【根系】 主根發(fā)達(dá)，須根、側(cè)根較少。主要分布在10～20厘米的土層中。

【莖】 短縮莖，不易辨認(rèn)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期株高70～100厘米。

【葉】 2～4回羽狀復(fù)葉，小葉絲狀，綠色；葉柄長(zhǎng)，有大葉8～10片時(shí)，葉柄基部的葉鞘開始變肥厚成肉質(zhì)，并相互緊密搶合成扁圓形球狀或近圓形的假莖，重250～1 000克，質(zhì)脆味甘，為主要供食產(chǎn)品。

【花】 花莖長(zhǎng)，大型傘形花序，花黃色，有香氣、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌難同花，異花授粉。

【果實(shí)】 長(zhǎng)扁橢圓形，雙懸果，成熟時(shí)黃褐色，可分離成2粒種子，種子無休眠期，落地即發(fā)芽，千粒重約4克，發(fā)芽力約4年。

生育周期

一般從播種至采收結(jié)束需150～170天，下籽后40天小苗達(dá)到5～6葉一心定植，定植后90天部分單球重達(dá)到0.5公斤，可根據(jù)市場(chǎng)情況陸續(xù)采收，也可農(nóng)歷年前一次性采收。

1)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期

1、發(fā)芽期 從種子吸水膨脹、萌動(dòng)到發(fā)芽需6～10天時(shí)間。

2、幼苗期 幼苗第一片真葉展開到第五至六片真葉需10～15天。

3、葉叢生長(zhǎng)期 從第五片真葉開始到葉鞘肥大開始需25～30天。

4、葉鞘（球莖）肥大期 從葉鞘開始肥大到停止肥大需20～30天。

2)生殖生長(zhǎng)期

從抽薹開花到結(jié)實(shí)，整個(gè)生殖生長(zhǎng)期約需50～80天。

球莖茴香喜冷涼的氣候條件，但適應(yīng)性廣泛，耐寒、耐熱力均強(qiáng)，種子發(fā)芽的適宜溫度為16～23℃，生長(zhǎng)適溫15～20℃，超過28℃時(shí)則生長(zhǎng)不良。

1、溫度： 球莖茴香喜冷涼氣候，在旬平均氣溫10～22℃條件下生長(zhǎng)良好。種子萌發(fā)的適宜溫度為20～25℃，生長(zhǎng)的適宜溫度為15～20℃，白天不宜高于25℃，夜間不低于10℃，過高或過低都將影響生長(zhǎng)和品質(zhì)。苗期能耐-4℃低溫和35℃高溫。幼苗在4℃左右低溫下才能通過春化。

2、水分： 球莖茴香在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中對(duì)水分要求嚴(yán)格，尤其在苗期及葉鞘膨大期，要求較高的空氣相對(duì)濕度和濕潤(rùn)的土壤，不宜干旱。

3、光照： 球莖茴香屬長(zhǎng)日照植物，全生長(zhǎng)過程都需要充足的光照，長(zhǎng)日照可促進(jìn)花芽形成，在通過春化階段后在長(zhǎng)日照高溫條件下開花結(jié)實(shí)。苗期對(duì)光照要求不嚴(yán)格，充足的光照有利于壯苗的形成。

4、營(yíng)養(yǎng)： 球莖茴香對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，pH值5.4～7.0的范圍內(nèi)均能正常生長(zhǎng)。栽培上為保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，宜選擇保肥、保水力強(qiáng)的肥沃壤土種植。肥料以氮、鉀需量略多，苗期對(duì)肥料需求量較少。

栽培季節(jié)

華北地區(qū)可在露地和保護(hù)地相結(jié)合做到周年生產(chǎn)，但春季露地栽培必須選擇較耐熱和對(duì)光照要求不嚴(yán)格的早熟品種，如日本的早球莖茴香。一般歐洲引進(jìn)的品種或苗期管理不當(dāng)，易發(fā)生早抽薹不結(jié)球現(xiàn)象。6月下旬至7月上旬播種，各品種均宜，采收期為10月上旬至11月上旬。這時(shí)期采收的可假植于陽畦或貯放于菜窖隨時(shí)上市。11月以后采收的需用改良陽畦或溫室栽培，播種期宜安排于7月下旬至8月上旬或中間，采收期從11月下旬至翌年2月。冬春茬于11月上旬至12月上旬在不加溫溫室播種，12月中旬至1月中旬定植溫室，3～4月采收。

