安吉白茶因制作工藝的不同可以分為三種，從外形上也可以很直觀的看出——鳳形龍形蘭花型。

一、鳳形

外觀：外形挺直略扁，形如蘭蕙，芽葉成朵。是最常見的安吉白茶外形。

它將一芽一葉的青葉的制成干茶后，芽葉分叉，茶條挺直，形似鳳尾，稱為鳳形或鳳尾形。泡出的茶湯格外清香，市場(chǎng)需求量大，現(xiàn)在制作鳳形的茶企在安吉占了９０％以上。

二、龍形

外觀：扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。與龍井類似都是扁平樣。

把安吉白茶鮮葉按龍井的制作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。

鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區(qū)別。龍形在炒制時(shí)，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發(fā)的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚　。

安吉白茶國家標(biāo)準(zhǔn)有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產(chǎn)龍形安吉白茶，這是為什么呢？

安吉白茶課題研究的組長林盛友老師表示，當(dāng)初安吉白茶在實(shí)驗(yàn)制作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，后來選擇了烘青有幾個(gè)原因：

一、烘青最能體現(xiàn)安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現(xiàn)安吉白茶舒展的自然之美。

二、安吉白茶在青葉采摘的時(shí)候就已經(jīng)耗費(fèi)了大量的人工成本，如果在加工環(huán)節(jié)再增加大量的人力成本，那么茶葉的價(jià)格會(huì)較高，不利于大眾接受。

三、蘭花形

外觀：干茶彎曲似蘭花，芽葉曲卷顯玉白色。

安吉白茶蘭花形在工藝上與常規(guī)鳳形安吉白茶加工有些不同，蘭花形采用的是新工藝，目前市場(chǎng)需求量很小，在安吉當(dāng)?shù)刂挥袀€(gè)別茶企有生產(chǎn)。

安吉白茶蘭花形基本工藝流程也比鳳形的工序較多上一些：采摘、攤青、殺青、理?xiàng)l、初烘、復(fù)烘。

上一篇：安吉白茶是什么茶？   下一篇：沒有了