有沉淀感。泡開后葉底沒有水仙肥大，相對緊實。

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　　3、大紅袍

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　　真正的高山巖茶，小葉種（灌木種）的自然老茶樹，長于武夷山天心寺后的九龍窠峭壁之上，歷經(jīng)三百多年歷史。大紅袍在制作工藝中，始終采用閩北巖茶的傳統(tǒng)制作方法，反復人工手動搖青，兩炒兩揉，品質完全依靠茶師的制作手藝，做出來的茶當然精當，口感上乘。因為是老茶樹，葉質醇厚，口感深邃，十分耐泡，一經(jīng)泡開，香氣四逸，至八泡而余香不絕。大紅袍的母樹總共只有六棵，是數(shù)百年的老茶樹，茶青產量不到十斤，成品茶的數(shù)量更是精確到1克，每年成品茶不超過500克?，F(xiàn)在市場上冠以大紅袍之名的茶葉較多，雖然不是母樹所得，也是將母樹無性繁殖后得到的成樹育出的同品種茶樹，現(xiàn)在的大紅袍，總是傳統(tǒng)手工制作的居多，保留了大紅袍特有的手工制作特點，茶葉在凈度、色澤、口感上都較為精細，從而大紅袍三個字至少可以作為武夷巖茶中比較好的名貴茶中的一種標志。

　　4、白雞冠

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　　武夷傳統(tǒng)五大珍貴名叢之一。條形、香氣、葉底均與其他巖茶不同。成茶外形緊結，色澤墨綠帶黃，香氣細長而幽遠。湯色橙黃明亮。葉底呈現(xiàn)典型的綠葉紅鑲邊。

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　　營養(yǎng)含有人類身體必需的多種維生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K較難溶于水外，其他均為水溶性維生素，泡茶時可充分利用；含有多種礦物質，如人體細胞不可缺少的鉀，保護牙齒的氟及其他磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鈉、硼、硫等微量元素；還含有豐富的人類必需的多種氨基酸以及少量的蛋白質和脂肪，對人體營養(yǎng)的補充有所作用，它可溶于水的糖分極少，屬于低熱量飲料。

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　　武夷巖茶這個凝聚了數(shù)百年來武夷山人民創(chuàng)造性智慧結晶和文化積淀的無形資產而成的獨特的加工工藝，是老祖宗留給我們的巨大財富，現(xiàn)在的武夷巖茶制作工藝仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點。也基本沿用了傳統(tǒng)的巖茶加工工藝制作而成。傳統(tǒng)加工工藝制作工藝也是武夷巖茶實施原產地域保護的內容之一。

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　　對愛茶之人來說，到了天寒之季，圍坐在暖爐明窗前，觀望著窗外點點雪花，輕掂炭壺，不緊不慢地洗茶、聞杯、入蓋碗；短暫浸泡后的巖茶，茶香濃郁、口感稍沖。

　　慢慢體會每一口茶中花香味的變化，細細尋找此中的棕葉香和砂石氣，欣賞葉底色澤的變化，直至茶水變得爽滑，卻是相當雅淡的事情。