育苗播種時(shí)間一般為7月底8月初，畝用種量50～70克，營(yíng)養(yǎng)塊或育苗缽結(jié)合50%黑色遮陽網(wǎng)覆蓋育苗，防止高溫暴雨并縮短日照時(shí)間。播種時(shí)間不能過早，否則即使采用遮陽網(wǎng)覆蓋育苗，也會(huì)有不同程度的抽薹現(xiàn)象發(fā)生。

播前種子處理

種子用50%多菌靈可濕性粉劑拌種，可有效防止球莖茴香軟腐病的發(fā)生，用量為種子重量的2%～3%。也可以用溫湯浸種方法處理種子，播前用48～50℃溫水浸種25分鐘可去除種子表面帶菌。

播種育苗技術(shù)

球莖茴香可以直播或育苗移栽，但因苗期生長(zhǎng)較慢，直播占地時(shí)間長(zhǎng)，且栽種密度又較稀，育苗用地少，還可大量節(jié)省種子，所以生產(chǎn)上大多以育苗移栽。夏秋季露地育苗要選地勢(shì)較高、

排水良好的地塊。

露地夏播秋冬收獲為主要栽培方式，7月中下旬遮陰育苗，8月-9月上旬定植，11-12月份收獲。北方地區(qū)可利用保護(hù)地實(shí)行秋延后栽培，以延長(zhǎng)收獲期。

①床上育苗： 由于育苗期正處于氣候炎熱的季節(jié)，應(yīng)選擇四面通風(fēng)，排水條件好，灌水方便的場(chǎng)地，做好防雨降溫，最好配備遮陽網(wǎng)。苗床每平方米施腐熟有機(jī)肥2～3千克、硫酸銨0.05千克、過磷酸鈣0.02～0.3千克，將這些肥料均勻的摻入土中，拌勻，靶平；然后開溝，溝距10厘米，溝深1厘米，將種子均勻的撒進(jìn)溝內(nèi)，然后覆土澆水。出苗后進(jìn)行間苗，間隔2～3厘米留1株無病的健壯苗，3～4片真葉時(shí)再間苗1次，間隔4～5厘米。苗期應(yīng)小水勤澆，保持土壤見干見濕，定植前澆1次透水，第二天切方，囤苗。播種后25～30天，4～5片真葉時(shí)定植。起苗時(shí)，要避免傷根。

②穴盤育苗： 球莖茴香葉片稀疏直立，根系分生能力弱，育苗多選用288孔穴盤。采用美式的288孔苗盤每1000盤備用基質(zhì)2.76立方米，采用韓國(guó)式的288孔苗盤每1000盤備用基質(zhì)2.92立方米。球莖茴香育苗基質(zhì)以草炭和蛭石為主，草炭：蛭石=2:1或3:1，或草炭：蛭石：廢菇料=1:1:1，配制基質(zhì)時(shí)可加入一定的葉類菜基質(zhì)專用肥，為了防止基質(zhì)帶菌，每立方米基質(zhì)加入多菌靈100克，或百菌清200克，將肥料、殺菌劑與基質(zhì)混拌均勻后備用。

播種前應(yīng)檢測(cè)發(fā)芽率，選擇種子發(fā)芽率大于90%以上的優(yōu)質(zhì)種子。播種深度以0.8～1.0厘米為宜。播種后用蛭石覆蓋，覆蓋蛭石不應(yīng)超過盤面，各格室應(yīng)清晰可見。

