黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時代。歙州是隋文帝開皇年間設(shè)置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，隸屬歙州，后屬徽州。據(jù)《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山?！比毡緲s西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也?！庇帧吨袊杞?jīng)》茶的傳說：“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。明代的黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。據(jù)成書于弘治十五年（1502）的《徽州府志·土產(chǎn)》記載，“近歲茶名細者有雀舌、蓮心、金芽，次者為下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大號，名號殊而一?！边@種由“雀舌”而知形狀、由“金芽”而知色澤，與“形如雀舌之狀、色如象牙而黃”的黃山毛峰極為相似。而黃山源和號稱500里黃山第一峰－－紫霞峰。在《中國茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中，據(jù)《歙縣志》寫道：“舊志載明降慶間（1567－1572），僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當時歙縣的紫霞山茶，也稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也?！痘罩莞矩暺贰酚涊d：“歙之物產(chǎn)，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶?！闭f明當時黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。

明代許次紓的《茶疏》記載：天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶?！綮ㄖ商}，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頑，往郭次甫亟稱黃山……由此可知，黃山產(chǎn)茶歷史悠久?！饵S山志》稱：蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶，傳說這就是黃山毛峰的前身。清代江澄云《素壺便錄》記述：黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一。又據(jù)《徽州商會資料》記載，黃山毛峰起源于清光緒年間（1875年前后），當時有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了謝裕泰茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過精細炒焙，創(chuàng)制了風味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，取名毛峰，后冠以地名為黃山毛峰。

1875年試創(chuàng)黃山毛峰，始入上海，英商品嘗稱好，當即名揚上海，后來“謝裕大茶號”上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口，享有“名震歐洲四、五載”之雀，當黃山毛峰運往關(guān)東（東北營口），時稱奉莊“謝裕大茶行”銷售，深受消費者的歡迎，然后銷向華北，遂名揚天下。

中國第一部反映茶文件的長篇小說之一《南方有嘉木》書中，時約1885年前后，“……在深夜人寂時獨對蒼天已成了吳長清的習慣。深夜案幾上那杯黃山毛峰茶，他是從來不喝的，那是他的祭物?！惫湃顺Ｒ悦纷骷榔?，可見當時杭州市場已有黃山毛峰，亦有名氣。情因“謝裕大茶行”興衰史40余年。從《祥字鬮書》查匯，除去未作價產(chǎn)業(yè)甚多外，家積有價產(chǎn)業(yè)和英銀洋計達49100元，寶銀3400兩。時稱歙北四大財主之一。正安去世次年，四子合伙經(jīng)營《和記茶號》，共9莊收茶，漕溪、屯溪制洋莊，琳村做奉莊。熟茶成件，水運杭州，加杭拱到申報出口稅。解放以后，黃山毛峰被人們以名山產(chǎn)名茶，并作推斷為“黃山云霧茶”的后身。

1949年夏，黃山丞相源僧師對來訪的政府官員，曾采用當年生的大小相似的茶葉生片，每兩片面合成一對，以4－5對為一扎（即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎），作為禮品相贈。黃山毛峰起源，據(jù)《安徽茶經(jīng)》“蜚聲全國的黃山毛峰”文曰：“據(jù)傳說是在光緒年間，距今已有70－80年。當時黃山一帶原產(chǎn)外銷綠茶，而該地謝裕大茶莊則附帶收購一小部分毛峰，遠銷東關(guān)，因為品質(zhì)優(yōu)異，很得消費者歡迎?！庇謸?jù)《安徽名特產(chǎn)》書中，由歙縣葉祖蔭撰稿“黃山毛峰”：“《徽州商會資料》載：清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試帛少量黃山特級毛峰茶（注：當時黃山毛峰并未分級），遠銷東北，深受銷區(qū)顧客喜愛，遂蜚聲全國。”在陳椽教授編著《茶業(yè)通史》中，特意指出：“黃山毛峰是何時開始制造的？也值得研究?！彪S著1982年底，經(jīng)國務(wù)院批準，將徽州地區(qū)的太平縣改為縣級黃山市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設(shè)為湯口鎮(zhèn)。歙縣茶葉公司通過史料記載和實地考查，從1984年春開始，在富溪鄉(xiāng)選點于新田、田里兩村13個村民組生產(chǎn)特級黃山毛峰。其中新田村充川（原名充頭源）組生產(chǎn)的特級黃山毛峰，品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶，“五一”國際勞動節(jié)以前送往北京。

1985年歙縣茶葉公司在收購特級黃山毛峰時，提出以富溪鄉(xiāng)充頭源生產(chǎn)的特級黃山毛峰質(zhì)量為標準。產(chǎn)品連年榮獲好評。故此，李亞北撰文：“全國名茶珍品－－黃山毛峰”。則指出：“黃山毛峰是清光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，種采制都很精通?！瓨嗣S山毛峰’，運往關(guān)東，博得飲者的酷愛”。其中，葉祖蔭引《徽州商會資料》所提“謝裕泰茶莊”，僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫“該茶莊創(chuàng)始人謝靜和……”。均被此后中國多部茶葉名著“合而為一”引用。其實，徽州行署商業(yè)局長鄭恩普（河北深縣人，已離休，現(xiàn)住黃山市）于乙卯年（1975）春題詞：“凝鑄黃山云霧質(zhì)，飄溢漕溪雨露香。為謝裕大茶號首創(chuàng)黃山毛峰一百周年題?！庇謺r逾十年后，歙縣茶廠高級茶葉技師余怡生著《歙茶工藝》書中載：“清朝光緒年間（1875年）謝裕大茶號在黃山富溪（注：原稱漕溪）創(chuàng)制黃山毛峰，至今已有一百多年歷史了。”說明黃山毛峰是清朝光緒紀元（1875年）開始制造的。