福鼎白茶是無(wú)可爭(zhēng)議的小品類茶，知道的人并不算多，人們對(duì)福鼎白茶更多的是不了解。但即便如此，仍有一種等級(jí)的福鼎白茶被人深深誤解，這就是壽眉。
大家都說(shuō)白茶工序簡(jiǎn)單，好像做起來(lái)很簡(jiǎn)單，拿到陽(yáng)光下曬一曬就成了，最多在炭焙一下，沒(méi)什么深?yuàn)W的，白毫銀針尚且如此，更何況壽眉？但問(wèn)題來(lái)了：為什么同樣的茶青，不同人做出來(lái)的壽眉質(zhì)量和口感有天壤之別？如果不深究，這個(gè)問(wèn)題都不能稱之為問(wèn)題，但如果深究起來(lái)，筆者最少能說(shuō)出三個(gè)壽眉被誤解的地方。
【誤解一：名字】
地上本沒(méi)有路，走的人多了，也便成了路。壽眉的出現(xiàn)也是如此。在福鼎產(chǎn)茶區(qū)，壽眉本名叫做“粗茶婆”，是茶農(nóng)的“口糧茶”。上山干活之前，煮上一大桶帶到上，渴了就用舀子舀上一大碗，非常解渴。俗話講，墻內(nèi)開(kāi)花墻外香。白茶漸熱之后，粗茶婆這種農(nóng)家口糧茶也被拿去賣，而且被追捧。于是有人給它起了個(gè)好聽(tīng)的名字——壽眉。
【誤解二：工藝簡(jiǎn)單】
這是最大的誤解。壽眉，雖然等級(jí)不如白毫銀針、白牡丹，但是采制工藝卻和它們一樣復(fù)雜。要做一份好白茶，首先茶青要求很高：最好是高山茶青。秋天的高山茶青最適合做壽眉不是沒(méi)有道理的，秋天的茶青富含茶多糖，回甘足、內(nèi)質(zhì)豐富，如果帶有茶針，香氣也不差。
在晾曬的過(guò)程中，講究非常多，這里單單拿出一個(gè)晾曬的操作方法來(lái)講。蔑丙呈45度角斜放，高的一段要用細(xì)繩綁在橫桿上，以免風(fēng)吹翻蔑丙。茶青準(zhǔn)備好，如果沾有明水要提前在陰涼處晾干。
將茶青攤曬在蔑丙上，要用手捧起茶青，在距離蔑丙50公分的高度上，慢慢抖落，然后控制厚度，不能超過(guò)5公分。這樣做的目的是為了避免壓折葉片，同時(shí)保持通風(fēng)透氣，利于水氣揮發(fā)。
這還沒(méi)完，如果太陽(yáng)太烈，要移到陰涼處，等陽(yáng)光溫和了再拿出來(lái)晾。如果遇到雨天，就要焙干了。壽眉的整個(gè)制作過(guò)程不能少于48小時(shí)，也不能超過(guò)60個(gè)小時(shí)，不然罕有珍品。看到這里，你認(rèn)為做一份壽眉簡(jiǎn)單嗎？
【誤解三：便宜】
目前市面上，壽眉便宜的一大堆，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。但有句老話：一分錢一分貨。前些天寫了一篇《30元一餅的壽眉能喝嗎？》，結(jié)果有人反駁，說(shuō)十幾塊的天天喝，沒(méi)我說(shuō)的那么矯情。
在此，筆者反問(wèn)一句：48個(gè)小時(shí)的人工成本是多少？4斤茶青成本多少？包裝多少？運(yùn)費(fèi)多少？還是我送給那人的一句話：十幾塊的您喝好，慢走不送。在這里，也談一下一餅好的壽眉（3年內(nèi)的），合理的價(jià)格范圍是：80元—200元。低了你懂得，高了你也懂得。
懂得鑒別壽眉，才算懂得白茶常識(shí)，一直是筆者強(qiáng)調(diào)的東西。有人認(rèn)為，真的懂白茶，關(guān)鍵在等級(jí)高的白牡丹和白毫銀針。筆者不這么看。大家知道，白毫銀針價(jià)格貴，一般沒(méi)人作假，但壽眉就不同了。
金包銀（外好內(nèi)差）、做舊（一不小心你就喝了10年的老白茶）、工藝不考究、用料不考究……如果這些你都能鑒別了，白毫銀針和白牡丹你自然就懂得了。所以，了解白茶，請(qǐng)從常識(shí)和壽眉開(kāi)始。