播種覆蓋作業(yè)完畢后將育苗盤噴透水 （水從穴盤底孔滴出），球莖茴香從種子萌發(fā)至第一片真葉出現(xiàn)約需8～10天，基質(zhì)應(yīng)保持較高的濕度，水分含量力最大持水量的85%～90%，從第一片真葉到成苗約需20天左右，水分含量應(yīng)保持在70%～75%。由于夏季溫度高蒸發(fā)量大，大約每1～2天噴1次水。苗期2葉1心后，結(jié)合噴水進(jìn)行1～2次葉面噴肥，可選用2%～3%的尿素和磷酸二氫鉀液噴灑。球莖茴香性喜冷涼，生長(zhǎng)的適宜溫度為20～25℃，為防止高溫危害，晴天中午用遮陽網(wǎng)覆蓋2～3小時(shí)。定植前3～5天不進(jìn)行遮陽網(wǎng)覆蓋，使菜苗處于自然條件下進(jìn)行適應(yīng)鍛煉。

苗期管理

球莖茴香苗期生長(zhǎng)慢，長(zhǎng)不過雜草，因此苗床育苗于播種后1～2天內(nèi)應(yīng)噴灑一次化學(xué)除草劑，可用25%除草醚可濕性粉劑，每畝用量為0.75～1.0公斤，加水60～100公斤稀釋后噴灑于畦面，再用舊塑料膜和拱形小棚或用遮陽網(wǎng)覆蓋。約7～10天出苗，齊苗后澆一小水，撤去遮陽網(wǎng)或覆蓋物，上一次接土，約0.5厘米厚，1～2片真葉時(shí)分苗，苗地仍需用遮陽網(wǎng)覆蓋以防高溫暴雨。若用穴盤育苗，則可一次育成健壯苗。苗期要注意防治蚜蟲的為害。

定植

幼苗5～6片真葉、高20厘米左右時(shí)定植。苗床育苗的應(yīng)在起苗前充分澆透水，帶土坨定植，選擇陰天或傍晚進(jìn)行。畦寬120厘米每溝種3行，畦內(nèi)行距不少于30厘米，株距25～30厘米，畝植6 000株左右。在冬季溫室栽培，弱光條件下不宜種植過密，以免光照不足，球莖過小，品質(zhì)下降。種植時(shí)，盡量將葉鞘基部膨大的方向與栽植行的方向呈45度角，以增加受光面積。種植后及時(shí)澆足定根水。

植后田間管理

定根水后至緩苗一般再澆兩水，保持田間土壤濕潤(rùn)，新葉長(zhǎng)出后進(jìn)行中耕除草，蹲苗7～8天，待苗高30厘米左右時(shí)，追肥一次，每畝隨水施硫酸銨15公斤或碳酸氫銨20公斤。球莖開始膨大時(shí)追施第二次，用肥量可加大30%。球莖迅速長(zhǎng)大期再追施一次，用肥量同第一次。

澆水要根據(jù)生長(zhǎng)情況而定，苗期適當(dāng)少澆，防止葉片徒長(zhǎng)，球莖開始膨大后要適當(dāng)多澆，但要澆得均勻，不要忽干忽濕，以致造成球莖外層爆裂。保護(hù)地栽培，在10月中旬以后應(yīng)扣上薄膜，剛扣膜時(shí)應(yīng)打開大的通風(fēng)口，逐步提高設(shè)施內(nèi)的溫度，不宜使溫度突然升高，以日溫15～20℃、夜溫不低于10℃即可。立冬后氣溫持續(xù)下降，要及時(shí)加蓋草簾，每天及時(shí)揭蓋，每次中耕除草的同時(shí)注意打去葉腋處長(zhǎng)出的側(cè)枝。

1．生長(zhǎng)習(xí)性和栽培季節(jié)

球莖茴香又名結(jié)球茴香，是茴香屬的一個(gè)變種。原產(chǎn)在意大利南部，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸，我國(guó)1964年引進(jìn)，在北京試種。產(chǎn)品器官為肥大的鱗莖。球莖茴香喜涼爽的氣候，生長(zhǎng)溫度范圍為4～36℃，最適宜生長(zhǎng)溫度為12～20℃，較耐低溫。球莖茴香可分為春、秋兩季栽培，也可以冬春保護(hù)地栽培。春播5～6月收獲，秋播IONll月收獲，冬春保護(hù)地栽培3～4月收獲。

2．育苗

球莖茴香可以直播，也可以育苗移栽，生產(chǎn)上為培育壯苗，一般進(jìn)行育苗移栽。春季栽培，育苗時(shí)間為3月上中旬，在大棚或陽畦內(nèi)進(jìn)行；秋季栽培，育苗時(shí)間為7月中下旬或8月；冬春保護(hù)地栽培，育苗時(shí)間為1～2月份，在保護(hù)地內(nèi)進(jìn)行。

育苗之前一般進(jìn)行催芽，將種子放在20℃的水中浸泡24小時(shí)，浸種后放置在20～25℃的環(huán)境下，每天用溫水沖洗一次，5～6天即可出芽。每667平方米需要種子100～120克。苗床選擇肥沃的土壤，施足基肥，整平床面，每平方米用種4克，均勻地撤播在苗床上，播后覆蓋1厘米的細(xì)土。

出苗后白天保持20～25℃，最高不超過28℃，夜間15℃左右。齊苗后澆一次小水。1～2片真葉時(shí)剔除過密苗，3～4片真葉時(shí)按6厘米見方間留苗。當(dāng)苗齡30～35天、高10～15厘米、具有5～6片真葉時(shí)，即可帶土坨起苗移栽。

3．定植

球莖茴香春季定植時(shí)間為4月上中旬，當(dāng)大田氣溫達(dá)15℃左右時(shí)為定植適期。秋季定植時(shí)間為8月下旬至9月上旬，冬春保護(hù)地栽培，定植時(shí)問為2～3月。定植前，每667平方米施有機(jī)肥料3000千克以上，磷酸二銨20千克，硫酸鉀15千克，尿素20千克，進(jìn)行精細(xì)整地。整地后按160厘米寬做畦(畦埂寬30厘米)，每畦栽4行，行、株距為30厘米×25～30厘米，每667平方米栽5550～6670株。

4．田間管理

定植后及時(shí)澆水，促進(jìn)緩苗，10～15天后，每667平方米施尿素10千克，25天后再隨澆水每667平方米施尿素15千克，間隔1周后每667平方米再施尿素7～10千克。球莖茴香的病蟲害主要有白粉病、灰霉病、蚜蟲、菜青蟲等，要進(jìn)行適時(shí)防治。

5．適時(shí)收獲

球莖茴香定植后40～50天，當(dāng)球莖充分膨大后、外面的鱗片呈白色或黃白色時(shí)即可進(jìn)行收獲。收獲過早影響產(chǎn)量，收獲過晚影響品質(zhì)。收獲時(shí)應(yīng)挑選球莖先膨大的采收，分批上市

6．留種技術(shù)

球莖茴香的為異花授粉作物，留種時(shí)應(yīng)注意與不結(jié)球茴香隔離，一般8月上甸至10月初播種的都能采種。選擇具有本品種特性的植株，按行距60～90厘米、株距50～75厘米選留球莖，在田間越冬。種株5月中旬開始抽薹現(xiàn)蕾，5月下旬至6月中旬開花，7月上旬結(jié)籽，7月底采籽結(jié)束。當(dāng)年采收的種子，當(dāng)年可以播種。

適期播種

冬季球莖茴香栽培，從播種到采收一般需要130～150天，為在春節(jié)前采收上市，從而提高經(jīng)濟(jì)效益，適宜的播種期應(yīng)選擇在8月上～下旬，尤其是采用育苗移栽的，應(yīng)在8月上～中旬播種。

培育壯苗

壯苗能夠促進(jìn)植株根系生長(zhǎng)，對(duì)以后結(jié)球、球型大且緊實(shí)有利，而徒長(zhǎng)苗則由于其瘦弱，往往導(dǎo)致植株旺長(zhǎng)，雖然球較早，但球莖較小、球型扁長(zhǎng)、產(chǎn)量較低、外觀較差，因此培育壯苗是奪取高產(chǎn)的關(guān)鍵之一。

球莖茴香的壯苗要求：植株有5～6片葉，株高15～20厘米。葉片肥厚，葉柄寬大，葉色深綠。

【培育壯苗的措施】

1．營(yíng)養(yǎng)土配制： 采用消過毒的營(yíng)養(yǎng)土進(jìn)行育苗，防止猝倒病、菌核病的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)土可選用優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥與疏松園田土各占50%的比例，過篩摻勻后平鋪溫室或改良陽畦內(nèi)備用。也可采用草炭與蛭石按3：2或2：1的比例混合進(jìn)行無土育苗。蛭石過多易造成散坨。

2．浸種： 用20℃涼水浸種24小時(shí)，撈出晾去浮水后，置于20～25℃條件下催芽。6天后出齊芽播種，或浸種后直接播種。球莖茴香種子千粒重為3～5克，定植667平方米，需干籽70～80克，需40平方米育苗畦。

3．播種： 播種前將育苗畦澆足底水，水滲后按6厘米×4～6厘米點(diǎn)播出小芽的種子，或播于72穴的育苗盤中，播種后覆蓋0.7～1.0厘米厚的細(xì)潮土或1.2厘米厚的基質(zhì)。覆蓋基質(zhì)應(yīng)用木板適當(dāng)鎮(zhèn)壓一下，防止基質(zhì)過松種子帶帽出土。

4．苗期管理：

①溫度。白天20～25℃，夜間10～15℃，防治高溫造成幼苗徒長(zhǎng)，有條件的可采用晴天中午覆蓋遮陽網(wǎng)、噴霧或使用通風(fēng)機(jī)等措施進(jìn)行降溫；

②水分。出苗前保持土壤或基質(zhì)濕潤(rùn)，出苗后澆一小水；水滲后上一層細(xì)土，保水并彌嚴(yán)土縫。播種過密的在間苗后澆小水，幼苗長(zhǎng)出2片真葉后適當(dāng)控水，防止徒長(zhǎng)；

③間苗。采用分苗育苗的，當(dāng)植株長(zhǎng)出1～2片真葉和2～3片真葉時(shí)，需間苗兩次，防止幼苗間距過小；

④除草。由于球莖茴香出苗及苗期生長(zhǎng)緩慢，因此應(yīng)及時(shí)除去雜草，防止影響幼苗生長(zhǎng)。

球莖茴香的抗病性很強(qiáng)，新菜區(qū)很少發(fā)生病害，老菜區(qū)及保護(hù)地栽培，有時(shí)因管理不善而發(fā)生幼苗猝倒病和菌核病。

1、猝倒病 病原為瓜果腐霉菌，屬半知菌亞門真菌，主要為害幼苗嫩莖和根莖部，發(fā)病初期病部呈現(xiàn)水浸狀，后期植株腐爛或猝倒，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)會(huì)成片死亡。在溫暖多濕的條件下的老菜園中較易發(fā)生。

防治方法：苗期不使用大水漫灌，控制環(huán)境的濕度，初發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)清除，并噴灑70%乙磷·錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑稀水500倍，或72%杜邦克露可濕性粉劑對(duì)水800倍，每7～10天噴灑一次，連噴2～3次。

2、菌核病 病原為核盤菌，屬子囊菌亞門真菌，主要為害葉柄和球莖，被侵染的植株呈凋萎狀，病部褐色濕潤(rùn)或變軟腐爛，表面纏繞絲狀霉，為菌絲體，發(fā)病后期病部表面及球莖腔內(nèi)產(chǎn)生大量黑褐色鼠類狀菌核。病菌發(fā)育適溫為20℃，菌核不耐干燥，菌絲能在干燥的土壤中存活3年，一般在天氣冷涼潮濕、排水不良、通透性差、偏施氮肥的情況下容易發(fā)病。

防治方法：注意菜田輪作，種植前應(yīng)對(duì)前作物及時(shí)清理、滅菌，定植時(shí)可用40%亞氯硝基苯粉劑0.4公斤拌25公斤細(xì)土施入土壤滅菌。對(duì)來源不清楚的種子最好用10%的鹽水汰處理后再播種。栽培上注意調(diào)節(jié)田間適宜濕度，尤是低溫期間不宜澆水過多，施肥上不要偏施氮肥，適當(dāng)增施磷鉀肥。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)病的跡像，要即噴50%氯硝氨可濕性粉劑800倍，或菌核凈40%可濕性粉劑500倍，或50%速克靈可濕性粉劑1 500～2 000倍。蟲害主要有蚜蟲和鳳蝶幼蟲，可用0.5%蘆藜?jí)A醇溶液800～1 000倍噴灑消滅。

目前球莖茴香種子多從國(guó)外引進(jìn)，及從引進(jìn)品種中自行選留繁種，多為常規(guī)品種。

1、扁球形類型：葉鞘基部膨大呈扁球形、淡綠色，外層葉鞘較直立，左右兩側(cè)短縮膨大明顯，外部葉鞘不與地面接觸，單球重250～500克，其中以荷蘭的11號(hào)好，從播種到采收球莖約75天。

2、圓球形類型：株高、葉形、葉色與扁球形無大差異，但球莖比扁球形更緊實(shí)，顏色略淡。外形似拳頭，葉鞘短縮明顯，抱合緊，不僅左右兩側(cè)膨大，前后也有明顯的膨大，但外層葉鞘常常緊貼地面。如遇低溫高濕天氣極易發(fā)生菌核病。單球重250～1000克。

3、荷蘭球莖茴香：北京地區(qū)主要種植由荷蘭引進(jìn)的品種。株高70厘米，開展度50厘米左右，羽狀復(fù)葉，綠色，球莖為高球形，較扁，淺綠色。從播種到收獲需要75天左右，單球重500克，每667平方米產(chǎn)量為2000千克。

4、意大利球莖茴香：株高約54厘米，開展度45厘米左右，單球重400克左右，適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)快。

5、泰坦尼克（球莖茴香）WADENROMEN SEL.TTTANIC

【品種簡(jiǎn)介】：中早熟品種，果實(shí)大，橢圓形，單果約重750克左右，抗未熟抽薹性強(qiáng)。

【栽培要點(diǎn)】：請(qǐng)參照種植地主栽品種種植習(xí)慣種植。

【注意事項(xiàng)】：本種子不能再留種。

食療價(jià)值

球莖茴香和中國(guó)種植近二千年的小茴香是同一種植物，兩者從葉色、葉形、花序、果實(shí)、種子等植物學(xué)性狀及品質(zhì)、風(fēng)味等其它特征上相比，都極為相似，只是球莖茴香的葉鞘基部膨大、相互抱合形成一個(gè)扁球形或圓球形的球莖。成熟時(shí)，球莖可達(dá)250～1000克，成為主要的食用部分，而細(xì)葉及葉柄往往是在植株較嫩的時(shí)候才食用，可作餡。種子同小茴香一樣具有特殊的香氣，可作調(diào)料或藥用。

球莖茴香膨大肥厚的葉鞘部鮮嫩質(zhì)脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成細(xì)絲放入調(diào)味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。在歐美球莖茴香是一種很受歡迎的蔬菜，近些年從中國(guó)部分城市的銷售情況來看，它己得到大多數(shù)食者的認(rèn)同，而且漸漸受到人們的青睞。球莖茴香含有較為全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克鮮食部分中含有蛋日質(zhì)1.1克，脂肪0.4克，糖類3.2克，纖維素0.3克，維生素C 12.4毫克，鉀654.8毫克，鈣70.7毫克，此外莖葉中還含有90毫克/千克的茴香腦（C10H12O）有健胃促進(jìn)食欲、驅(qū)風(fēng)邪等食療作用。球莖茴香性味甘溫、辛，含高鉀低鈉鹽，并含有黃酮甙、茴香苷；果實(shí)含豐富的芳香揮發(fā)油，其主要成份為茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋檸檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，健胃散寒。球莖茴香可生食或熟食，外形新穎獨(dú)特，很受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)前景好。

球莖茴香喜冷涼氣候，栽培容易，是一種很適合秋冬季及冬春季保護(hù)地生產(chǎn)的蔬菜新品種。

球莖茴香是傘形花科茴香屬的一個(gè)變種，為一年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸及西亞，其莖的上部葉鞘膨大而形成的長(zhǎng)扁球形的脆嫩球莖及嫩葉供食用，根和種子也可作香料和蔬菜，整株無廢棄部分，球莖茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛等揮發(fā)油，富有辛香氣味，并含胡蘿卜素、維生素C和各種人類必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因它能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和幫助消化，早在羅馬時(shí)代，婦女們就知道食用茴香能抑制肥胖的發(fā)生。故它也是良好的減肥蔬菜。

球莖茴香高0.75米—1米。具有強(qiáng)烈的香氣，莖直立，圓柱形呈綠色，葉片3回—4回羽狀細(xì)裂，最終裂片呈絲狀，絲長(zhǎng)4毫米—40毫米，幅0.5毫米，根生葉有長(zhǎng)柄，莖上葉變短，同時(shí)葉柄基部有葉鞘，莖的先端伸出直徑為15厘米的大復(fù)傘形花序，開多數(shù)金黃色小花，果實(shí)為雙懸果，一個(gè)柄上長(zhǎng)2個(gè)分果，分果容易分離，果外面有綠色帶，分果背面有5條肋腺，兩端有兩條顯著隆起。

球莖茴香喜冷涼，但適應(yīng)性強(qiáng)，能耐寒耐熱，種子發(fā)芽適宜溫度16攝氏度—23攝氏度，生長(zhǎng)適宜溫度15攝氏度—20攝氏度，28攝氏度以上生長(zhǎng)不良。對(duì)光照要求不太嚴(yán)格，4攝氏以下低溫通過春化階段后，在長(zhǎng)日照條件和較高的溫度下，抽薹開花，從開花到種子成熟需30天—40天，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段喜光怕陰，在充足陽光條件下利于植株生長(zhǎng)，為葉鞘肥大積累養(yǎng)分。對(duì)土壤要求不太嚴(yán)格，但喜肥沃、疏松、保水、保肥、通透性好的土壤，以中性土壤或粘土壤為好，PH值范圍5—7。

茴香吃法很多：將球莖茴香按一般蔬菜湯煮后，澆上少許香油、料酒，其風(fēng)味極特殊；喜歡甜食者，灑上一些綿白糖，其味不凡；將其炒熟上盆前加入麻油調(diào)味；在煎魚或煮魚湯時(shí)，用球莖茴香調(diào)味，不僅可祛除魚腥味，而且使魚更鮮美可口。煮食任何寒性食物，可加入少量茴香莖葉，能起驅(qū)寒、溫中的功效；可作色拉涼拌食用；也可像荷蘭芹一樣生吃，有爽口增時(shí)食欲的感受；可做泡菜的香料；球莖茴香種子的甜味和香氣，可用在蘋果酥及餅干等糕點(diǎn)上。

球莖茴香莖、葉、種子所含生物堿及精油，除食用外亦可作藥用及食品、洋酒、飲料、香油、香膏等香味料，在醫(yī)療上是健胃驅(qū)風(fēng)藥，可刺激胃腸神經(jīng)血管，振奮精神，促進(jìn)血液循環(huán)，但其性熱燥，每次食量不能過多。胃腸消化不良者、老年人氣衰腰背酸痛、兒童體弱、中年人受寒疲勞或多吃寒性食物者導(dǎo)致疝氣，可食用茴香作輔助治療。蒸留精油后的剩余物又是良好的牲畜飼料。

茴香貝制作方法：先將切好的大蒜放入油中煎一下，然后將鮮貝放入鍋中生炒，待顏色變后加入白酒2勺，用小火燉，待貝殼張口后，將火熄滅。取另一鍋將大蒜、茴香葉和幼莖及芹菜用油炒好后加點(diǎn)水，將鍋中的貝倒入鍋中一起煎，等茴香和芹菜變軟后即可出鍋。